Humlebladet — rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

Sv: rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

null@example.com (ballista) — Thu, 08 Dec 2011 14:49:57 +0000

Jag tackar och bugar!"

Sv: rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

null@example.com (peps) — Thu, 08 Dec 2011 09:11:50 +0000

Raasken skrev:

Weyerman anger ju att den kan ensam utgöra 100% av maltgivan

När jag gör rauchbier brukar jag beställa malten från Humlegården så nära inpå bryggningen som möjligt för att försäkra mig om färskast möjlig rökmalt. Med 95% rökmalt (resten caramünch i mitt fall) blir det en ganska återhållen och balanserad men ändå märkbar rökighet. Så om receptet föreskriver 6% av Weyermanns rökmalt kan du lika gärna hoppa över den helt och hållet, den kommer inte bidra med någonting alls smakmässigt.

Sv: rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

null@example.com (Raasken) — Thu, 08 Dec 2011 09:06:09 +0000

Hej!
När jag provat Gotländsk rökmalt har det gett tydligt bidrag vid just 4-6%.
Däremot skulle nog den tyska rökmalten vara mkt. diskret vid de låga %-talen.
Weyerman anger ju att den kan ensam utgöra 100% av maltgivan,
men tog man så mycket Gotländsk skulle åtminstone jag tveka rejält inför den klunken!
Mvh Raasken

Sv: rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

null@example.com (Kenneth) — Thu, 08 Dec 2011 07:47:19 +0000

tysk rökmalt röks med bokved
gotländsk rökmalt röks med björk (i regel)
det ger olika karaktär i smak och doft
på grund av det så kan man inte byta det ena mot det andra utan att ändra karaktär på ölet

så svaret på din fråga är att det inte finns en enkel omräkningsfaktor

rökmalt ersätta "vanlig" med gotlänsk

null@example.com (ballista) — Wed, 07 Dec 2011 19:10:46 +0000

Som topicen säger. På forumet har diskuterats lite kring hur pass mer potent gotlänsk rökmalt är en den "vanliga" som humle säljer. Jag har ett recept där det ska vara ca 6% rökmalt som jag vill ersätta med gotlänsk. Hur mycket ska jag ta måntro?

Martin