Då insåg jag att mina instruktioner var skriva för de som redan bryggde och inte nybörjare 

Carafa 1 = chokladmalt

Ach so! Från Tyskland verkar det som. Den har jag inte använt själv, men den verkar snarlikt den Pale Chocolate malt som jag använder i mina porter öl. Kan även hända att min malt är en kopia av Carafa I. Jag har Schwartzbier på min lista av nya öl att brygga i det snaraste, och där ingår både Am. Chocolate Malt och Carafa I ser jag. Jag måste nog beställa Carafa I för den är lite ovanlig här i trakterna.

Choklad? Jag ser inte nån i receptet. Vad för slags choklad använde du?

Carafa är en chokladmalt. Antar att det var det som menades.

//Johan

Skulle jag göra om den så skulle jag minskat chokladen till 4 % och kanske addera 1% svartmalt. Den ble lite för söt och chokladig.

Choklad? Jag ser inte nån i receptet. Vad för slags choklad använde du?

Angående kryddor så har jag gjort en lakrtits-porter ett par gånger. Jag använde en lakritsstång, c:a 28g, i en sats på 19 liter. Lakritsen bör ligga i koket i 45 minuter eller så för att smälta helt. Jag hade också en blanding av nymalda anisfrön och stjärnanis i koket. Det luktade gott under koket, men anisen försvann totalt under jäsningen. Nästa gång skall jag försöka lägga aniset i lite vodka och sen tillsätta detta efter all jäsning är färdig.

Jag har tilsätt upplösta mintpastiller på detta sätt i en annan porter, Chocolate Mint Porter av Randy Mosher. Först använde jag en byrett (?) för att få lagom styrka i ett litet glas med porter, sen beräknade jag hur mycket av mint-vodkan skulle tillsättas i resten av ölet. Den hade visst kakaopulver i receptet om jag minns rätt.

Förutom anis har jag lite salmiak (ammoniumklorid) som jag skall experimentera med i nästa lakrits-porter. Också den kommer jag att tillsätta efter jäsning upphör, främst då för att få doseringen rätt.

Björn

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
0,63 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2 EBC) Grain 10 9,8 %
0,48 kg Viking Münchermalt (18,0 EBC) Grain 11 7,4 %
0,19 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Grain 13 2,9 %
0,35 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 12 5,5 %
4,76 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 9 74,4 %

25,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 14 37,1 IBUs
14,97 g Goldings, East Kent [6,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
55,00 g Tettnang [4,50 %] - Boil 20,0 min Hop 15 15,9 IBUs

Jäst: Burton Ale

Est Original Gravity: 1,063 SG Measured Original Gravity: 1,062 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,1 % Actual Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 53,0 IBUs Calories: 589,2 kcal/l
Est Color: 64,6 EBC 

Enkel infusionsmäskning 67 grader, satslakning.

Bryggdag 10/9. Hamnade lågt i mäsktemp. 67 grader som sjönk till 65 efter 1 timme. Mycket konstigt, fick ut ca 16 liter mot förväntat drygt 20. OG omkring 1070. Späddes med 3,5 liter vatten. Blev 19 liter i hinken. OG 62. Såg att jag ställt utrusningen fel, däför blev det tokigt. skulle ha satslakat med 6 liter till. pH var efter 10 min mäskning ganska precis 5,2.

Jaja. Tog 2 dl slurry topcroppat av Winter Ale 2011 som kommit igång väldigt bra. Ska bli spännande att se hur snabbt det startar nu.

11/9 frenetisk aktivitet i jäsröret.
12/9. Lugnat sig men bubblar med 2 sekunders mellanrum

14/9 bubbel 4 ggr/min. SG 1015. Känns väldigt chokladig i smaken, jästen har ett tydligt avtryck med en ganska tydlig esterprofil. Hoppas att den kommer ner någon punkt till och at chokladigheten lägger sig något.
ca 25/9 satt i 2-5 grader för klarning, dock med torrhumlen i.
Flaskad 5 dagar senare

Se sådär.

Bravo grabbar!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jag har 2 år i rad bryggt en julporter som är ganska söt och fyllig i karaktären. Humlen har haft små variationer liksom malten. Torrhumlad med ganska beskedlig 0,5-1g/liter med EKG. Förr året hade den en ganska tydlig julmustkänsla helt utan kryddor. I år har den inte fått tid att mogna ännu men den drar lite åt det hållet nu också. Om du inte är jätteangelägen att få vissa kryddor att sticka ut så kan jag lägga upp receptet från i år (även om den är rätt osmakad). Om du bor nära Östersund kan du få komma och hämta en flaska.

Mvh
Love

Jag har läst på lite om diverse kryddning av öl och testat en del själv, men min tidigare jul ale blev inget vidare.

Eftersom porter ligger nära hjärtat och passar bra till vintern tänkte jag köra en jul-porter.
Nu till problemet. Eftersom en porter är så kraftig så är det kanske svårt att få fram nån krydd arom?
Kryddar man för mycket finns det  risk för att den börjar smaka dåligt.
någon som testat krydda en porter eller en kraftigare öl?

Egentligen är det bara aromen jag är ut efter. Funderat på stjärnanis, kanel och ingefära. Har testat göra ett tee på dess och blanda med
en vanlig porter och se hur det blir men med dåligt resultat. känns som att teet inte var tillräckligt kraftigt. hur länge bör kryddorna ligga och dra minuter, timmar, dagar eller veckor?

Ser att i många recept kokas kryddorna i ca 10 minuter på slutet av koket. frågan är ju vad som ger mest arom?

skål!