Humlebladet — recepthjälp

Sv: recepthjälp

2011-09-30T11:58:56Z

Jag tycker SHBF receptdatabas är lite knepig att söka i änsålänge. fast å andra sidan så tycker jag google är hopplös också så det kanske mest är jag.
men om jag bara ska ta någar av de ingredienser jag har å bara brygga nåt sååå vad sägs om:Mitt stout recept:

2,5 kilo malt

2 kilo paleale malt
175 gram choklad malt
125 gram crystal 150
200 gram carapale

humle:
15 gram cascade 60 min
20 gram goldings 20 min
20 gram saaz 0 min
10 gram amarillo 0 min
Safale S-04 torrjäst

Mäska 90 minuter 66-67 grader???

blir det nåt bra tror ni??

Sv: recepthjälp

2011-09-30T08:36:32Z

Det går alldeles utmärkt att brygga något juligt med de malter och jäster som du anger.
Till jul vill man kanske ha ett lite starkare och mörkare öl, beroende på tycke och smak.
Mycket beska, humlearom och doft eller inte så mycket, det avgör man själv.

Sedan kan man om man så vill kryddda med diverse julkryddor, apelsinskal, vanilj mm.

Jästval är samma sak, man bestämmer själv om man vill använda alejäst, lagerjäst eller belgisk jäst eller vad som.
Det beror helt på vad man vill få för typ av "julöl".

Kolla i julölstråden för inspiration eller varför inte SHBF:s receptdatabas.

Sv: recepthjälp

2011-09-29T15:12:29Z

Borde ha skrivit i den här tråden egentligen å tigga recept på god julöl för nybörjare att brygga men det hamna i en annan tråd.
kan man brygga nåt juligt på några av dessa ingredienser?
paleale malt
pilsner malt
vete malt
chokladmalt
carapale
crystal 150

Magnum, saaz, amarillo, fuggles , magnum humle
torrjäst safale s-04, Saflager W-34/70 ,Safbrew wb-06

Det är vad jag har hemma och beställt. Gjorde beställningen i ren panik å glömde säkert en massa viktigt. Ville bara få hem lite gott å blandat å sedan freebejsa ihop nåt efter eget huvud.
Jag har redan några ideer om vad jag ska brygga

Sv: recepthjälp

2011-09-29T12:33:57Z

Jag brukade brygga 12 liter i början, därför att min gryta var på 14 liter. Jag kollade min brygglogg (bra tips! Skriv ner recept och vad du gör, samt hur ölet smakade, annars glömmer man). Jag körde 25 gram Amarillo 9.2% som fick koka med 60 minuter, 12.5 gram av samma Amarillo när det var 10 minuter kvar, och 12.5 gram i två minuter.
Ingen Cascade såg jag.

Ölet blev mycket uppskattat, bland de bästa jag bryggt, men det var nog ren nybörjartur. Väldigt "friskt" i smaken, själv skulle jag velat ha haft lite gulrödare färg men det är mest det estetiska.

Ett annat tips: Brew-in-a-bag funkade bra till 12-litersbrygg. En påse med 3 kg torr malt kanske väger 8-9 kg när den är blöt. Jag ställde påsen i en ångkokningsinsats, på ett rengjort ungsgaller, på grytan, och sedan lakade jag med 77-gradigt vatten i påsen. Principen är bra...MEN....

...när jag fixade en 22-litersgryta och gick upp på 5-6 kg malt, då insåg jag snabbt att påse med 16-18 kg 75-gradig malt är tung, het, och inte särskilt kul att hantera. Den gick
inte ner i ångkokningsinsatsen heller. Nej, där gick nog den praktiska gränsen för brew-in-a-bag, så jag byggde ett mäsk/lakkärl av en kylväska istället.

Sv: recepthjälp

2011-09-29T09:14:51Z

wow, jättebra!
toppen faktiskt att få grundkonceptet komprimerat i lite text för när man läser massor med text i ett ämne så är det lätt att tappa tråden å missa det som är väsentligt.
Har ett word dokument som jag kopierar in bra skriva inlägg från detta forum i. Så har jag massor med öl vishet samlat på ett å samma ställe.
Himla tänktvärt det där du skrev om bittergivan, Magnus. Ska tänka på det. var det där exemplet på 20-30 gram bittergiva avsett också för en vört på tio liter?

Sv: recepthjälp

2011-09-29T08:51:07Z

Om du håller dig till några tumregler så blir det god öl, eftersom det är bra råvaror. Pale ale, bitter och liknande öl är väldigt "basic" så det lyckas man oftast med.

Om man räknar med att basmalt ger omkring 300 öschle för kilo malt/1 liter vatten, så ger 1 kg basmalt 30 öschle på 10 liter vatten (vatten för mäskning och lakning), 2 kg malt skulle ge 60 öschle på 10 liter vatten etc. Fast nu hamnar man inte så högt får utan man får ut sådär 65-75% av detta, så en bra tumregel är 2.5 kg basmalt och 0.5 kg karamellmalt (som har lägre öschleliter, runt 280) på 10 liter vatten. Jag brukar hamna nånstans på 1050-1053 (50-53 öschle) i sötvörten. När jag sedan kokar vörten brukar jag fortlöpande späda med kokande vatten så jag ligger kring 10 liter hela vörtkoket.

Bitterhumle ska koka minst en timme, det går åt för att dra ur all alfasyra ur kottarna. Ju lägre alfasyrahalt desto mer bitterhumle måste du använda. Nu svär jag kanske i kyrken, men jag tycker inte det spelar nån större roll vilken sort man använder i bittergivan eftersom i stort sett alla dofter och smaker kokar bort. Ta en sort med <7% alfasyra och lägg dig på 20-30 gram. Smak- och aromgivorna kan man lattja runt lite mer med, de bidrar inte så mycket till beskan i alla fall, men det finns andra välsmakande och -doftande ämnen i humle, och det är just dessa man vill åt med de sista två givorna.

Slaska inte runt med vört eller öl, för det oxiderar.

En annan bra tumregel är att vara noggrann med hygienen. Descinficera allt noga, tvätta händerna ofta, håll rent i köket, sterilisera hävertar, flaskor, kapsyler och fat innan tappning (jag kör flaskorna i ugnen på 100 grader 30 minuter), ge fan i att öppna jäshinkar för att ta prover i tid och otid, se till att ingenting osterilt kommer i kontakt med ölet fram till när du korkar upp. Hittills har jag aldrig haft problem med infektioner, med undantag av vildjäst en gång, men den utvecklas långsamt på flaskan, det handlar om månader.

SEN kan man förfina detta i all oändlighet. Man kan manipulera vattenkvaliteten (kalciumkarbonat, kalciumsulfat m.m.) för att balansera ut surheten i mer rostad malt, man kan göra kraftigare vört genom att ändra på förhållandet vatten/malt, man kan tillsätta råfrukt (har testat med havregryn och vetekross), man kan lattja runt med olika humlesorter, olika stora givor, olika jäster m.m. m.m. m.m.

Det är lite som att baka bröd - först lär man sig göra "bas-bröd" på vetemjöl, vatten, salt och jäst, sedan när man är varm i kläderna kan man exprimentera med andra mjölsorter, kalljäsa (källarfranska - brödet "lager", hehe), blanda i lite fett som smakbärare, ersätta vattnet helt eller delvis med andra vätskor, använda surdeg istf. jäst och så vidare..

Sv: recepthjälp

2011-09-29T06:26:32Z

Hoppas min första också smakar bra. Kan ju lägga upp en bild om en vecka eller så när jag smakat den så får vi se hur den ser ut också. Ska absolut skaffa mig beersmith. Det där med torrsimma ölbryggning låter ju smart. så slipper jag vänta en månad för att se om de idéer jag får var bra eller inte. billigare så också så man inte slösar på malt å humle.
Om jag inte begriper hur beersmith fungerar så lär jag tigga hjälp här på forumet

Sv: recepthjälp

2011-09-28T18:43:29Z

Jag använde inte något program när jag bryggde mina första öl, och de blev riktigt bra ändå. Nu hade jag lite pejl riktlinjerna, som bryggfånen och michel tar upp. Jag gjorde några ganska enkla pale ale, och ändrade sånt jag inte var nöjd med. Gott har det alltid blivit, men mitt första "problem" var färgen, mina första blev väldigt bleka eftersom jag körde med väldigt mycket basmalt och kanske bara någon enstaka karamellmalt. Vartefter har jag börjat "finlira" med färg, restsötma, olika jäst, olika bitter-, smak- och aromhumle m.m. Man lär sig med tiden.

Fördelen med program som beersmith etc. är att man kan "torrsimma" innan man börjar göra lite mer avancerade öl.

Lite kul, för min första helmats pale ale var just 2.7 kg Viking Pale Ale malt, och 0.3 kg Carapale 10, 10 liter kokvolym, 40+20+20 gram Amarillo, Safale S04. En frisk och god "very pale ale" som vi drack upp rätt snabbt. Jag minns jag var lite missnöjd med färgen, men den smakade förvånansvärt bra.

Sv: recepthjälp

2011-09-28T18:17:39Z

Jag gillar återkopplingen man får av att använda bryggprogram. Öka 0,2kg malt nånstans och se hur OG, FG och färg ändras. Ändra mäsktemp eller jäst och se hur FG ändras, ändra mängd eller tid humle och se hur IBU påverkas osv osv

Så för min del vill jag påstå att bryggprogram ger mig ökad förståelse för formlerna bakom.

Sv: recepthjälp

2011-09-28T18:09:27Z

Jag har inte riktigt förståelse för det där resonemanget. Som att säga att man blir en sämre musiker eller utvecklas sämre om man kan noter. Bryggprogram sköter förvisso en massa beräkningar som du slipper tänka på och visst du lär dig att räkna mer i detalj på utbyte etc men det är väl ändå i te där som förståelsen för att bygga ett recept kommer in? Jag slipper räkna på extraktgrad men förstår utmärkt vilka parametrar som inverkar på förjäsbarhet, sötmakomponenter, humlearom, beska och så vidare ändå. Jag förstår din poäng. Om man tar ner ett bryggprogram och matar in kompositionen i det så visst kan du få ut ett öl där OG, fg, bitterhet etc stämmer men det betyder inte att det är drickbart bara för att de teoretiska parametrarna stämmer. Du kommer aldrig ifrån den träning och teori som krävs för att bygga ett bra öl. Varken du brygger med hjälp av en kalkylator (som ett bryggprogram är) eller om du räknar för hand och i huvudet.
Vad är det du vinner (förutom den matematiska förståelsen för extrahering etc) när du inte använder ett program som sköter beräkningarna?

Sv: recepthjälp

2011-09-28T16:47:52Z

modestrick skrev:

ojoj! tydligen ett hett ämne detta som jag råkade öppna debatt om. Tror båda lägren har sina poänger ändå. Program kan säkert vara ett bra hjälpmedel å jag kommer nog skaffa mig ett sådant där beersmith förr eller senare men änsålänge är jag himla lockad av den här iden om att bara chansa å prova mig fram å se vad som händer och vad det blir för soppa. Som när man var liten å öppnade sin nya radiostyrda bil för att se hur den funkade. (Fick aldrig ihop den och fick aldrig mer några dyra elektroniska julklappar igen)

Du kommer att tjäna på det i längden,
Häre lite info om hur man räknar på malt: http://my.cloudme.com/i-lazer/webshare/Malter_1.rtf

Sv: recepthjälp

2011-09-28T15:45:43Z

Jag tror man är olika men att rakt av rekommendera folk att inte använda program till sina recept tycker jag personligen är magstarkt. Har hållit på med detta i över ett år nu och bryggt 6 öl hittils och har en stor drös med recept som väntar på att bli bryggda. Känner inte att vi inte förstår processen eller att vi skulle kunnat något mer av värde om vi hade använt papper och penna istället för våra recept. Tycker inte heller att vi har haft/fått problem som är relaterade till att vi använt ett program för våra recept, tycker snarare det har hjälpt och sparat mycket tid. Varför krångla med en massa matematiska formler om man inte måste? Varför använda miniräknare?

Beersmith kostar 150:- och får de pengarna tycker jag att det är ett fynd. Jag gillar beersmith (inte testat så många olika dock) och rekommenderar gärna nybörjare att testa det eller liknande program. Gillar de det inte så får de gärna använda papper och räknesticka, men jag har inte hört någon som gjort det.

Men vi är alla olika och det är inget fel med det.

Mitt tips är att ladda ner trail versioner av de olika programmen och testa.

/Peter

Sv: recepthjälp

2011-09-28T11:59:00Z

ojoj! tydligen ett hett ämne detta som jag råkade öppna debatt om. Tror båda lägren har sina poänger ändå. Program kan säkert vara ett bra hjälpmedel å jag kommer nog skaffa mig ett sådant där beersmith förr eller senare men änsålänge är jag himla lockad av den här iden om att bara chansa å prova mig fram å se vad som händer och vad det blir för soppa. Som när man var liten å öppnade sin nya radiostyrda bil för att se hur den funkade. (Fick aldrig ihop den och fick aldrig mer några dyra elektroniska julklappar igen)

Sv: recepthjälp

2011-09-28T11:51:06Z

Till peps: Absolut, jag har loggat varenda bryggd sen Mars i år, och har troligtvis mycket bättre koll
än dom flesta som använder program.

Till Chubb: Du slipper tänka, och får då aldrig någon riktig förståelse för hur processen fungerar.
Om du dimensionerar för hand tvingas du tänka efter. Det medför i längden att du
får en kunskap och ryggmärgs känsla vad som händer. I slut änden är programmen
egentligen bara en samling matematiska formler.

Sv: recepthjälp

2011-09-28T07:50:50Z

Vill slå ett slag för BrewMate som är ett bra gratisprogram för att göra recept. Det exporterar dessutom i BeerXML så man kan ta in det i andra program. Själv kör jag appen BrewingAlarms på Iphone på bryggdagen och är helnöjd!