Humlebladet — Batchlakning

Sv: Batchlakning

null@example.com (Dompan) — Tue, 25 Oct 2011 11:25:47 +0000

Björn Petersson skrev:

Dompan skrev:
Hur gör du för att hålla nivån konstant 1cm över lakbädden? Jag häller lakvattnet mot en hålsil som jag flyttar runt för att få vattnet jämt fördelat. Men det är ganska meckigt och går långsamt. Man skulle ju ha nån slags sprinklersystem.. tips?
Blichmann och och en del andra mer eller mera halvproffsiga system har helt enkelt bara en slang som ligger ovanpå maltbädden och som får mynna ut horisontellt lite vid kanten på kärlet . Inget skvalp, sprinklande eller strilande således - utloppet kommer att ligga under vätskeytan i mäsk-/lakkärlet så gott som helt - de är ju också ofta del i ett RIMS- eller HERMS-system.

Ja, en sån där autosparge pryl kanske inte är så dum.

Oavsett vilken metod man använder för flödeslakning så ser jag en utmaning, och det är temperaturkontroll. Det är oundvikligt att få en massa värmeförluster på vägen. Alla lösningar kommer ha olika stora värmeförluster. Så man måste kanske via experiment komma fram till vilken temperatur vattnet skall ha som man häller i sitt flödeslakningssystem för att mäsken ska hålla rätt temp. (Vore ju jobbigt om det är så stora förluster på vägen att man måste ha vatten som är över 100 grader... ho ho! )

Sv: Batchlakning

null@example.com (peps) — Tue, 25 Oct 2011 10:59:27 +0000

En alldeles riktig observation. Gör du öl med lägre vörtstyrka kan du i princip skippa hela lakningssteget (t.ex. med BIAB-tekniken) och ändå få bra utbyte. Medan om du skall göra en barleywine med massor av malt i mäsktunnan så kan det av flera skäl vara en bra idé att flödeslaka.

Sv: Batchlakning

null@example.com (megen) — Tue, 25 Oct 2011 09:17:06 +0000

Men om man vill prova att flödeslaka kanske det är idée att göra det på en öl som har hög vörtstyrka (IPA, Barleywine mm). Mindre risk för tanniner där eftersom mängden lakvatten i förhållande till malt blir mindre. Ska man brygga en bitter med en vörtstyrka på 1.045 så kanske satslakning är att föredra.

Sv: Batchlakning

null@example.com (Björn Petersson) — Mon, 24 Oct 2011 23:29:56 +0000

Dompan skrev:

Hur gör du för att hålla nivån konstant 1cm över lakbädden? Jag häller lakvattnet mot en hålsil som jag flyttar runt för att få vattnet jämt fördelat. Men det är ganska meckigt och går långsamt. Man skulle ju ha nån slags sprinklersystem.. tips?

Blichmann och och en del andra mer eller mera halvproffsiga system har helt enkelt bara en slang som ligger ovanpå maltbädden och som får mynna ut horisontellt lite vid kanten på kärlet . Inget skvalp, sprinklande eller strilande således - utloppet kommer att ligga under vätskeytan i mäsk-/lakkärlet så gott som helt - de är ju också ofta del i ett RIMS- eller HERMS-system.

Sv: Batchlakning

null@example.com (Kalle) — Mon, 24 Oct 2011 19:47:19 +0000

Om du flödeslakar och tillför vatten i för hög takt har du inte fått ut allt socker när du fått ut din volym. Har du för låg takt får du ut allt socker men det rena vattnet som ska passera de urlakade mäskskikten innan det når skikt med socker löser ut tanniner. Optimal flödeslakning kräver en kontroll av processen som kan vara svår att nå för en hembryggare som brygger lite då och då.
Med satslakning har man inte det problemet. Man ligger lite under det optimala utbytet men fördelen är att processen är stabil, och man slipper den variation som flödeslakarna ofta råkar ut för.

Sorry såg inte inläggen som kommit efter megens.

Sv: Batchlakning

null@example.com (brandemannen) — Mon, 24 Oct 2011 19:29:39 +0000

beat me peps.

Sv: Batchlakning

null@example.com (brandemannen) — Mon, 24 Oct 2011 19:28:38 +0000

När du satslakar så når du hela tiden en jämvikt i vätskan. Du kan alltså inte få ur mer än jämvikten tillåter om du förstår. Det är därför du ska vispa runt mäsken utav helvete när du slår i laksatsen så att så mycket socker som möjligt kommer från draven och går i lösning. Men säg att du får ut ett OG på 1025 på andra satsen. Då innebär det att draven som är kvar innehåller lika mycket. När du flödeslakar drar du ju successivt med dig sockret. Principen med jämvikt är väl den samma med skillnaden att din sockerkoncentration ökar ju längre ner i mäsken du kommer. Så har du ett OG på 1010 i det som kommer i kranen när du flödeslakar så kan du räkna med att sockret i övre delen av maltbädden är klart lägre om du förstår vad jag menar.

Sv: Batchlakning

null@example.com (peps) — Mon, 24 Oct 2011 19:27:10 +0000

megen skrev:

Men det kanske beror på att maltsockret spolas ner snabbare mot botten av lakkärlet när man flödeslakar och därför ger ett högre utbyte, samt ökar risken att dra ut tanniner ur malten om man inte är försiktig.

Precis. När man satslakar den andra satsen så kommer det resterande sockret fördela sig jämnt i lakvattnet, och när man sedan tappar av det förblir en del av vattnet kvar i malten tillsammans med sitt socker. När man flödeslakar kan man mer metodiskt skölja ner allt sockret mot botten och mot tappkranen. Men man sköljer som du säger också med tanniner, jag förmodar att pH i toppen av maltbädden ganska snabbt går uppåt när man flödeslakar.

För egen del tycker jag satslakning är ett praktiskt sätt att hålla utbytet nere vid för mig ideala 75%. Flödeslakar man går det lätt upp mot både 85 och 90%, och då är risken för tanniner (och totalförstört öl) hög.

Sv: Batchlakning

null@example.com (megen) — Mon, 24 Oct 2011 18:27:26 +0000

Visst ska utbytet generellt sett bli högre när man flödeslakar? Jag har funderat på det men jag får inte ihop varför det är så , tycker det borde vara tvärt om. För man lakar inte ut mer än vid en satslakning samt att i en flödeslakning slutar man när man nått sin volym och då är det massa massa vätska kvar i lakkärlet mot i en satslakning då man räknar ut hur mycket vatten man måste tillföra den sista satsen sör att det skall bli precis exakt.

Men det kanske beror på att maltsockret spolas ner snabbare mot botten av lakkärlet när man flödeslakar och därför ger ett högre utbyte, samt ökar risken att dra ut tanniner ur malten om man inte är försiktig.

Sv: Batchlakning

null@example.com (bryggfånen) — Mon, 24 Oct 2011 18:15:54 +0000

Dompan skrev:

bryggfånen skrev:
Jag flödeslakar.
Först släpper jag ut vatten så att maltbädden sjunker ihop något lite lite grann.
Sedan recirkulerar jag ~25- 30% av volymen.
Därefter lakar jag i c:a 50min och häller vätske nivån konstant ~1cm ovanför maltbädden.
Ger alltid ~80%
Hur gör du för att hålla nivån konstant 1cm över lakbädden? Jag häller lakvattnet mot en hålsil som jag flyttar runt för att få vattnet jämt fördelat. Men det är ganska meckigt och går långsamt. Man skulle ju ha nån slags sprinklersystem.. tips?
Dompan

Jag har ett konstant utflöde och fyller på för hand med en skopa. Det fungerar kanon för mina
små (< 25L) satser. Kör man riktigt stort räcker inte skopan till.

Sv: Batchlakning

null@example.com (megen) — Mon, 24 Oct 2011 18:13:01 +0000

Kalle skrev:

Varför kör ni med svengelska "batchlakning" samtidigt som ni fullt riktigt skriver "flödeslakar"? Det heter satslakning på svenska.

Hahaha. +1 till dig.

Sv: Batchlakning

null@example.com (Kalle) — Mon, 24 Oct 2011 17:22:06 +0000

Varför kör ni med svengelska "batchlakning" samtidigt som ni fullt riktigt skriver "flödeslakar"? Det heter satslakning på svenska.

Sv: Batchlakning

null@example.com (Techno) — Mon, 24 Oct 2011 12:00:33 +0000

Dompan skrev:

bryggfånen skrev:
Jag flödeslakar.
Först släpper jag ut vatten så att maltbädden sjunker ihop något lite lite grann.
Sedan recirkulerar jag ~25- 30% av volymen.
Därefter lakar jag i c:a 50min och häller vätske nivån konstant ~1cm ovanför maltbädden.
Ger alltid ~80%
Hur gör du för att hålla nivån konstant 1cm över lakbädden? Jag häller lakvattnet mot en hålsil som jag flyttar runt för att få vattnet jämt fördelat. Men det är ganska meckigt och går långsamt. Man skulle ju ha nån slags sprinklersystem.. tips?
Dompan

Hej

När jag flödeslakar så använder jag mig av en vattenkanna, modell större, det fungerar kanonbra samt hela bädden får ett jämt flöde över sig

Sv: Batchlakning

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 24 Oct 2011 11:46:13 +0000

Jag batchlakar och ligger på 77% med egenkrossad malt.
Recirkulerar ngn minut innan jag öppnar bottenventilen ca 2/3 och tömmer lakkärlet på ett par minuter.
I med resterande lakvatten, rör om recirkulera 2-3 minuter och dumpar för fullt.

Jag räknar 1L/Kg malt samt -2L under kranen och lite vört som ligger kvar i bädden. (Kylväska med grenrör/manifold)
Har också kort om tid till bryggningar så batchlakning funkar perfekt.

Dompan, bildgoogla på "sparge arm" (8 590 resultat (0,51 sekunder) så hittar du ideer och bilder på det du är på jakt efter.

Sv: Batchlakning

null@example.com (Dompan) — Mon, 24 Oct 2011 10:57:56 +0000

bryggfånen skrev:

Jag flödeslakar.
Först släpper jag ut vatten så att maltbädden sjunker ihop något lite lite grann.
Sedan recirkulerar jag ~25- 30% av volymen.
Därefter lakar jag i c:a 50min och häller vätske nivån konstant ~1cm ovanför maltbädden.
Ger alltid ~80%

Hur gör du för att hålla nivån konstant 1cm över lakbädden? Jag häller lakvattnet mot en hålsil som jag flyttar runt för att få vattnet jämt fördelat. Men det är ganska meckigt och går långsamt. Man skulle ju ha nån slags sprinklersystem.. tips?

Dompan