TheJaff skrev:

Det är min godaste öl hittills (dock endast min 7e bryggd) som överträffar lyckträffen som jag fick in redan på mitt andra försök.

Nice, det är inte utan att man blir lite sugen

Hehe ja det där klippet är perfekt att titta på för att bli lite peppad när man sitter med ett mindre lyckat öl i glaset och känner sig deppig

Det är min godaste öl hittills (dock endast min 7e bryggd) som överträffar lyckträffen som jag fick in redan på mitt andra försök.

Nice, det är inte utan att man blir lite sugen

jag får köpa mig en jämtlandsöl å lukta mig till vad diacetyl är så jag vet i fortsättningen. Undrar om de har den på mitt lokala systembolag. få kolla nästa gång jag är inne i byn.

"Felsmaker" är lättare att identifiera på doften, så egentligen så borde de kallas "feldofter".

Säkraste sättet är nog att provsmaka efter diacetylrasten, och känner man av felsmaker (smörkola, grönäpple) så är det bara att låta den stå några dagar till. Just de felsmakerna är ju ganska lätta att identifiera. Men precis som du skriver kommer den kvarvarande jästen i flaskorna reducera diacetylen med tiden.

Jag undrade lite över detta med felsmaker och hur jag ska lära mig känna igen dem. Är det solklar skillnad så det bara inte går att ta miste på eller kan en nybörjare som jag själv är missta diacetyl för allmän knäckighet i ölet. Som om jag bryggt en ale med på tok för mkt Crystal 150 t ex. Vart börjar diacetyelen VS slutar knäckigheten från crystal 150??
Lurigt detta med alla raster, temperaturer och kemi runt omkring ölbryggning. Blir inte klok på´t. 

En annan undran jag har (borde kanske ta detta i en annan tråd men men) är över ett gäng med ölbackar jag hade stående i ett utrymme som kanske höll 12-15 grader. Jag är rädd för att jag ställde ut dem där för tidigt innan kolsyra bildats och att den lite lägre temperaturen sövde jästen så ingen kolsyra blev till. Om jag tar in de backarna(det har jag redan gjort) och ställer dem i mitt varma kök, vaknar då jästen och sätter fart med att göra kolsyra igen eller vad?  Jag är lite smått orolig över dessa mina ölbackar som ni säkert förstår. SKulle ju ha dem i jul och dricka av. 5-6 backar som riskeras att bli skit av? Går dem att rädda??

morsning//RB

De andra "dåligheterna" du nämner, vad är det?
Estrar, finkel, högre alkoholer?
Dessa bör finnas (måttliga mängder) i en överjäst bryggd för att ge en mer komplex smak o doft profil.
Annars blir det mer som en underjäst öl, renare malt och humleprofil.

Jag förstår inte vad du vill säga med att du bryggt c:a 50 000L.
Mängden öl som någon producerar korrelerar inte med kvalitén på ölet som produceras.
Det finns många exempel på det.

För övrigt så tänkte jag köra 1056 men eftersom jag har en preferens för wyeasts jäst och 1056 var slut så fick det bli 1272 istället... :-/

EDIT: ingen starter.

Vad jag förstått så är diacetyl och acetaldehyd (gröna äpplen/päron osv.) biprodukter som jästen producerar i större eller mindre grad vid fermentering. I princip som ett steg till att bilda etanol.

Enligt min erfarenhet så är 1272 inte en av mina favoritartister på jästpaletten. Den kan börja skicka ut massa svavel och annat otrevligt ganska snabbt och personligen är jag inte så förtjust i svavel eller att behöva släppa upp tempen över 20C som är min magiska gräns. (över tjugo riskerar man en faslig grad av autolys och andra dåligheter enligt mig.

Hur var det med din pitch i fråga, hur långt från tillverkningsdatum var jästen, gjorde du någon förkultur?
Skulle kunna tänka mig att lägga en jäsning på 17C i två dagar för att sedan sakta släppa upp tempen till 20 och hålla den där någon extra dag efter avslutad jäsning och innan nedkylning. Som sagt, jag har mest dåliga erfarenheter av den jästen men är ingen expert trots ungf. 50 000L under bältet med den. 1056 är fortfarande min hjälte i dom flesta samanhang.

Om vi snackar gröna äpplen som inte är diacetyl så kan det också vara ett tecken på oxidation efter avslutad jäsning.

Men oavsett, se till att använda färsk jäst och gör gärna förkultur som du pitchar inom 5-6C av vörtens temp. (att pitcha ett par grader under är bara bra, ex börja jäsa på 17C och pitcha vid 15-16C) Är inte jästen frisk kommer den inte palla jobba klart utan kommer börja lata sig och fisa illasmakande varmluft.