Humlebladet — Nästa steg i jäsningen.

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-20T15:58:53Z

ballista skrev:

scaryeyes skrev:
ballista skrev:
Min senasta amerikanska veteöl jäste 14 dagar vid ca 20 grader, det slutade bubbla. Jag kastade in hinken i fysen vid -1 grad och kraschade. Filtrerade ölen till fat idag och provsmakade. Klockren!
Mäskade vid 68 grader OG 1,050, FG 1,013. Alla mina öl brukar landa sådär i förhållande. Tidigare sekundärjäste jag i en egen hink efter 7-10 dagar men jag kan inte märka någon skillnad.
Martin
hur filtrerar du?
två st 10" filterhus 5 och 0,5µ + pump
Martin

Var hittade du det fina filtret? Prajmar du med co2 i filterhusen på nåt sätt innan du startar pumpen?

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-20T15:56:58Z

scaryeyes skrev:

ballista skrev:
Min senasta amerikanska veteöl jäste 14 dagar vid ca 20 grader, det slutade bubbla. Jag kastade in hinken i fysen vid -1 grad och kraschade. Filtrerade ölen till fat idag och provsmakade. Klockren!
Mäskade vid 68 grader OG 1,050, FG 1,013. Alla mina öl brukar landa sådär i förhållande. Tidigare sekundärjäste jag i en egen hink efter 7-10 dagar men jag kan inte märka någon skillnad.
Martin
hur filtrerar du?

två st 10" filterhus 5 och 0,5µ + pump

Martin

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-19T07:55:41Z

Jag brukar brygga satser på 13-15 liter, efter 4-7 dagar tappar jag upp i två 10L donje dunkar. Ofta blir det en som är nästan full och en lite mindre som jag kör experiment med. Ekfatslagring, eller bär. Nu sist t ex gjorde jag en IPA där det blev en dunke 8-9 liter, och en dunke med 3-4 liter och 500 gr hjortron.
Jag gillar donje dunkarna eftersom det är så enkelt att tappa upp i flaska eller fat när den jäst/lagrat klart.

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-19T05:50:07Z

Okej, tack för svar. Så om jag fattar det rätt, så ska jag gärna låta lagern stå i någon vecka till efter den slutat jäsa, medan Stouten kan jag tappa på flaska så snart den är klar?

Min lager står nu i jordkällaren och jäser, och där vill jag inte tappa om den osv, då det är mycket mögel och bakterier där, utan vill ta in den i huset. Då är ju risken stor att jag rör upp mycket bottensats. Kan jag låta tunnan stå på en bestämd plats inomhus i något dygn för att låta allt sjunka till botten, för att sen tappa om det, eller är det dåligt?

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T17:12:14Z

ballista skrev:

Min senasta amerikanska veteöl jäste 14 dagar vid ca 20 grader, det slutade bubbla. Jag kastade in hinken i fysen vid -1 grad och kraschade. Filtrerade ölen till fat idag och provsmakade. Klockren!
Mäskade vid 68 grader OG 1,050, FG 1,013. Alla mina öl brukar landa sådär i förhållande. Tidigare sekundärjäste jag i en egen hink efter 7-10 dagar men jag kan inte märka någon skillnad.
Martin

hur filtrerar du?

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T16:25:52Z

Min senasta amerikanska veteöl jäste 14 dagar vid ca 20 grader, det slutade bubbla. Jag kastade in hinken i fysen vid -1 grad och kraschade. Filtrerade ölen till fat idag och provsmakade. Klockren!

Mäskade vid 68 grader OG 1,050, FG 1,013. Alla mina öl brukar landa sådär i förhållande. Tidigare sekundärjäste jag i en egen hink efter 7-10 dagar men jag kan inte märka någon skillnad.

Martin

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T16:17:22Z

Det här har diskuterats många gånger förr här på forumet, och de flesta verkar vara hyggligt överens om att det inte existerar någonting som heter "sekundärjäsning". Man kan göra en omtappning innan flaskning/keggning för att t.ex. kunna kallkrascha, torrhumla, krydda och så vidare. Men det är inte jäsning.

Men om ölen inte är färdig (gröna äpplen etc.) och behöver mer konditionering gör den det bäst på jästkakan, eftersom det är jästen som skall göra jobbet.

Så jag instämmer med tidigare talare: tappa inte om ölen i onödan om du inte är bombsäker på vad du gör.

I ditt fall: om din stout är färdigjäst (alltså ingen rörelse i jäsröret) så skulle jag buteljera den direkt. För lagerölen skulle jag smaka på den. Känner du starka jästrelaterade smaker (t.ex. fruktighet, gröna äpplen, smörkola) så skulle jag låta den stå ett tag till, annars är det bara att buteljera och lagra.

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T09:59:38Z

Jag har hittills inte tappat om för sekundärjäsning, utan låter ölen stå kvar på jästkakan upp till tre veckor innan buteljering. Jag har bara en jästunna, så det är av bekvämighet/snålhet...
Mina öl smakar i o f s en del jäst ibland, men jag tror att det är andra misshugg i processen snarare än bristen på omtappning/sekundärjäsning. Sen tillför man ju ev syre och/eller bakterier till ölen vid omtappningen, vilket i sin tur leder till felsmak(oxidation), låg hållbarhet eller i värsta fall infektion...

Sv: Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T07:06:53Z

Jag ger min syn på sekundärjäsning.
Jag jäser sällan sekundärt och vet i ärlighetens namn inte riktigt vad det betyder. Jäsning kan ju avklaras i den vanliga tunnan. En del väljer att tappa om efter ett poar veckor så att inte ölen står på jästkakan för länge. Ett öl som står för länge riskerar felsmaker pga autolys. Min uppfattning efter en del läsande är att vinsten av detta är ganska liten för en hembryggare som inte har så stora volymer (mindre vätsketryck) och inte heller jäser under något stort kolsyretryck.

Däremot tappar jag ofta om min öl till ny hink när jäsning stannat av men jag låter det i allmänhet gå någon vecka efter jässtopp så att jästen har en chans att städa upp lite av sin egen skit men det går ju lika bra i den vanliga hinken. Mitt syfte för omtappning är antingen för att torrhumla (jäst drar med sig humlearomer, mindre jäst = mer humlearomer kvar i ölet) eller för att ställa det så kallt som möjligt för att klarningen och flockningen ska boostas. Ibland kombinerar jag med gelatin (beroende på jästens flockningsegenskaper).

Vet inte vad ni andra bryggare har för tankar om detta? Ett professionellt bryggeri tappar väl ofta om ölen till en bright tank men det primära syftet med detta är väl att i första hand klarna ölet och ev. kolsyra det och lagra det?

Mvh
Love

Nästa steg i jäsningen.

2011-10-18T06:45:42Z

Håller på att jästa två öl just nu, undrar mest vad nästa steg är i jäsningen. Dags för sekundärjäsning antar jag. Det jag undrar är ifall jag kan låta dem bara vara kvar i sina kärl under sekundären eller om jag måste tappa om dem?

De öler jag har är:
En mörk lager. Den kom i jästunnan den 7/10 och åkte ner i jordkällaren dagen efter, den har hållt 11-10 grader. Vid en eventuell omtappning och lagring, så har jag inga möjligheter att lagra ölet kallare. Om jag nu inte ställer dem i någon bod eller på vinden, men då vet man ju inte om det fryser, så det vågar jag nog inte. Är det nödvändigt att tappa om till en nytt kärl för sekundären, eller kan jag låta den vara kvar? När är lämpligt att ta upp den ur källaren och tappa den på flaskor?

Den andra ölen jag har är en stout/porter: Den åkte i sitt kärl den 13/10. Den står i rumstemperatur, som har hållit mellan 18-22 grader. Samma sak där, måste jag tappa om eller kan den sekundära i samma kärl. Hur länge ska den då förjäsa och hur länge ska den sekundärjäsa? Dvs när kan jag tappa den på flaskor?