megen skrev:

Mr Saddler skrev:

Jag har just bryggt 2 st exakt lika  25 liters batcher Tjeckisk pilsner. Enda skillnaden är att en är dekoktionsmäskad & den andra infusionsmäskad. Ska bli spännande att se hur skillnaden blir. Verkningsgraden blev iallafall lägre med infusionsmäskningen.
/Kenneth

Ja den brukar bli det har jag märkt. Men glöm inte att posta sen när du har provsmakat.
Fan man har ju aldrig tid med att jämföra saker så man lär sig nåt nån gång. Jaja man får väl vänta 35 år till pension sen är det bara att köra.

Hejsan, uppdaterar en gammal tråd, men nu äntligen har jag använt mina kompisar som försökskaniner för att testa ovanstående pilsners   Alla föredrog den dekoktionsmäskade. Den infusionsmäskade blev väldigt tam i jämförelse måste jag säga.
Båda blev helt OK men det kändes mycket tydligt i jämförelse att dekoktionerna tillför liv i ölet (eller tvärt om med infusion). Infusionsmäskningen hade också lägre verkningsgrad som sagt.
Däremot hade det varit svårt att känna detta tydligt om man inte  testade ölen bredvid varandra som vi nu gjorde.
Jag har uppdaterat min utrustning till RIMS under tiden, så det blir nog att göra en tredje utvärdering snart
/Kenneth

Yes! Då skall jag fortsätta dekoktionsmäska mina pilsners, bockar, rauchbier mm. Tar tid men är nog värt mödan.

Mr Saddler skrev:

Jag har just bryggt 2 st exakt lika  25 liters batcher Tjeckisk pilsner. Enda skillnaden är att en är dekoktionsmäskad & den andra infusionsmäskad. Ska bli spännande att se hur skillnaden blir. Verkningsgraden blev iallafall lägre med infusionsmäskningen.
/Kenneth

Ja den brukar bli det har jag märkt. Men glöm inte att posta sen när du har provsmakat.
Fan man har ju aldrig tid med att jämföra saker så man lär sig nåt nån gång. Jaja man får väl vänta 35 år till pension sen är det bara att köra.

Hejsan, uppdaterar en gammal tråd, men nu äntligen har jag använt mina kompisar som försökskaniner för att testa ovanstående pilsners   Alla föredrog den dekoktionsmäskade. Den infusionsmäskade blev väldigt tam i jämförelse måste jag säga.
Båda blev helt OK men det kändes mycket tydligt i jämförelse att dekoktionerna tillför liv i ölet (eller tvärt om med infusion). Infusionsmäskningen hade också lägre verkningsgrad som sagt.
Däremot hade det varit svårt att känna detta tydligt om man inte  testade ölen bredvid varandra som vi nu gjorde.
Jag har uppdaterat min utrustning till RIMS under tiden, så det blir nog att göra en tredje utvärdering snart
/Kenneth

Stone använder en engelsk jäst Whitebread tror jag.
Tror Great Divide kör en engelsk till hibernation också, kan tom. vara yorksheire jästen?

En av mina favoriter till maltigare öl förutom Wyeast 1968 är 1318.
Men visst kan man få ett maltigt öl med chico, den är så pass ren att den i princip inte smakar "någonting" om man inte misshandlar den
vilket gör att malt och humle lyser igenom tydligare. Den attenuerar dock mer än många trad alejäster och ger då ett torrare öl.
Ett torrt öl kan dock vara minst lika maltigt som ett mindre torrt.

Melanoidinmalt kan fö. vara ett knep för att få lite mer munkänsla och gottigheter.
Likaså diverse andra maltsorter som tillhör mellanrost-skiktet ex. biscquit osv.

Tackar för bra tips.
Tänkte att jag vid tillfälle skall pröva med en större del munich för att lyfta upp maltigheten.

martinj skrev:

Märkt att det blir bättre med tiden ibland, precis som det har med att mer jäst måste lägga sig för att den inte skall "ta bort maltigheten", kan detta stämma ?

En annan sak som jag upplever har påverkan på upplevelsen av "maltighet" är kolsyrenivån. Innan ölen fått rätt kolsyrehalt (med allt vad det innebär för munkänsla och pH) smakar den ofta rätt platt, men när halten börjar närma sig rätt nivå är det som att alla smaker liksom blommar fram.

Bra poäng!
Mina portrar och stouts. vill jag ha väldigt lätt kolsyrade för maximal smak och mindre lätta aromer som når näsan innan drycken hamnar i mun.
Givetvis serverar man dessa vid 12-16C ungf

Märkt att det blir bättre med tiden ibland, precis som det har med att mer jäst måste lägga sig för att den inte skall "ta bort maltigheten", kan detta stämma ?

En annan sak som jag upplever har påverkan på upplevelsen av "maltighet" är kolsyrenivån. Innan ölen fått rätt kolsyrehalt (med allt vad det innebär för munkänsla och pH) smakar den ofta rätt platt, men när halten börjar närma sig rätt nivå är det som att alla smaker liksom blommar fram.

En av mina favoriter till maltigare öl förutom Wyeast 1968 är 1318.
Men visst kan man få ett maltigt öl med chico, den är så pass ren att den i princip inte smakar "någonting" om man inte misshandlar den
vilket gör att malt och humle lyser igenom tydligare. Den attenuerar dock mer än många trad alejäster och ger då ett torrare öl.
Ett torrt öl kan dock vara minst lika maltigt som ett mindre torrt.

Melanoidinmalt kan fö. vara ett knep för att få lite mer munkänsla och gottigheter.
Likaså diverse andra maltsorter som tillhör mellanrost-skiktet ex. biscquit osv.

Märkt att det blir bättre med tiden ibland, precis som det har med att mer jäst måste lägga sig för att den inte skall "ta bort maltigheten", kan detta stämma ?
Men även ifall det ovanämnda stämmer så kan jag tyckas vilja fått ut mer då ölet är 1.5 månad gammal.
Har inte så många maltiga varianter under bältet än, men det kommer bli ett par projekt framöver för att just ta kontroll över detta.

Kan man få en maltig öl på Chico Strain e.g WLP001?

Någon som kan rekommendera en jäst som skulle funka bra för att göra något i still med Hibernation Ale eller Stone Arrogant Bastard?

Jästes vid 10C i tre veckor, sedan succesiv sänkning till 2C under fyra dagar där det sedan hölls i 8 dagar och därefter sänkning 0C och omtappning till fat. Lagring där i sju veckor vid 0C. OG 1055, FG 1012, BU 26.

Inget problem med skummet. SM-domarna sa: " Ett vackert öl med en klar halmgul färg. Torr, ren och maltig med en diskret humleton. En exportöl som skulle sälja bra i Dortmund."

Jag har just bryggt 2 st exakt lika  25 liters batcher Tjeckisk pilsner. Enda skillnaden är att en är dekoktionsmäskad & den andra infusionsmäskad. Ska bli spännande att se hur skillnaden blir. Verkningsgraden blev iallafall lägre med infusionsmäskningen.
/Kenneth

Ja den brukar bli det har jag märkt. Men glöm inte att posta sen när du har provsmakat.
Fan man har ju aldrig tid med att jämföra saker så man lär sig nåt nån gång. Jaja man får väl vänta 35 år till pension sen är det bara att köra.

Så visst spelar det roll hur man mäskar, men det är jästen som bestämmer spelplanen för maltsmakerna, så att säga.