Humlebladet — Test på kul/nyfiken, kronjäst.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-10-09T10:11:17Z

Smakar inte lika rått nu, det är mer pale ale-karaktär på det nu, men det är långt ifrån så "rent" i smaken som det ska vara. Har lagrat en back ute på altanen och det blir rätt kallt på kvällarna. Sambon och dottern tycker det var skapligt gott och drack en flaska var till maten. Jag kanske har lite psykologiska spärrar, men jag tycker fortfarande det smakar mäsk och limpa, om än betydligt mindre.
Jästfällningen i botten på flaskan är väldigt "lös" så man måste hälla försiktgt och lämna nån centiliter. Annars är ölet förvånansvärt klart.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-10-02T20:03:16Z

Öppnat och smakat, och det var ingen höjdare, men det hade jag inte förväntat mig heller.

Färgen är snygg bärnstensbrun och ölet är märkvärdigt klart redan 5 dagar efter prajmning/tappning. Skummet är 2 cm och håller sig fast i glaset. Felsmakerna är många.
Det finns en vinliknande syrlighet, inte den syrlighet som man får från mjölksyra eller ättika, så det är inte infekterat. Det här är en svårplacerad mäskliknande syrlighet.
Ölet har en tydlig smak av mäsk, fallfrukt och vörtlimpa, men det finns spår av bittermandel/björnklister och karamell. Det har också en tydlig smak av alkohol. Köpte en ny hydrometer i lördags. Jag tog ett FG, vilket är lite knepigt då det är kolsyra i, som lyfter hydrometern, men jag skattar den till 1012-1014 (efter ett tag stabiliserar sig hydrometern), det smakar väldigt "spritigt" för att vara 4.9%.

Om en vecka ska jag öppna en flaska till och se vad som händer med ölet.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-27T21:27:05Z

Sådärja, jag har prajmat och tappat på flaskor. Jästen hade sjunkit till botten men det var ett ganska löst lager så man fick vara försiktig när man tappar det. Dålig sedimenteringsförmåga alltså.

Har smakat och luktat. Ny lyckades jag tönta mig och slå sönder hydrometern så jag vet inte vad FG ligger på, men det smakar torrt och ganska utjäst, det är inte mycket restsötma kvar. Grönölet har en kryddig smak, det drar lite åt kummin, fänkål, och det smakar limpa. Jag tycker det finns en del marsipan i smaken också, men inte sambon. "Julbröd" tycker sambon som luktat men inte smakat. Det finns ett drag av mäsk och alkohol också. En del diacetyl, men inte så det stör.

Äckligt är det inte, men det är knappast nåt höjdaröl heller. Det är lite "runt" och primititvt i smaken.

Nu ska det få stå några veckor, sedan blir det slutrapport.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-24T13:32:15Z

Nu har ölet stått en vecka på sekundär, det är väldigt blankt får jag säga. Kronjästen har sedimenterat effektivt. Ska tappa imorgon tror jag, då lär man väl märka hur "hårt" jästsedimentet är.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-14T14:12:21Z

Imorse var aktiviteten i jäshinken nära 0, och all Kronjäst hade lagt sig på botten. Jag tappar nog om redan på lördag, det verkar inte hända så mycket mer nu.
Nu är det en jäshink, så det är lite svårt att avgöra hur grumligt ölet är, men det ser inte alltför grumsigt ut. Jästen har lagt sig på botten i form av en ganska hård kaka.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T18:44:38Z

Intressant jäst, fast den är väl måttligt kul att få ut i naturen... Får man dem på en solbelyst husfasad så blir det mäsk av ena gaveln eller nåt...

Hur går det med Kron-ölet då? Nu har jäsningen avtagit till ganska låg nivå. Det mesta av jästen har lagt sig på botten och har bildad ett kompakt sediment, vad jag kan se genom plasten i jäshinken. Jag vred lite på hinken, och då såg man hur små jästklumpar singlade ner mot botten.
Jag vill inte öppna hinken, men luktade ovanför jäsröret. Det luktar tydligt av grovt knäckebröd, det finns lite råglimpa och lite humle i doften också. Inte speciellt mycket esterlukt.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T17:40:30Z

Passa er för att ekfatslagra en brygd jäst på detta bara!

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T13:06:30Z

Ja man kan ju fråga sig hur det skulle smaka.

Jag tror även att gräsklipparöl skulle få en helt ny innebörd.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T12:45:55Z

för er som inte orkar klicka på länkar, lite klipp o klistra, jäkligt intressanta saker det här;

" Etanol direkt från cellulosa

Många forskare och företag försöker idag hitta snabba och billiga sätt att jäsa etanol och andra biobränslen direkt från blast, flis och andra cellulosamaterial. Nu rapporterar en japansk forskargrupp att de lyckats skapa en genmodifierad jästcell, som kan bilda alkohol från cellulosa i ett enda steg, med över 90 % av det teoretiskt möjliga utbytet.

Ett problem för en sådan enstegsprocess har hittills varit att de flesta mikroorganismer är bäst på att jäsa socker till alkohol vid temperaturer runt 30 grader, medan nedbrytning av cellulosa brukar kräva cirka 20 graders högre temperatur. Ett annat har varit att de jästsvampar och bakterier som kan jäsa socker till alkohol inte kunnat bryta ner cellulosa till socker. Därför utgick de japanska forskarna från en speciell, värmetålig variant av jäst (kallad Kluyveromyces marxianus). Till denna lades ett par modifierade gener från andra svampar. De tillförda generna gjorde att jästcellerna på sin utsida bildade proteiner (enzymer) som klipper sönder cellulosamolekyler till socker. Sockret kunde sedan tas upp av cellen, och omvandlas till alkohol.

Dessa jästceller kunde därmed i ett enda steg omvandla cellulosa till alkohol (vid 48 grader). På 12 timmar bildades 92 % av den mängd alkohol man teoretiskt skulle kunna få ut från den cellulosa man matat jästcellerna med.

Henrik Brändén
Källa: Appl Microbiol Biotechnol 88: 381 (sept 2010) "

Den genmoddade varianten på Kluyveromyces marxianus kanske vore nåt för humlgården att ta in, vad säger ni? kunde man brygga påskölet på julgranen!!

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T12:24:52Z

Cellulosasprit för "invertes bruk" tillverkas inte längre då det inte gick att livsmedelsklassa den enligt nyare strängare regler. Den som eventuellt fortfarande tillverkas blir antagligen biobränsle. Namnet på spritsorterna lever dock kvar, men det är spanmål som gäller (den varianten med omältad säd och tillsatt amylas har jag för mig, samma som i absoluten).

/Calle

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T11:53:54Z

Lite lugnare jäsning i morse, aktivitet måttlig-hög. Jämfört med samma vört fast med Safeale S-04 så är de ungefär lika pigga idag.

På den tiden man hade sulfitmassatillverkning, fick man ut sockerarter ur cellullosa som brutits ner, och de kunde man förjäsa till alkohol.
Norrlands Taffel Akvavit är cellullosasprit, det är inget större fel på den.
Numera finns det ytterst få sulfitmassefabriker kvar (om några), nästan all massa är sulfatmassa eller termomassa.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T10:19:05Z

Jaja såg dem inte.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T10:15:31Z

megen skrev:

Flasktömmaren skrev:
megen skrev:
Haha nåt gammalt skogstroll som har suttit hemma själv och odlat och kokat sprit.
what?
Man kan ju undra hur det upptäcktes. Var nog en entusiastisk hembrännare som var i farten.

hmmm, läs artiklarna först kanske...

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T10:12:49Z

Flasktömmaren skrev:

megen skrev:
Flasktömmaren skrev:
hörde på radion för ett tag sen att, tror det var nåt skogsbolag, som hade patenterat en ny jäststam för etanol tillverkning som klarade 40% högre utjäsning.. smaken nämndes inte, hehe. ska kolla lite om jag hittar nåt att länka till..
Haha nåt gammalt skogstroll som har suttit hemma själv och odlat och kokat sprit.
what?

Man kan ju undra hur det upptäcktes. Var nog en entusiastisk hembrännare som var i farten.

Sv: Test på kul/nyfiken, kronjäst.

2011-09-12T10:03:43Z

hittade lite här; http://www.sydsvenskan.se/ekonomi/artic … tanol.html

här en där man jäser direkt på cellulosa, inte illa; http://www.genteknik.se/bazment/536.aspx?p=138

en till om etanol från gran; http://www.atl.nu/skog/mer-granetanol-m … ierad-jast