Saknar man fatölsanläggning så behöver man en kolsyreflaska samt regulator och lämplig slangstump som går ner i flaskan.
En sodastreampatron med lämplig regulator är helt klart tillräckligt. (En bit ölslang som man sticker ner i en kanna starsan mellan flaskorna funkar bra.) Stick ner slangen i flaskans botten och öppna kolsyran lätt.  Med tiden kanske man överväger att investera i en ex. Beergun Där har man möjlighet att kontrollera öl och kolsyreflödet med en hand.
Givetvis kan en beergun följa med när man senare eventuellt investerar i ölfat.

Bra ide till en SBR-TV episod detta, den hamnar på min önske-to-do-lista.

Precis som Techno skriver så bör man alltid sträva efter att kapsylera på skum om man nu buteljerar kolsyrat öl.
För kommersiella bryggerier är detta viktigt av samma anledning som det är viktigt för oss hembryggare. Man bygger inte in en jet för att man kan...

Kristian skrev:

Thomas, hur blåser du ut syret vid flaskning? Har använt en sån flaskfyllare i plast från humlegården de senaste gångerna, den lämnar en luftpelare på en fyra centimeter. Känns kanske inte helt bra.

Flaskjäser du så behöver du inte oroa dig för syre då det konsumeras av jästen. Fyller du från fat är det en annan femma, finns lite olika metoder för det. Det enklaste är väl att sätta på en kapsyl och hålla tummen där och vicka flaskan tills det skummar över lätt, dvs syret trycks ut därefter sluter du kapsylen. Kör du beergun med påkopplad koldioxid så tror jag inte att denna procedur behövs, men nu har ju jag inte en beergun så jag vet inte helt säkert.

Hej

Använder inte bryggerierna någon sorts "jetstråle" för att blåsa ur syret precis innan kapsyleringen?

Har oxså för mig att Humlegården för ett x antal år tillbaka sålde syrefria kapsyler som var bra om man ville långlagra flaskorna

Bo

Thomas, hur blåser du ut syret vid flaskning? Har använt en sån flaskfyllare i plast från humlegården de senaste gångerna, den lämnar en luftpelare på en fyra centimeter. Känns kanske inte helt bra.

Flaskjäser du så behöver du inte oroa dig för syre då det konsumeras av jästen. Fyller du från fat är det en annan femma, finns lite olika metoder för det. Det enklaste är väl att sätta på en kapsyl och hålla tummen där och vicka flaskan tills det skummar över lätt, dvs syret trycks ut därefter sluter du kapsylen. Kör du beergun med påkopplad koldioxid så tror jag inte att denna procedur behövs, men nu har ju jag inte en beergun så jag vet inte helt säkert.

För min del som hemskolad på dessa områden känns det kul att fler drar samma slutsatser eller har erfarenheter som drar åt samma håll.

Yep! Slarvade en gång vid fattappning och det fick mig att börja använda både livrem och hängslen. Och det bästa är förutom smaken att fattappningsproceduren går så smidigt, speciellt när
fatet sen tidigare är rengjort, desinfekterat och syretömt/trycksatt.

För min del som hemskolad på dessa områden känns det kul att fler drar samma slutsatser eller har erfarenheter som drar åt samma håll.

Kolsyran kanske även har en positiv inverkan på pH dvs. att den borde sänka pH något och på så vis även bidra med bättre lagringsstabilitet.

Kolsyran sänker absolut pH, så om inte annat borde detta vara en god anledning att kolsyra ölen så tidigt det bara är möjligt.

Oavsett om man väljer att kolsyra ölet innan det är klarnat eller inte så finns det fördelar med att ha övertryck i kärlet under lagringstiden.
Påbörjas lagringen vid rumstemp och atomosfäriskt tryck  kommer vätskan att minska i volym och sonika skapa ett undertryck. Vid ett övertryck i kärlet kommer detta att innebära minimal och någon syreupptagning utifrån genom packningar etc.

(För övrigt är detta en av anledningarna till att öl och vin förvaras bäst vid konstant temperatur. Temperaturskillnader gör att vätskan i flaskorna expanderar vid varm temp och "imploderar" vid lägre temp. Varje gång vätskan värms upp under ex. dagtid så trycks en del kolsyra ut genom
kronkapsylen. När temperaturen i vätskan under natten sjunker dras syre in. Sakta men säkert under ett par år eller med väldiga och täta temperaturskillnader kommer innehållet att komma i kontakt med mer och mer syre = oxidation.)

Kolsyran kanske även har en positiv inverkan på pH dvs. att den borde sänka pH något och på så vis även bidra med bättre lagringsstabilitet.

Jag gjorde nu en 4L starter på sg 1.040 med bottensatsen ur en av burkarna, som var c:a 400mL jäst och trub, sakta uppvärmt till rumstemparatur. Satsen satt nu på en magnetisk blandare. Jästen var riktigt slö och det var nog som högst 1cm skum på ytan. Efter en och en halv dag fanns det inga tecken på jäsning längre och jag stängde av blandaren. Jästen fick sitta ett par dar innan jag använde den. Jag delade jästen mellan två 21L pilsenervörter och satte dem i 11°C. Det tog nästan 24 timmar innan det började bubbla så smått, och två dar innan den var fullt aktiv.

Det verkar som jästen degraderades en hel del under den tiden den satt vid 1°C. Om jag hade haft en lageröl i två månader vid den temperaturen så skulle jag definitivt tillsätta lite mer jäst för kolsyrning. Det spelar faktiskt ingen större roll vilken jäst man anväder då, för den bidrar ytterst lite till smaken.

Nästa problem är så klart att om man inte har möjlighet att förvara sitt öl bra under lagringstiden så kan det vara ide att korta ner den och flaska
tidigare. Ex. om man lagrar i en plasthink då dessa släpper igenom mycket syre. Bättre alternativ är glas eller ex. en better bottle.

Det finns jäst kvar i ölet efter den tiden, du kan ta ut ett litet prov och testjäsa i ett tätt kärl ex öl eller PET flaska.
Vill man vara spiksäker så kan man så klart tillsätta runt 3g (18-20L) torrjäst.