Pale Ale Malt
Cara Wheat
Caramunich
Dark Crystal Malt
Hemgjord extra mörk karamelmalt
Gotländsk Rökmalt
Chocolate Wheat
Carafa 1 Special
Choklad Malt
Pale Chocolate Malt
Svart Malt + Rostat Korn
+ Ljus Spraymalt

Magnum
Northern Brewer

Scottish Ale Jäst

Kryddad med blåbär, stjärnanis, nejilkor, kanel, tallbarr & pors.

Hoppas på OG 1095 - fast jag blir nöjd med allt över 1085:-) Bryggningen kommer jag att beskriva senare efter vi har trollat i köket:-) Kanske nästan löjligt med så många maltsorter - men det skitar jag i - jag är den galna bryggaren så vad kan man förvänta + att jag hållar på att hjärntvätta folk omkring mig:-) Ska bli gott:-)

/Jan

Lycka till med bryggningen. Maila mig och berätta hur det gick:-)

Peps - jag bryr mig också bara om att få gott öl - inte ett typ-riktigt öl.....det ska finns plats för nya ideér:-)

har någon dekoktionsmäskat en ale eller stout

Nu får jag säkert stilpolisen på mig, men jag dekoktionsmäskar i princip alltid. Om inte annat (i fallet enkel infusion för ale) så tar jag i alla fall ut en dekoktion för utmäskningen. Samma gäller väl enklare stout, men jag kan inte se hur den typen av öl skulle bli sämre med en dekoktion eller två.

I mitt fall är jag aldrig ute efter stiltrogenhet, jag vill bara ha ett gott öl. Och enligt mina gommar är dekoktioner en väg dit.

Finns det någonstan på internet som jag kan finna information om detta tillvägagångssätt om jag inte vill köpa boken?

Sen undrar jag om det ngn nämnde om att ölet klarnar i kallare temperaturer. Vilken temperatur är att föredra? Och det är väl isf efter dom stått och fått kolsyra?

hej

låna boken på ett bibliotek!  bra bok. ger lagom mycket teori. den är varken alltför förenklande eller avancerad för den som inte är mikrobiolog eller liknande.

tor

/Fredrik

Smak: Mjuk, men tydig rökighet, karamel, bra maltighet, svag antydan efter ek, perfekt beska och svag smak av humle.......kan bli den bästa jag har gjord tills vidare.

Kan säga att jag har ännu en bock på gång - fast inte en rauchbock som denna. Nu ska den fan få med trippel dekoktion och hela skiten (denna här var dubbel).....det värsta....ingen planerade experiment.....jag hållar på att bli gammal eller något.....:-)

/Jan

Det finns i princip två typer av proteinaktiviteter, nästan lite analogt med beta och alfa amylas faktiskt. Det enda enzymet frigör aminosyror från peptider och ökar näringsinnehållet i vörten (jämför betaamylas). Det andra enzymet bryter ned stora proteiner till mindre proteiner (jämför alfaamylas).

Det är säkert utan tvekan så att om man utgår från ett lågmodifierad malt, så är det mycket troligt att en proteinrast, dels kanske rent av är *nödvändig* för att få rätt näringsinnehåll/FAN i vörten - och därmed få en bra jäsning och smakbildningen, och dels kan förbättra skummet eftersom skumbildningen kräver lite olika proteiner. Det finns forskning som visar att de proteiner former som finns i rått korn inte är lika bra skumbefrämjare som modifierat/mältat. Så modifieringen ger bättre skum, men antagligen bara till en viss punkt.

Det finns också massa forskningsartiklar som menar att det inte alltid heller är så enkelt att ju mer protein desto bättre, utan det finns olika proteinklasser man identifierat i malt. Och det luriga är att dels så samverkar de, men de konkurrerar även om "plats" i bubblorna. Och ibland kan det vara så att proteiner som inte ger så hög skumstabilitet, vinner kampe om plats i bubblorna.

Så i princip skulle man genom att selektivt (om man nu kunde!) ta bort vissa proteiner ur ölen, avsevärt kunna förbättra skummet.

Här är en kort översiktsartikel av C.W Bamfort som inte är heltäckande, men ändå väl läsvärd och intressant!! Den handlar dock inte om mäskning utan det är en ren analys av skum.

"The Relative Significance of Physics and Chemistry for Beer Foam Excellence: Theory and Practice"
-- http://www.scientificsocieties.org/jib/ … 06-269.pdf

Men fråga är var gränsen går? det är nog inte så lätt att veta kanske.

/Fredrik