brandemannen skrev:Det är en sak som jag är orolig för dock. Den verkar vara vansinnigt flockande den där yorkshire square och utjäsningsgraden ska vara ganska låg. Jag är rädd att den blir för söt. Kanske får slå i lite torrjäst för att jäsa ut den i så fall.
Jäs tre-fyra dagar, ruska om jästen oordentligt och ställ några grader varmare så går det nog vägen. Och Gips sänker väl generellt pH:t vid mäskning?
Har du helt rätt i. Jag menade inte gips, jag menade kalk... Och profilen blev således inte helt London. Men det blev mycket karbonater så det borde ju ha stabiliserat pH på ett bra ställe. Jahaja. Men det är inte hela världen.
Ok. Ska ruska om den då och då. Bubblar redan väldigt bra. Blir till att brygga imorgon el på lördag också så kan jag plocka jästen direkt från toppen.
Det är en sak som jag är orolig för dock. Den verkar vara vansinnigt flockande den där yorkshire square och utjäsningsgraden ska vara ganska låg. Jag är rädd att den blir för söt. Kanske får slå i lite torrjäst för att jäsa ut den i så fall.
Jag använde till min ovannämnda brown London III som i likhet med West Yorkshire är en mycket utpräglad överjäst. Jag "skakade" ner den hela tiden och fick ner från OG 1050 till 1012 på fyra dagar.
När jag använde West Yorkshire sist till en strong bitter gick den ner från 1060 till 1013 på fyra dagar. Den jäste så kraftigt att locket på jäsröret blåste bort och jäst pyste ut över hela hinklocket och ut på golvet. Jag minns inte att jag behövde skaka om, jag tror att den klarade sig själv. Men det kan nog vara idé att göra det så att jästen befinner sig i vörten tills det är klart och inte ovanpå (eller på botten).
I Yorkshire använder de ju särskilda jäskärl, s.k. Yorkshire Squares, för att hantera den här jästen.
]]>Det är en sak som jag är orolig för dock. Den verkar vara vansinnigt flockande den där yorkshire square och utjäsningsgraden ska vara ganska låg. Jag är rädd att den blir för söt. Kanske får slå i lite torrjäst för att jäsa ut den i så fall.
Jäs tre-fyra dagar, ruska om jästen oordentligt och ställ några grader varmare så går det nog vägen. Och Gips sänker väl generellt pH:t vid mäskning?
]]>Det är en sak som jag är orolig för dock. Den verkar vara vansinnigt flockande den där yorkshire square och utjäsningsgraden ska vara ganska låg. Jag är rädd att den blir för söt. Kanske får slå i lite torrjäst för att jäsa ut den i så fall.
]]>Blimey! Brown Ale 2
82% pale ale
5% biscuit
5% crystal
5% brown
2,5% pale chocolate
35 g Fuggle 5,1% alfa 60 min
10 g Fuggle 5,1% alfa 5 min
OG 47
FG 11
BU 22
Jäst BC1318 London Ale III
Vatten Östersund/Minnesgärde med 1.2 g CaSO4, 0.5 g NaCl, 1.0 g CaCO3 i 11 l mäskvatten, samt 1.8 g CaSO4, 1 g CaCl2 och 0.5 g NaCl i koket.
Intressant att mitt och Björns recept är ganska lika. Nästa gång ska jag nog ersätta Fuggle som smakhumle med Goldings eller dylikt, det blir lite väl jordigt med bara Fuggle.
Jag tycker brownmalten ger en mer nötig smak som jag inte alls känner från amber eller biscuit. Men den är dessutom lite mer rostad och ganska torr, så det finns en risk att det blir mer som en brown porter om man tar för mycket. Och det kan finnas en poäng att backa upp brownmalten med crystal så det inte blir för torrt.
]]>OG 1050 FG 1012 BU 20
Humle:
23g Pilgrim pellets 11% alfa 60min
5g Pilgrim pellets 10min
Det mjuka Linköpingsvattnet behandlades med 8g kalciumkarbonat, 2g magnesiumsulfat och 3g kalciumklorid.
Infusionsmäskat vid 66-68C
26 liter av 5,8 kg malt
Jäst: Wyeast 1318 London III
SM- domarna sa: " Elegant öl med lättrostad malt och choklad i arom och smak. Välbalanserad Engelsk Brown Ale åt det strama hållet."
Aromatic och Bisquit kanske kunde ersättas med 10% brown.
]]>Här ett par sidor med lite mer info:
Jag skulle skippa eller i alla fall kraftigt minska mängden amber malt, den smakar väldigt mycket åt knäckebrödshållet och kan ta över helt, ibland nästan som bränt gummi eller nåt. Brown malt är bättre tycker jag.
]]>Har som sagt inte provsmakat ordentligt ännu eftersom den buteljerades i söndags/tisdags.
]]>Huruvida man räknar saker och ting till basmalt. Jag tänker att malt som har nog enzymatisk förmåga att konvertera stärkelsen i sitt eget korn och i lite specialmalter måste räknas som basmalt. Dvs en malt med så hög enzymaktivitet att den kan stå för hela den enzymaktivitet som krävs för att mäsken ska konvertera.
Anledningen till att jag frågar extra om brunmalten är att den smakar väldigt mycket knäckebröd när man tuggar på den. Närmare bestämt smakar den Vika knäcke andra sorteringen, dvs det goda knäcket som är lite extra bränt i kanten. Jag är rädd att det blir lite för sträv ton av den men det är säkerligen en dosfråga. Vet att Peps var väldigt nöjd när han gjorde egen brunmalt men verkar också som att en batch med köpt brunmalt inte var så bra (möjligen blev den fel av annan anledning peps?).
En liten del choklad för att runda av den kanske passar, särskilt om man använder en högre del brunmalt. Någon som druckit Samuel Smiths nut brown som vet vad jag talar om förresten?
]]>Ingen aning om slutresultatet men byta delar/hela delen basmalt mot Münchner/Wienermalt kanske?
Har en brown ale på flaskjäsning som smakade riktigt gott vid buteljeringen och i den hade vi ingen basmalt alls.
Men Müncher och wiener är ju också basmalt/ går att använda som basmalt.
]]>För att göra den maltigare och ffa nötigare tänker jag istället kanske gå från chokladmalten, sätta till upp till 10 % brunmalt, karamellmalt, kanske 5-10% halvmörk och sedan justera färgen mer med rostat korn som Samuel smiths faktiskt skriver på sin sida. Risken är att den blir för bränd och sträv i tonen men tänker ändå att det borde passa bättre om man vill åt nöthållet i smaken och det kommer nog inte behvöas särskilt mycket för att få färgen dit jag vill, kansk runt 35 EBC.
Har fuggles och EKG hemma som jag tror kommer att passa för humlen, den har faktiskt en viss humlearom i sig.
Någon som har synpunkter på mitt tankesätt, kommer jag landa ungefär där dit jag vill komma tror ni?
Mvh
Love