Humlebladet — Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-19T10:09:56Z

@megen
Bra poäng! Det har hänt mig en gång när jag bryggde mina första belgare och hade lite bråttom och underskattade mängden jäst kvar i suspension. Blev flera milimeter tjockt i flaskan. Fin och fruktig i början, ganska snart kom en brödig sojaaktig smak och fördärvade. Men det är som sagt mest ett problem med extremt lågflockade jäst.

/Calle

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-18T18:56:53Z

Sen är det ju så att flaskar man ett öl som skall lagras länge väldigt tidigt så blir jästkakan i flaskan större och då är det stor risk att man får autolys i ölet. Det är ett ämne som bildas när jästceller kanabaliserar på döda jästceller. Smaken påminer om buljong eller soya. Fick just det problemet med en imperial stout som förövrigt var väldigt lyckad men som jag hade lite för bråttom med.

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-18T13:46:07Z

Du behöver inte sätta till mer jäst om du flaskar nästa vecka. Det var bara om du skulle "tvångsflaska" bums*. Tänker du vänta ännu längre, typ 3-4 veckor kan det vara bra att fundera på ny jäst igen.

/Calle

*) och ny jäst här gäller bara om jästen flockar hårt. För lågflockande kan det fungera ändå, det är då tillräckligt med jäst i suspension för snabb mognad ändå.

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-18T12:30:25Z

Så tillsätta mer jäst.. Jag har en påse US-05. Skulle den kunna göra någon nytta på flaskan. Jag har inte mer av samma jäst. Eller jo jag har mer slurry som jag sparade i kylskåpet. Jag har två "wlp-rör" med slurry. Men hur pigg är den nu tro, då den har legat i kylen ett par veckor när ölen skall flaskas.
Skall jag tillsätta jäst innan flaskning. Om ja, US-05 eller wlp004-slurry?

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-17T12:05:00Z

+1 på det. Vänta en vecka till.
På så här starka öl är det inte så dumt att låt grönölssmakerna mogna till på jästkakan (och den syrefria miljön) i primären en vecka extra. Förvisso kan man flaska direkt (många starka belgiska öl flaskas tidigt) men för bästa resultat i det fallet bör man tillsätta ny jäst eller kröjsa strax innan flaskning för att få till en snabb och fullständig mognad i flaskan.
Svagare öl (<5%) kan dock enligt min mening vanligen flaskas direkt efter en veckas primärjäsning utan problem.

/Calle

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-17T10:53:37Z

Tack för svaret! Då lugnar jag mig.

Sv: Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-17T10:45:52Z

Vänta för smakens skull. Låt jästen städa upp en vecka efter avslutad primärjäsning. I slutändan tjänar man på det är min uppfattning. Annars tar mognadsprocessen på flaska mycket längre tid.

Farfars Imperial (Brown) Stout, vågar jag flaska nu?

2011-09-17T10:38:20Z

Jag bryggde en Imperial Stout för en vecka sedan, den har jäst på bra och jag funderar nu på om jag skall flaska den nu, då jag har tid till det. Eller skall jag vänta en vecka tills jag har tid nästa gång?

Receptet ser ut som följer:

Malt.

5,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 66,67 %
1,00 kg Muscovadosocker (? EBC) 12,2%
0,80 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 9,70 %
0,30 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 3,64 %
0,20 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 2,42 %
0,20 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,42 %
0,10 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 1,21 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 1,82 %

Humle.

10,00 gm Magnum [13,00 %] (90 min) Hops 11,9 IBU
40,00 gm Amarillo Gold [6,90 %] (60 min) Hops 23,6 IBU
60,00 gm Cascade [5,50 %] (30 min) Hops 21,6 IBU
80,00 gm Cascade [5,70 %] (10 min) Hops 14,1 IBU

Jag jäste med WLP004, slurry.

Est Original Gravity: 1,085 SG
Measured Original Gravity: 1,085 SG
Est Final Gravity: 1,023 SG
Measured Final Gravity: 1,024 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,12 %
Actual Alcohol by Vol: 7,99 %
Bitterness: 71,2 IBU
Est Color: 75,0 EBC

SG nu när jag mäter ligger på 1,024.

Har jag för brått om jag flaskar nu? Jag är lite otålig.
Jäsningen ser ut att ha upphört. Inga bubblor på ett par dagar.. Jag har hållt en temperatur runt 17-18°C i rummet.. Nu har jag stänkt fönster och temperaturen kommer stiga lite.. Skall jag vänta och se om det kommer igång lite till?

"Stouten" blev inte riktigt så svart som jag ville ha den, den drar lite åt brunt, men jag tror den kommer smaka bra ändå!