Humlebladet — Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Thu, 24 Nov 2011 17:48:42 +0000

Vi drack den 12/11, när jag hade ett gäng jobbarkompisar över på bryggning. Den smakade utmäkt då, tre veckor gammal.

Nu har det gått snart två veckor till, jag har tappat ölet från fat till flaska. Fortfarande är det ett gott öl, men man börjar kunna ana lite syrlighet och ölet känns mindre fräscht (vilket kan vara pga flasktappningen från fat till flaska som jag gjorde för första gången med en hembyggd småful lösning) Så vi får se hur det går...

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Sat, 05 Nov 2011 14:52:53 +0000

När jag tog provet så hade den jäst ut till 1,015 och var ganska grumlig. Tillsatte lite gelatin och ställde den i kylen på 2-3 grader. Nu tappar jag om den. Helt klar. Smakar jättegott, precis vad jag hade hoppats på. Nu håller jag tummarna att den är lika god om en vecka .

Jag gör samma öl imorgon, men utan maltdamm.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Kenneth) — Tue, 01 Nov 2011 09:17:20 +0000

Jag har för mig att jästsvamparna "dominerar" över mjölksyrebakteriernna så länge som jästen har socker som den kan jäsa ut.
Först när det är slut på mat till jästen så kommer bakterierna igång och äter upp dextrinerna som jästen lämnat kvar.
Det betyder att ditt öl troligen kommer att vara bra i början men allteftersom så kommer det att surna mer och mer.
Alternativt hinner du dricka upp ölet innan dess

Vid vintillverkning så har man alltid dessa två faser, först den som jästsvamparna ansvarar för och därefter den så kallade malolaktiska jäsningen som mjölksyrebakterierna anvsvarar för.

Eller så har du tur denna gång och ölet blir alldeles utmärkt.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Mon, 31 Oct 2011 19:00:58 +0000

Tog hydrometer prov idag, en dryg vecka senare. Smakade bra, om än omoget. Inget surt.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Mon, 24 Oct 2011 12:25:57 +0000

IBU.n låg nånstans mellan 30 och 40 om jag minns rätt.

Men det pluppade fint i jäsröret imorse iallafall. Så jäsningen har kommit igång som den ska.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (martinj) — Mon, 24 Oct 2011 08:42:15 +0000

Är inte mjölsyra bakterier så som lactobacillus väldigt känsliga mot humle? Isåfall finns det stor chans att lite av det som eventuellt kommit med i dammet inte klarar sig ifall det är en humlig öl

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 24 Oct 2011 07:51:05 +0000

Oroa dig inte för fatet, det kan man montera ner, koka packningar osv.
Glöm bara inte ölslangarna och tappkranen.

Skulle den surna så passa på att pitcha lite brett i den så kanske du har en trevlig suröl att se fram mot.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Sun, 23 Oct 2011 20:31:51 +0000

Jo, jag får brygga ett nytt. Jästen är pigg och jag har slatt i den. Nu hoppas jag att den ska komma igång och jäsa ut snabbt. Då slänger jag in den på fat (eller riskerar jag att få en svårbehandlad infektion i det fatet då?) och ställer den i kylen som håller ett par tre grader.

Så vi får se...

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Thomas Fransson) — Sun, 23 Oct 2011 15:35:09 +0000

Malt brukar ofta vara förenat med mjölksyrebakterier.

Själv kylde jag vörten rakt ner i "maltkross och samla diskhinken" istället för den rena hinken en gång.
Det var bara att dra upp vörten i grytan igen, pastörisera och kyla på nytt ner i rätt hink. Har du inte pitchat eller om du har mer jäst hemma så är det så klart ett alternativ att begrunda.

Om din jäst är pigg och aktiv så kan du nog klara att jäsa ut ölet och dricka upp med hjälp av ett par kompisar innan det är någon fara på taket.
Kan du förvara ölet riktigt kallt fram tills dess att det är dags för servering så ökar dina chanser ytterligare.

Men det är såklart en chansning, ingen kan ge några garantier.
Brygg frugan ett nytt öl så slipper du servera något du ev. inte är nöjd med.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (megen) — Sun, 23 Oct 2011 14:28:48 +0000

brandemannen skrev:

Det är väl en klassiker. Mala malt i jäsrummet eller i omtappningsrummet. Eller damma i fel skede i bryggprocessen. Ska bara ett big no no men jag har ingen personlig erfarenhet. Det blir om inte annat spännande att se vad som händer (tyvärr). Är med dig i tanken. Kom ihåg att uppdatera tråden.

Av just den anledningen har jag inte uppgraderat till en egen maltkross. Köper krossad malt och nästintill maler resterande i mixer. Funkar kanon har aldrig haft stopp i lakkärl eller problem med mycket druv och grumlig öl.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (brandemannen) — Sun, 23 Oct 2011 14:25:00 +0000

Det är väl en klassiker. Mala malt i jäsrummet eller i omtappningsrummet. Eller damma i fel skede i bryggprocessen. Ska bara ett big no no men jag har ingen personlig erfarenhet. Det blir om inte annat spännande att se vad som händer (tyvärr). Är med dig i tanken. Kom ihåg att uppdatera tråden.

Sv: Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (megen) — Sun, 23 Oct 2011 14:24:59 +0000

Extatiskt Rasande skrev:

Så klantigt! Dum och lat är jag.

Jag har ett tips. Bli ännu latare. Jag är überlat. Jag skjuter alltid upp städningen till dagen efter eller ännu senare. Ingt damm i mina brygder.

Nää men det är ju svårt att säga vad som händer. Det viltigaste är väl att du får igång jäsningen så snabbt som möjligt så inget annat dammskit får fäste. Du kanske kan hetta upp vörtet igen och kyla ner innan tillsättning av jäst, men det kanske generar andra felsmaker mär man gör så, jag vet inte.

Maltdamm i jäshinken. Vad är oddsen för att den surnar?

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Sun, 23 Oct 2011 14:16:29 +0000

Idag bryggde jag vad som helst ska bli ESB, till frugans trettioårskalas om en månad.

Allt gick bra, tills på slutet, då jag började bli lite stressad. Skulle städa undan lite och ryckte tag i en tom maltsäck som jag skulle slänga. Den dammade såklart jättemycket och jag ser hur det singlar ner maltdamm i jäshinken med vört (saftsilen stod och rann av).

Så klantigt! Dum och lat är jag.

Hursomhelst, vad tror ni är oddsen för att den kommer gå att dricka om fem veckor? Alternativt om tre veckor, då jag har några jobbarkompisar som kommer över...

Jag har aldrig fått nåt att surna förr så jag vet inget om hur detta ska gå. Men jag känner mig deppig...