Humlebladet — Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (nicke666) — Sat, 22 Oct 2011 17:17:46 +0000

Skulle det vara bättre att använda torrjäst om man inte har tillgång till akvariepump eller liknande för att syresätta vörten?

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Björn Petersson) — Wed, 21 Sep 2011 00:46:37 +0000

Thomas Fransson skrev:

Björn Petersson skrev:
Detta har jag läst om starka öl (OG):
En så kraftig jästgiva som möjligt men försiktig syresättning av vörten initialt ger ett "renare" öl med mindre estrar och mindre av högre alkoholer.
Mindre jäst och en rejäl syresättning av vörten ger en kraftigare jästtillväxt initialt i vörten och då mera estrar mm.
Temperaturen spelar givetvis en roll också - högre temp. - mera estrar. Om man gör en stor förkultur kanske man har högre temp där än i huvudjäsningen för maximal tillväxt. Man tar då endast vara på slurryn och häller sedan bort det estriga fulölet.
Konstigt, helt bakvänt mot vad jag lärt mig ang. starkare vörtstyrkor. Är din källa möjligtvis inriktad på lagerjäsning?
Visst minskar tillväxten, men...

Källan var inriktad på starka skottar - som brukade jäsas svalt - ibland neråt lagertemperaturer. Det handlade om OG över 1100 men FG som kanske landade på 1050 och över. Att lager kräver mera jäst är väl vedertaget.

Something completely different än en sherrydoftande barley wine eller old ale som engelsmännen gjorde.

Vill man jäsa ut (ale) ordentligt får man nog höja temperaturen och syresätta vörten ordentligt men ordentligt med jäst - oavsett alkoholstyrka - är aldrig fel tycker jag. Skottarna är ju ett speciellt kapitel. Men jag har också läst någon annanstans (det gällde inte skottar) att man höll igen lite på jästgivan eftersom man ville ha lite mera karaktär.

Tlläggas bör om förkulturen att den kontinuerliga syresättningen där dessutom oxiderat "ölet".

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Peter Högström) — Mon, 19 Sep 2011 08:43:27 +0000

Hej på er,

Självklart ska vi på humlegården underlätta framställandet av öl i tidens trend, dvs monsteröl, och bidra med utrustning i form av syresättningshjälpmedel, filter o.dl. Faktum är att vi redan börjat kika på detta med målet att få in grejena under hösten. Vi ska oxå se till att bidra med magnetomrörare och annan lämplig labutrustning så att man kan odla jäst på ett effektivt sätt.

mvh,

Peter

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Thomas Fransson) — Sat, 17 Sep 2011 09:27:34 +0000

Björn Petersson skrev:

Detta har jag läst om starka öl (OG):
En så kraftig jästgiva som möjligt men försiktig syresättning av vörten initialt ger ett "renare" öl med mindre estrar och mindre av högre alkoholer.
Mindre jäst och en rejäl syresättning av vörten ger en kraftigare jästtillväxt initialt i vörten och då mera estrar mm.
Temperaturen spelar givetvis en roll också - högre temp. - mera estrar. Om man gör en stor förkultur kanske man har högre temp där än i huvudjäsningen för maximal tillväxt. Man tar då endast vara på slurryn och häller sedan bort det estriga fulölet.

Konstigt, helt bakvänt mot vad jag lärt mig ang. starkare vörtstyrkor. Är din källa möjligtvis inriktad på lagerjäsning?
Visst minskar tillväxten, men...

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Kenneth) — Sat, 17 Sep 2011 08:23:03 +0000

Estrar tycker jag hör hemma i öl:
Utan estrar => Budweiser.
Det är estrarna som ger mycket av smaken och karaktären till varm/överjästa öl.
Framförallt om man dessutom lagrar sitt starka öl en längre tid så utvecklas ölet ännu mer.

Men fenoler och högre alkoholer är jag inte så förtjust i, typexempel Kwak som är så fruktansvärt fenoliskt.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Techno) — Sat, 17 Sep 2011 00:07:14 +0000

Björn Petersson skrev:

Detta har jag läst om starka öl (OG):
En så kraftig jästgiva som möjligt men försiktig syresättning av vörten initialt ger ett "renare" öl med mindre estrar och mindre av högre alkoholer.
Mindre jäst och en rejäl syresättning av vörten ger en kraftigare jästtillväxt initialt i vörten och då mera estrar mm.
Temperaturen spelar givetvis en roll också - högre temp. - mera estrar. Om man gör en stor förkultur kanske man har högre temp där än i huvudjäsningen för maximal tillväxt. Man tar då endast vara på slurryn och häller sedan bort det estriga fulölet.

Hej

Spännande. Alltså ju starkare öl jag brygger: Ju mer jäst samt mindre syresättning ger mig förhoppningsvis ett renare öl med lite mindre "aceton" Det går direkt till min egen lilla "Maos Bryggare"

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Björn Petersson) — Fri, 16 Sep 2011 22:11:48 +0000

Detta har jag läst om starka öl (OG):

En så kraftig jästgiva som möjligt men försiktig syresättning av vörten initialt ger ett "renare" öl med mindre estrar och mindre av högre alkoholer.

Mindre jäst och en rejäl syresättning av vörten ger en kraftigare jästtillväxt initialt i vörten och då mera estrar mm.

Temperaturen spelar givetvis en roll också - högre temp. - mera estrar. Om man gör en stor förkultur kanske man har högre temp där än i huvudjäsningen för maximal tillväxt. Man tar då endast vara på slurryn och häller sedan bort det estriga fulölet.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 16 Sep 2011 11:32:22 +0000

fransson säger; "Det hade varit på tiden att även Humlegården satsade på lite "labutrustning" lämplig för bryggning ex. magnetloppor, filter etc.
Många svenska företag som handlar med sådana saker säljer endast till företag. Så det är svårt att som privatperson köpa ex. magnetloppor.
Sagitta.se säljer till privatpersoner, men deras loppor va inget vidare."

och jag håller med till 100% !

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (megen) — Fri, 16 Sep 2011 06:54:48 +0000

Tack jo jag lyssnade igenom 120min IPA episoden för ett tag sen. Kommer inte ihåg just vad de sa om syresättning. Men annars så var det ett inspirerande avsnitt. Soft, nu har jag fått höra mångas tankar kring mitt projekt från olika håll. Det ska bli skoj att brygga nånting som är hundra procent igenomtänkt för omväxlings skull.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Thomas Fransson) — Thu, 15 Sep 2011 21:12:11 +0000

megen skrev:

En liten fråga.
Jag håller på att planera ett monsteröl och har gjort det ett tag nu. Jag har även tänkt att syresätta så gott det går. Jag ska jäsa i två omgångar med två sorters jäst. Varav den andra jästsorten är WLP099 "Super high gravity ale."
Min fråga är om jag ska syresätta wn gång till i samband med att jag tillsätter jäst nr 2? Jag har försök läsa på lite och jag kan inte se några nackdelar med det. Jag skall även tillsätta en viss mängd socker i samma veva. Jäsningen borde kicka igång igen och allt syre borde förbrukas av jästcellerna relativt snabbt, jag ser ingen utrymme för oxidation av ölet. Eller är det något jag missar här?

Det kan vara svårt och till viss mån osäkert att få igång en andra jäst i en redan påbörjad vört. Man bör inte syresätta vörten i samband med pitch 2
eftersom du redan har massor av alkoholer etc. som oxiderar vid syresättning.
Att se till att jäst nr 2 är riktigt aktiv när den pitchas ökar chanserna och förutsättningarna.

Att ge den socker i samma veva kanske kan göra att den bara käkar upp det enkla sockret och sedan ger upp.
Men är tanken att boosta alkoholen efter allt maltsocker jäst ut så är det så klart en bra metod.
Alternativt kan man ju faktiskt blanda in en del ex 099 redan i första pitchen, men låta huvudjästen dominera i mängd och karaktär.
börja med ex. 10% 099.

Undrar om det inte finns en del snack om detta på episoden 120 minute IPA på Can you brew it. Samt en eller ett par brew strong episoder om High gravity brewing. Kanske kan vara värt att lyssna igenom för att samla inspiration och ideer till stundande bryggning.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Thomas Fransson) — Thu, 15 Sep 2011 20:57:44 +0000

Northern Brewer skickar inte till oss här i Sverige, men more beer gör det där emot. http://morebeer.com/
Du hittar sådana filter här i krokarna också, www.maltbazaren.dk (köpenhamn) har och kör postorder.
I akvarieaffären hittar du pump, sten och lämplig PVC-slang från pump till filter. Från filtret till stenen kör jag sytrådsslang

Fördelen med sytrådsslangen är att den är så pass styv att du kan flytta omkring stenen i vörten väldigt enkelt.

Det hade varit på tiden att även Humlegården satsade på lite "labutrustning" lämplig för bryggning ex. magnetloppor, filter etc.
Många svenska företag som handlar med sådana saker säljer endast till företag. Så det är svårt att som privatperson köpa ex. magnetloppor.
Sagitta.se säljer till privatpersoner, men deras loppor va inget vidare.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Vasilis) — Thu, 15 Sep 2011 18:50:14 +0000

Att använda socker eller maltextrakt har jag tänkt på, men jag tycker det är en roligare utmaning att brygga en OG>1.100 öl helmalt. Annars så lutar jag nog åt wpl 099 en rejäl förkultur och syresätta med akvariepump. Någon som vet var man kan skaffa HEPA-filter (in-line sanitary filter) som passar akvariepumpslang i Sverige?

Eller ska jag köpa allt från Norther brewer (http://www.northernbrewer.com/brewing/b … t/aeration).
(mmm, syresten i rostfritt, mmm...)

Är det någon som i huvudtaget använder sig av akvariepump till syresättning?

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (megen) — Thu, 15 Sep 2011 09:47:46 +0000

En liten fråga.
Jag håller på att planera ett monsteröl och har gjort det ett tag nu. Jag har även tänkt att syresätta så gott det går. Jag ska jäsa i två omgångar med två sorters jäst. Varav den andra jästsorten är WLP099 "Super high gravity ale."
Min fråga är om jag ska syresätta wn gång till i samband med att jag tillsätter jäst nr 2? Jag har försök läsa på lite och jag kan inte se några nackdelar med det. Jag skall även tillsätta en viss mängd socker i samma veva. Jäsningen borde kicka igång igen och allt syre borde förbrukas av jästcellerna relativt snabbt, jag ser ingen utrymme för oxidation av ölet. Eller är det något jag missar här?

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Björn Petersson) — Thu, 15 Sep 2011 00:52:16 +0000

Som Peps ovan skulle jag föreslå att höja OG med maltextrakt eller socker. En idé för att försäkra sig om en bättre utjäsning är att då tillsätta extraktet eller sockret efter några dagars jäsning. Ett öl med OG 1107 fick jag på detta sätt att komma ner till 1019 på fyra dagar. Jästgivan var en 3-liters förkultur av två Activator-påsar Wyeast 1728 Scottish (endast slurryn) plus en påse Danstar Nottingham torrjäst och en påse Fermentis T-58 torrjäst (direkt i vörten). Det var en extra stark typ Imperial Stout på 7 kg malt och 1,6 kg socker varav drygt en tredjedel muscovadosocker. Mäsktemperaur 65-66 grader. Det blev 23,5 liter vört i slutänden och FG 1016 som slutjäst.

SM-vinnaren alla kategorier 2011 var en Barley Wine som dock tävlade i klassen specialöl pga högt FG - OG 1132 FG 1055. Bryggarna hade till 18 liter använt 7 kg malt, 1,8 kg maltextrakt och 0,7 kg socker varav 0,47 kg muscovadosocker. Jästerna var just Wyeast 1056 samt torrjästen T-58. Det hade visst lagrats i sex (!) år.

I all blygsamhet får jag väl nämna att mitt eget beskrivna öl ovan (lagrat ett år) fick ett hedersomnämnande i samma tävling och klass.

Sv: Vört över 1.100 a.k.a Stora öl

null@example.com (Thomas Fransson) — Wed, 14 Sep 2011 21:52:18 +0000

Chubb skrev:

Vasilis skrev:
För att få bättre utjäsning tänkte jag mäska vid max 65 grader samt ha en ganska lös mäsk (4,5 liter/kg malt).
Det här är nått nytt för mig, har endast tänkt på lös eller fast mäsk som att det påverkar utbytet och inte utjäsningen! Har mest sett det som att man vill hitta sin optimala mäskkonsistens för det bryggsystem man brygger på. Någon som kan förklara lite mer hur detta påverkar utbytet eller visa mig vidare till vart jag kan läsa mer om det?

Har kört på den devisen ett bra tag utan att eg. reflekterat över exakt vad som gör skillnaden. Efter att ha jämfört med både lös och fast mäsk håller upplever jag också att man får en mer förjäsbar vört med lös mäsk. Numera mäskar jag alltid in med 27L vatten och får alltid väldigt hög attenuation
om jag inte kompenserar med dextrinmalt eller liknande. (Men jag gillar torra öl)

Det har tjatats en hel del om det på the brewing network och även på basic brewing där man gjort "tester" och refererar till dessa i någon episod.

I en intervju med Jeremy Marshall från Lagunitas (Can you brew it - brewing network, tror det kan vara Little Sumpin)
pratar han också om hur en kompaktare mäsk ger ett mer robust öl med lägre förjäsbar vört. Tror han nämner att en tjockare mäsk på något vis håller enzymerna aktiva och gladare, vilket känns motsägelsefullt på samma gång.

Jag har även hört bryggare säga att de föredrar en tjockare mäsk i ex. porter och stoutmäsk för att inte späda ut smaken från de rostade maltsorterna/kornet. Men jag antar att det är mer relevant om man flödeslakar.

Ledsen att jag inte kan vara mer precis i ögonblicket, hittar du något så hojta till.

http://braukaiser.com/wiki/index.php/Ef … on_mashing