källa: http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=12512

Här kommer lite ur den tråden:

Hur mycket jäst behövs?
För att få en idealisk jäsning och utan att gå in på detaljer så följer en lathund hur mycket jäst man behöver pitcha sin vört med. Den vanligaste jästen som används vid ölbryggning på forumet är torrjäst eller smack-packs från Wyeast. Torrjästen kommer ofta i 11,5g påsar och smack-packen i en Activator- och en Propagator-version. Använd Activator då prisskillnaden ändå sparas in på åtgången av maltextrakt i förkulturen. Activatorversionen innehåller ca 6-7ggr så mycket jästceller som propagator. Torrjästen gör man i regel inte förkulturer på utan istället häller man jästen i 25-30 gradigt förkokt vatten i ett sterilt glas som täcks över med gladpack. Låt vila i 15-30min och rör sedan ut jästen ordentligt till en lösning. Tillsätt sedan och se till så jästen och vörten håller samma temperatur. Generellt så gäller att en normalstark ale (OG 1.050) behöver hälften så mycket jäst som en lager av samma styrka. Behovet ökar linjärt med OG så en vört med OG 1.075 behöver 1,5ggr så mycket jäst osv. En Activator innehåller ca 100 billioner jästceller och en OG 1.050 vört på 20l kräver strax under 200 billioner jästceller för en idealisk jäsning. En förkultur på 200g maltextrakt och totalvolym på två liter dubblar antalet jästceller. Så en normal ale starter är just 2l på en Activator smack-pack. Ett paket torrjäst på 11,5g motsvarar lite mer än en 2l förkultur. En ordentligt tvättad och hyfsat färsk skördad jäst motsvarar en slurry på 5cl en smack-pack. Är slurryn direkt från en jästkaka får den mängden i alla fall minst dubblas. Lathund nedan baserat på detta:

Activator Jästslurry Torrjäst
Ale OG 1.050, 20l 1+2l starter 5cl+2l starter 1 påse
Ale OG 1.075, 20l 1+3l starter 5cl+3l starter 1,5 påsar
Ale OG 1.100, 20l 2+4l starter10cl+4lstarter 2 påsar

För att få hanterbara volymer och ge en mindre smakpåverkan på vörten så är det bra att hålla sig under 4l nivån på sina förkulturer. Alternativt separerar man jäst och vört hos förkulturen.Vid ale är det sällan ett problem men med starka lager går det åt en del. Använd då fler paket eller större mängd slurry istället. Förkultursvolymen behöver också i princip dubblas. Tex en lager med OG 1.075 ger då 2 smack-pack+6l starter eller 10cl slurry + 6l starter eller 3 påsar jäst. Det går även att dela upp så man tillsätter en påse till varje förkultur, se bara till så att innehållet i förkulturerna är identiska för bästa resultat vid den senare jäsningen. Tänk också på att inte överdriva mängden jäst. Jäsningen kan då ske mycket explosivt och få ölen att skumma över kärlet samt ge en hög värmeutveckling i ölen som kan ge upphov till estrar och högre alkoholer. Det går givetvis att ta en större mängd fräsch slurry och skippa förkulturssteget. Nackdelen är att jästen inte är aktiv och kommer ta längre tid (lag time) att starta jäsningen. Med en pigg förkultur brukar jäsningen fräsa igång inom några timmar. Eftersom en tvålitersstarter i princip dubblar mängden jäst så dubblar du då istället slurryn. För hjälp med olika sorters förkulturer, mängder etc. så är Mr Malty en bra kalkylator.

Sedan brukar jag inte ha alltför stora förväntningar på den första batchen lageröl jag brygger, eftersom det (enligt min uppfattning och smak) fortfarande inte är tillräckligt med jäst. Det är först nästa öl, när jag kan skörda ordentligt mycket från den första ölens jäskaka, som det börjar bli riktigt bra. Sedan kan man köra vidare på jästen, alltså skörda från förra ölen, i alla fall 5-6 batcher till om man har god hygien.

Hade jag varit du hade jag hellre bryggt en 10-litersbatch och pitchat påsen direkt. Den ölen kommer antagligen inte bli riktigt som du tänkt dig, men sedan har du tillräckligt med jäst i jästkakan så du kan brygga hur god lageröl som helst.

Tänkte brygga en 23 liter lager med BC 2633 men frågan är
om en påse jäst räcker eller om jag måste göra en förkultur. Har aldrig
gjort det förut.
Har tidigare använt en påse 34/70 till samma mängd vört och det har funkat
men jag vet ju så klart inte hur det hade blivit med större mängd jäst.
Tacksam för tips.

//paul