Humlebladet — laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-03-06T20:06:24Z

brandemannen skrev:

Min känns inte så mycket i smaken utan i näsan. Smaken är helt ok.
Edit: Jo, lite i smaken. Var tvungen att prova en.

Fast bara mjölksyra har ju inte någon doft att tala om (och definitivt inte stickig). Kanske du har lite ättiksyra som spökar i bakgrunden ändå. Mjölksyra kan dock lyfta fram tonen av ättiksyra (den blir flyktigare vid lågt pH). Ättiksyran kan som nämnts innan inte öka när syret är borta (och några centimeter luft i halsen på flaskor spelar ingen större roll för ättiksbildning, då det krävs betydligt mer) så har du flaskat skall det vara lugnt. Men har du en samtidig mjölksyrainfektion som sakta sänker pH kan ju som sagt förnimmelsen av ättika som är kvar öka ändå med tiden. Ölet lär hur som helst få en påtaglig syrlig smak om det skulle vara fallet.
I övrigt håller jag med de andra: Inte mycket mer man kan göra. Vänta och se. Gillar man ölet (fast det är "fel") så är det bara att njuta det (och låt andra pröva!). Annars får man väl hälla ut om det inte blir bättre.

/Calle

PS. jag har också slarvat rejält med mjölksyran en gång. Blev inte som jag tänkt mig ölet, men det blev väldigt läskande och trevligt...

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-03-06T19:01:18Z

Min känns inte så mycket i smaken utan i näsan. Smaken är helt ok.

Edit: Jo, lite i smaken. Var tvungen att prova en.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-03-06T18:56:16Z

Jag har åxå en sån pilsner. Den funkade dåligt i mäskningen och även humleutbytet blev lågt. Den landade på 3% och med en tydligt syrlig ton. Jag var på väg att dumpa den, men nu tycker alla som smakat den att den är så överjävligt god...? Folk som inte brygger själva alltså! Det kan slå så olika hur man upplever smaker/felsmaker.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-03-06T17:53:07Z

Aha, det förklarar det mesta.
Jag har gjort det en gång själv med en ljus lager.
Det blev en underlig syrlig ton på ölet som jag kunde härleda till alltför mycket mjölksyra.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-03-06T16:05:53Z

Uppföljning. Kom precis på när jag kollade i min brygglogg att jag överdoserade mjölsyra i det här ölet. Kanske 7-8 ml till en 18 liters sats. Där ör förklaringen. Inte infektion alltså, slarv i processen.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T19:50:24Z

Har man lite tur så kan vissa felsmaker dämpas med lite mer lagring.
Så det är helt rätt att avvakta lite och se hur det utvecklar sig.

En liten anekdot.
1996 så bryggde jag en am pale ale (APA) som jag tyckte var en katastrof med diverse felsmaker och underliga "flingor" i ölet som verkligen störde mig. Men efter att ha bjudit några arbetskamrater som tyckte att det var riktigt gott så ställde jag upp i SM och fick ett silver för ölet.
Ibland är man själv väldigt kritisk mot sina egna öl och det man själv tycker är dåligt märks inte av andra.
Så ett tips kan vara att bjuda några andra på sin brygd och höra vad de tycker.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T18:45:53Z

Det var en mycket diskret ton men den störde ju förstås. Jag avvaktar och provar en igen om någon vecka så för vi se.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T18:42:59Z

rätt, de behöver syre för att trivas.
flaskorna kan du göra rena med något lämpligt ämne.
frågan är vad du ska göra med ölet?
mitt tips är att ställa dem kallt för att minska eventuell tillväxt.
Om det inte smakar allt för illa så kan man väl dricka dem ändå
smakar det för illa så är det bara att bita ihop och hälla bort rubbet.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T17:08:00Z

Jo. Men visst är väl de beroende av syre va? Då borde det kanske inte bli så mycket värre än det är. Om det är mjölsyra är det väl värre.

Sv: laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T17:04:22Z

kanske ättiksyrabakterier?
inte så vanligt i öl, men kan förekomma

laktobaciller eller acetobakter, vad göra nu?

2012-02-22T16:59:42Z

Bryggde i november en imperial pilsner som för en 5-6 veckor sedan provsmakades. Angenäm och i balans. För en dryg vecka sedan provade jag en flaska till och då hade en svag ton av ättika smygit sig in. Känns mest i doften. Flera flaskor med samma ton. Luktar mer ättika än mjölsyra. Flaskorna primades på flaska och lite luft har det ju funnits med i flaskan. Källan har jag inte lyckats lista ut än men den jästes i lite äldre jäshinkar som är kasserade nu pga annan misstänkt infektion. Ska jag kassera flaskorna som pilsnern står i eller bör de kunna dö med lite oxiclean pro och saniclean?
/Love