Humlebladet — Koktid på kryddor

Sv: Koktid på kryddor

2011-10-09T16:50:40Z

Absolut, man skall inte generalisera, smakerna beter sig väldigt olika beroende på vilken krydda det är. Men grundprincipen att allting man häller i koket kommer genomgå liknande processer (avdunstning av flyktiga aromatiska ämnen, karamellisering etc.) kan man ju alltid utgå ifrån. Sen får man fundera på vad dessa processer gör med just mina kryddor i just denna batchen.

Sv: Koktid på kryddor

2011-10-09T16:07:51Z

Nu pratar vi bara om kryddnejlika, ingefära och kardemumma så jag tycker faktiskt inte att vi generaliserar alls. Däremot kanske där är så att "starkare" kryddor mår bra av att kokas lite längre?

/Peter

Sv: Koktid på kryddor

2011-10-08T15:15:15Z

Jag är lite skeptisk till idén att generalisera koktiden för olika kryddor. Det är så pass olika saker som ryms under namnet "kryddor: örter, frukter (typ pepparkorn etc), citrusskal, rötter etc... tror att man får kolla på varje enskild krydda för sig och vilken koktid som passar för smak eller arom.

Sv: Koktid på kryddor

2011-10-08T07:26:00Z

Tack för ditt svar peps. Anledningen till frågan är ett julöl som jag bryggde i slutet av augusti. Har legat på flaska lite mer än 2 veckor och det hade en liten stark och otrevlig smak av ingefära och kryddnejlika. Det borde dock lugna ner sig om ett par veckor tycker jag. Alla kryddorna kokades i 5 minuter.

Angående kardemumman, skall den också helst koka lite längre, typ 30 minuter?

/Peter

Sv: Koktid på kryddor

2011-10-07T19:50:24Z

Just ingefära och kryddnejlika upplever jag att de rundas av lite grann vid längre koktider, på ett positivt sätt. Du kan absolut koka dem 30 minuter eller mer. Annars är grundprincipen för kryddor ungefär som för smak- och aromhumle: lite längre koktid (15-20 minuter) ger mycket smak, men inte lika mycket arom. Kort koktid (0-5 minuter) ger mycket arom och ganska mycket smak.

Var försiktig med kryddnejlikan, den tar gärna över helt och hållet. Kardemumma likaså. Blev varnad för stjärnanis inför förra årets julöl, men det visade sig att det var kardemumman som var den brutalare kryddan.

Koktid på kryddor

2011-10-07T19:03:44Z

Hej,

En kort fråga angående kryddor. Om man kokar tex ingefära och kryddnejlika lite längre tex 15-30 minuter, får man en mildare smak eller mer smak?

Mvh

Peter