Humlebladet — Receptkoll på en stout/porter

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (morberg) — Wed, 19 Oct 2011 06:56:24 +0000

aenima skrev:

Hade nog mäskat specialmalterna vid 66 grader och i 60 minuter får att få ölet mindre utjäst och för att få mer smak av dem.

Tack för tipset, jag justerar genast.

Du skall förresten lufta innan du lägger i jästen....

Jupp, stämmer.

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (Kenneth) — Tue, 18 Oct 2011 18:32:45 +0000

Det intressanta med artikeln är det faktum som nämns att porten "dog ut" i Storbrittanien.
Det som inte står är att portern levde vidare runt Östersjön, Sverige, Finland, Baltikum och Polen.
Styrkan i portern hölls också kvar på historiska nivåer där, medan i Storbrittanien så sjönk styrkan på portern.

Om man vill särskilja dem så ska man nog titta på de olika "officiella" definitioner som finns.
Där är det som regel råvarorna som tydligt skiljer dem åt som ovan nämnts.
Rostat korn och orostat korn i en stout, samt högre beska.
Karamell och mörkrostad malt i en porter.

Att sedan en del kommersiella bryggerier gör sina egna tolkningar är en annan sak.
Det finns engelska bryggerier som kallar sina öl för Barley Wine fast de inte är starkare än drygt 6%.
Samma sak med en del så kallade IPA som knappt når upp till 5% strecket.

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (brandemannen) — Tue, 18 Oct 2011 17:56:12 +0000

Om du ska använda us05 så
Säger min erfarenhet att du ska ligga närmare 70 för att få en lägre utjäsningsgrad. Att jäsa en öl från 1056 till 1012 är inget problem med den. Kanske hamnar du till och med lägre. Mina jäsningar med den är dock gjorda på helmalt vilket kan inverka?

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (aenima) — Tue, 18 Oct 2011 17:29:07 +0000

Hade nog mäskat specialmalterna vid 66 grader och i 60 minuter får att få ölet mindre utjäst och för att få mer smak av dem.

Du skall förresten lufta innan du lägger i jästen....

/Peter

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (aenima) — Tue, 18 Oct 2011 17:03:35 +0000

Min åsikt är summerat:
- porter är fylligare och sötare
- en stout är mer och kaffehållet i smaken
- en porter är mer åt bitter choklad i smaken
- en stout är mer åt det brända hållet
- en stout innehåller oftast omältat korn, vilket man inte har i en porter

Frågar du tio bryggare vad som skiljer en porter och en stout får du 10 svar.

Hade nog använt en annan jäst med mindre förjäsningsgrad (tex us-05 eller 0s-04) för att få ett mindre utjäst och fylligare/sötare öl.

/Peter

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (Weinkeller) — Tue, 18 Oct 2011 16:53:50 +0000

Min personliga uppfattning är att en Stout ska innehålla rostat korn och en porter inte. Sedan finns det ju substilar, men detta tycker jag är en gemensam nämnare.

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (brandemannen) — Tue, 18 Oct 2011 13:24:04 +0000

Utan att ha läst din länk techno så har nog min uppfattning varit att skillnaden mellan porter och stout idag är att stouten är torrare, lite mer bränd i karaktären medan porter är mer fyllig och mjuk. Men det är nog en rel. godtycklig glidande skala. Jag gillar porter som en karamell eller ett lördagsgodis. Det är mer mys och värme och trygghet medan stouten är lite strävare och stöddigare och inte lika benägen till soffmys.

Sv: Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (Techno) — Tue, 18 Oct 2011 13:15:06 +0000

Hej

Skillnad på Porter-Stout är nog lite flytande, kanske detta kan va till hjälp

http://zythophile.wordpress.com/2009/03 … and-stout/

Receptkoll på en stout/porter

null@example.com (morberg) — Tue, 18 Oct 2011 07:21:33 +0000

Efter ett första lyckat extraktkok tänkte jag ge mig på en omgång till. Denna gången en stout (eller porter - vad är egentligen skillnaden?). Receptet finns på hopville, men i korthet:

Recept för 14 liter:
1 kg Muntons Light Dry Malt Extract
1 kg Muntons Plain Dark DME

Specialmalt:
500 g Chocolate Malt (Thomas Fawcett)
250 g Weyermann Caramunich I

Humle:
20 g Centennial, 11% AA vid 60 minuter

Jäst:
Danstar Nottingham Ale Yeast

Detta borde enligt receptberäknaren ge:
OG: 1.056
FG: 1.014
IBU: 23

Primning: 60 gram socker

Körschema: Stöp specialmalten under 30 minuter i 65 grader. Koka humlen med hälften av extraktet i 30 minuter (för bättre humleutbyte eftersom jag har en liten 10l-kastrull). Tillsätt resten av extraktet och koka 30 minuter till. Kyl ner, sila bort humle, strö i torrjäst, lufta, jäs, vänta, prima, flaska, vänta, drick.

Vad tror ni mer erfarna bryggare här, kan det bli något vettigt av detta?