Humlebladet — Pastörisering hemma.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (joakgust) — Wed, 11 Jan 2012 13:48:15 +0000

Weinkeller skrev:

Idag pastöriserade jag en Barleywine som drabbats av en vildjästinfektion. Hade återanvänt en jästslurry från en batch som jag senare upptäckte var infekterad
Well, när det jäst ner till 1,008 från 1,100 någonstans så inledde jag operation rädda ölen och hettade helt enkelt upp 23l öl till 70 grader och lät den sedan svalna. Rörde i maltodextrin och laktos för att återfå kropp och sötma, nytt FG 1,020 och primade rejält och kröjsade med ny jäst. Nu återstår det bara att hålla tummarna för att se hur smaken av denna häxbrygd blir. Obalans var ordet

Vad blev resultatet? Har själv haft problem med vildjästinfektioner tidigare då jag återanvänt jäst...

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (Björn Petersson) — Mon, 07 Nov 2011 23:48:37 +0000

Genom veterinärkontroll av djurbesättningar och pasteurisering av mjölken har i sedan omkring år 1950 den s.k. kreaturstuberkulosen inte uppträtt i Sverige. Den orsakas av en av de två tuberkulosbakterier som kan ge symptom hos människor.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (magnus63) — Mon, 07 Nov 2011 19:40:54 +0000

megen skrev:

Fick man och fanns det möjlighet till att köpa färsk opastöriserad mjölk direkt från bönderna skulle jag nog göra det..

För en oherrans massa år sedan hade jag en flickvän vars farsa var mjölkbonde, vi drack opastöriserad och ohomogeniserad mjölk jämt. I den mån jag nu pallar mjölk (laktosintolerant)... brukade ha mjölken i kaffet. Man kunde göra filbunke på den också, det går inte på pastöriserad mjölk.
Fett- och proteinhalten varierar givetvis, och det bildas lite "gräddfläckar" på mjölken, men visst smakar den mer.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (Weinkeller) — Sun, 06 Nov 2011 00:33:16 +0000

Idag pastöriserade jag en Barleywine som drabbats av en vildjästinfektion. Hade återanvänt en jästslurry från en batch som jag senare upptäckte var infekterad
Well, när det jäst ner till 1,008 från 1,100 någonstans så inledde jag operation rädda ölen och hettade helt enkelt upp 23l öl till 70 grader och lät den sedan svalna. Rörde i maltodextrin och laktos för att återfå kropp och sötma, nytt FG 1,020 och primade rejält och kröjsade med ny jäst. Nu återstår det bara att hålla tummarna för att se hur smaken av denna häxbrygd blir. Obalans var ordet

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (megen) — Tue, 01 Nov 2011 12:28:16 +0000

Balans är ordet.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (brandemannen) — Tue, 01 Nov 2011 12:16:16 +0000

megen skrev:

Fick man och fanns det möjlighet till att köpa färsk opastöriserad mjölk direkt från bönderna skulle jag nog göra det, många skulle nog tycka det var ofrächt men jag tycker raka motsatsen. Människor i dag är på tok för rädd för fel saker. Man är livrädd för helt naturliga bakterier och annat som vi har levt med i årtusenden. När de samtidigt kör bil helt livsfarligt varje dag, eller frivilligt utsätter sig för diverse skadliga kemikaler som finns i allt. Jag förstår inte den otroliga bakteriefobin. Det värsta som händer är väl att man kan bli lite lös i magen ibland om man fått i sig lite för mycket av något.

Du har vissa poänger megen men om man nu ska försvara pasteur en aning så har det ju faktiskt varit till gagn för mänskligheten. Jag vill inte heller ha pastöriserad öl och inte heller pastöriserad mjölk om jag kan få tag i opastöriserad. Men så är jag inte gravid eller spädbarn. För vanliga friska människor är det inga problem att handskas med tex listeria men är man i mammas mage, nyfödd eller i svält är saken en annan. Vi klarar ju tex en campylobakterinfektion fint här i sverige utan behandling medan gastroenteriter/magtarminfektioner är en stor global dräpare. Så, i ett lite mer nyanserat perspektiv så ska vi nog tacka pastöriseringen. Men jag håller med. Välkokt vört som jäses enligt kostens regler blir man inte sjuk av. Men så tappas den inte heller från spenarna hos en juversjuk kossa som släpat dem i backen pga överfyllnad.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (scaryeyes) — Tue, 01 Nov 2011 12:05:47 +0000

Den mesta ölen filtreras och därmed finns ingen jäst mer
Modelo i mexico pastöriserar flaskor men inte fat. dom kallar opastöriserad öl för craft beer. Men det finns alltid en risk mellan flaskning och kapsylering. man sprutar en jetstråle vatten för att få ölet att skumma så man kan "cap on foam". Men det finns en risk där när flaskorna är öppna.
Men som sagt. Detta görs för att ge flaskorna längre "shelf life"

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (megen) — Tue, 01 Nov 2011 11:30:09 +0000

Jag kan inte säga att jag tycker att pastöriserad öl smakar speciellt gott. Smakar dött och tråkigt. Har heller inte förstått varför bryggerier gör det, är det för att de kan slarva med renligheten? Har man gjort ett öl med alla renlighets/deninfekteringssteg så är ju en pastörisering onödig. Gör ju bara att ölet får sämre hållbarhet då man dödar det naturliga skyddet (jästen). Det är nog därför pastöriserad systemet öl har relativt kort bäst före datum. Eller det är vad jag tror iaf.

Fick man och fanns det möjlighet till att köpa färsk opastöriserad mjölk direkt från bönderna skulle jag nog göra det, många skulle nog tycka det var ofrächt men jag tycker raka motsatsen. Människor i dag är på tok för rädd för fel saker. Man är livrädd för helt naturliga bakterier och annat som vi har levt med i årtusenden. När de samtidigt kör bil helt livsfarligt varje dag, eller frivilligt utsätter sig för diverse skadliga kemikaler som finns i allt. Jag förstår inte den otroliga bakteriefobin. Det värsta som händer är väl att man kan bli lite lös i magen ibland om man fått i sig lite för mycket av något.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (magnus63) — Mon, 31 Oct 2011 22:15:53 +0000

Borde funka, men som jag skrev, jag tänker inte pröva. Inte i år i alla fall. Jag har inga hållbarhetsproblem med ölet heller, dels är jag rätt petig med att desinfecera allt som kommer i kontakt med vörten/ölet efter kylning, och öl blir sällan mer än 4 månader är i huset - sambo och vuxna barn som gillar att ta en öl då och då.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (CalleT) — Mon, 31 Oct 2011 12:14:48 +0000

... och självklart så är den där minuten vid 70 grader just 70 grader. Det kommer ta lång tid att få innehållet i flaskan att nå dit (i tunnelsystem användes kraftig spolning med hetvatten).
Tips. Ta vatten varmare än 70 och ställ en flaska vatten med en termometer i och läs av under tiden.
Skall man vara nog också, så börjar ju antalet PE ticka på redan när man passerar förbi 60 grader, så om uppvärmning går långsamt kanske man har 30 PE redan innan man når 70 grader.

/Calle

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (CalleT) — Mon, 31 Oct 2011 12:10:21 +0000

Effekten av pastörisering beräknas som pastöriseringsentheter (PE eller PU).

PE per minut = 1.393^(T-60)

(där T är grader Celcius)

Exempel 70 grader

= 1.393^(70-60) = 1.393^(10) = 27.51.... PE per minut

Vanliga värden är 10-40 PE beroende på vilka mikrober man är rädd för och hur mycket stryk man tycker ölet kan ta utan att smaka för dåligt (är extremt avhängigt hur mycket syre som finns löst i ölet). Så för 70 grader (27.5 PE/min) så är en minut kanske tillräckligt. De värden jag sett(*) för "tunnelpastörisering" d.v.s värme av färdiga flaskor, är dock vid 60-62 grader (har med trycket att göra kanske? mindre skada på ölet ?) och längre tid. d.v.s 27.5 minuter för att får samma som 1 minut för 70 grader. s.k. "flash-pasteurization"(*) för fatöl sker vanligen vid 73 grader och 30 sekunder.
Alla dessa värden är något lägre än för t.ex. mjölk, men tydligen så bidrar alkohol och lägre pH i ölet till att förstärka effekten.

/Calle

(* Ian S. Hornsey, "Brewing", The Royal Society of Chemistry 1999, ISBN 0-85404-568-6)

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (magnus63) — Mon, 31 Oct 2011 11:55:59 +0000

Trycket på en given mängd gas är direkt proportionellt mot temperaturen, om volymen är konstant. Så att öka tempen från 293 Kelvin till 343 Kelvin ger en tryckökning på 17%. (tryck * volym = mängd * R * temp, R = 8.314 J / mol Kelvin)
Fast nu är förmodligen inte mängden koldioxid konstant, eftersom lösligheten i vatten påverkas av tryck och temp. Jämvikt mellan kolsyra och koldioxid ändrar sig med tryck och temp.

"Normaltryck" i en ölflaska är ca 1-1.5 atö, (100 000 - 150 000 Pa)

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (scaryeyes) — Mon, 31 Oct 2011 09:02:48 +0000

1 timme låter som lite lång tid.

Sv: Pastörisering hemma.

null@example.com (Raasken) — Mon, 31 Oct 2011 08:45:23 +0000

Hej
Kan inte själv var gränserna går, men kolla upp
så du inte får tryckökning så till den grad att flaskorna spricker!!
Mvh Raasken

Pastörisering hemma.

null@example.com (magnus63) — Mon, 31 Oct 2011 08:37:44 +0000

Jag tänker inte pröva själv (försämrad smak och lukt), men är det någon som prövat att pastörisera flaskor hemma? Flaskorna, med innehåll och förslutna, värms upp till 70 grader med hjälp av hett vatten, under någon timme, och kyls därefter.

Om nån prövat - hur förändras färg, smak och lukt?