Humlebladet — jäst

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Thu, 19 Jan 2012 10:58:55 +0000

Man säger väl att man kan jäsa den 5 ggr eller så. Det är bra. men tänkte att jag inte skulle behöva göra förkultur så ofta då man gör världens bästa förkultur när man brygger ju. Sen kan man utan vidare köpa ordentligt med jäst och pitcha när man tycker man har förbrukat sin jäst. men med några olika jästsorter man brukar använda så tycker i alla fall jag att det inte ska behövas köpa en massa ny jäst hela tiden. Risken är att den står och blir gammal ju. Får man för sig att brygga nåt speciellt så köper man jäst till det man ska brygga då. Så tänker jag göra. Och sen ha min husjäst, kanske 3 sorter som man använder ofta, och spara den i tillräckligt stora portioner som bara är att pitcha.
Så 3 st fulla rör med jäst skulle räcka till mina 38 liters batcher. Tycker det verkar smidigt. Eller 4 nästan fulla då jag kör i 2 jäshinkar.

Sv: jäst

null@example.com (fabbe) — Thu, 19 Jan 2012 10:18:58 +0000

Jag är inget proffs på jäst, rätt så oerfaren faktiskt.
Men de gånger jag sparat jäst har jag jobbat på följande vis:

- Sleva över jästkaka i en desinfekterad petflaska (0,5l).
- Fyll upp en bit med sterilersat vatten.
- Låt stå i kylskåpet.
- Vid användning, sug upp önskad mängd jäst (det övre lagret) från botten av flaskan med en desinfekterad pipett.
- Tillsätt jästen från pipetten till en färdig förkultur (gjord på maltextrakt) i e-kolv.

Nu brygger jag 20 liter åt gången och behöver inga jättemängder jäst eller större förkulturer.
Jag är dock intresserad av hur ofta man kan/bör återanvända jästen och hur länge den kan stå oanvänd i pet-flaskan?

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Wed, 18 Jan 2012 20:57:12 +0000

Men så ser jästen ut när man köper den, utan det mörka uppe omkring då. Min jäst är mycket mörkare än ny jäst. Men får se hur det ser ut när nästa klaka har sedimenterat ordentligt. Tvättade just en flaska till. Men oj vilken skillnad det var på denna jästen och den andra vad gäller tvättsynpunkt. Tror olika stammar är olika villiga att bli rena.

MEEEN. Nu glömde jag mäta ett rör. Någon som vet va dom rymmer totalt?

Sv: jäst

null@example.com (peps) — Wed, 18 Jan 2012 19:43:49 +0000

Intressant detta. För att bidra till förvirringen är här en bild på ett annat rör som ser helt annorlunda ut:

Det här är ett rör med bäst före-datum för ett halvår sedan (snålköpte ett billigt rör WLP-833 från Humlegården nu senast.) Som synes ligger det mörka upptill i sedimentet här. Man kunde ju tänka sig att ett av sedimenten är den friska jästen och resten är den döda. Frågan är bara vilken som är vilken. CalleT?

Sv: jäst

null@example.com (fresta) — Wed, 18 Jan 2012 19:42:39 +0000

Det är mellanlagret du vill åt. Det är säkert en del druv och döda celler i det också, tvättningen är inte perfekt. Men det översta lagret är som du skriver jäst som flockar dåligt och den vill du inte välja ut till fortsatta bryggningar. Helst ska man hälla bort vätskan efter några timmar innan den sista jästen lagt sig. Men det är inte alltid man kommer ihåg det.

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Wed, 18 Jan 2012 19:29:49 +0000

Nej den måste vara vält i röret direkt från kulturen. Nä jag har ingen kolsyra i mitt. Det är borttvättat sen länge. Men jag ska dekantera dessa flaskorna och hälla ihop jästen. har mer som ska tvättas. kanske man kan fylla dom rören med jäst och ha ett rör till en jäshink. Va praktiskt. Måste mäta hur mycket det går i dom.

Sv: jäst

null@example.com (Jeffery) — Wed, 18 Jan 2012 18:35:28 +0000

Köpte en Mexican lager i somras med så mycket kolsyra att den knappt gick att öppna.
Detta tyder väl på att Den inte är tvättad?
Eller hur blir det med kolsyra För er som tvättar jästen?

Sv: jäst

null@example.com (Jeffery) — Wed, 18 Jan 2012 18:30:44 +0000

Det tror i alla fall jag. Det ser ju exakt likadant ut när jag odlar upp jäst från sista droppen i röret och då får man ju inte med så mycket annat.

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Wed, 18 Jan 2012 18:23:55 +0000

Alltså detta är efter tvättning och sedimentering. Sen har jag dekanterat och hällt på lite vatten och sen virvlat upp all jästen för att portionera ut. Nu hade jag tydligen i lite mycket vatten för white labs har dubbelt med jäst i sina rör. Detta är mest ett test i utbildningssyfte. Men måste fan lära mej nån gång så det kan gå smidigt.

Men va tror ni? Kan det vara jäst allt ihop i flaskorna och i rören?

Sv: jäst

null@example.com (Jeffery) — Wed, 18 Jan 2012 18:06:11 +0000

Jag menar ölen i e-kolven med jäst

Sv: jäst

null@example.com (Jeffery) — Wed, 18 Jan 2012 18:03:14 +0000

Druven blir kvar i jashinken efter jag virvlat runt och låtit det sjunka nån minut.
Tror som Scary att det vita lagret är jäst som flockar dåligt. Det brukar ju inte uppträda förrän efter ett par dagar då ölen klarnat helt i kylen.

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Wed, 18 Jan 2012 17:56:13 +0000

Så gör jag peps. Men vad är det för nåt i mellanlagret mellan druv och vit jäst? Det är en av mina stora frågor.

Sen har jag varit med om att sila vörten i saftsil åxå. Vist det minskar gojset. Fast det finns ju ändå massor kvar som är mindre än så.
Jag för över jästen som är i suspension och låter druven vara. För över med slang, då jag kan styra lite vilket jag vill ha kvar i petflaskan. Efter en till 2 sköljningar har jag ca 1.5 dl jäst i varje flaska. Men kan det vara så att den väldigt ljusa delen bara är sån jäst som flockar sämst? fast jag tror att det endast är den delen som är levande och vitala jästceller.

Sv: jäst

null@example.com (peps) — Wed, 18 Jan 2012 17:34:48 +0000

Men hur gör du när du avskiljer druven? Man fyller ju upp flaskan med sterilt vatten, virvlar upp alltihop, låter den stå i 10-15 minuter och dekanterar sedan av den friska jästen och låter druven vara kvar. Sedan kan man ställa den tvättade jästen kallt så den sedimenterar ut och man kan dekantera "tvättvattnet" innan nästa pitch.

Sv: jäst

null@example.com (Jeffery) — Wed, 18 Jan 2012 17:32:11 +0000

Jag gör nästan precis som ni med skillnaden att jag inte tvättar jästen och det har funkat perfekt.
Silar vörten med saftsil ner i jäshinken så det blir inget gojs.
Skulle bli mycket förvånad om tex Whitlabs gör annorlunda. Min skördade jäst ser inte annorlunda ut än deras bara lite mindre kolsyra.

Sv: jäst

null@example.com (scaryeyes) — Wed, 18 Jan 2012 16:51:39 +0000

så gör jag åxå. Men delar upp hela jästkakan på 2 st 2 liters petflaskor. Iblant sköljer jag jästen direkt eller bara in i kylen för sköljning när tid ges. Men grejjen är den att det ljusa lagret jäst är redan i första petflaskan mycket tunnt. Det är mellanlagret mellan jäst och trub som är otroligt tjockt. Har varit så för mej alltid. Kan det vara så att jag använder för mycket gammal jäst och den vitala jästen inte förökar sig tillräckligt? ocg kanske till och med blir utmattad och dör?