Humlebladet — Carnegie porter recept

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-26T21:30:11Z

peps skrev:

Lite väl mycket av rostade maltsmaker och den saknar lite karamellighet. Skall göra en parallellprovning när den fått lite CO2.

Jag får revidera min uppfattning. Efter några veckors fatlagring har det här blivit en ganska bra avbild av den Carnegie starkporter man kan köpa på systembolaget. De rostade tonerna har trätt tillbaka, karamellighet och sötma har trätt fram. 3/4 + 1/8 + 1/8 är nog inte så dumt ändå. Och lagerjäst. Jag kommer brygga den här igen.

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-16T13:37:05Z

Citerar Carlsbergs egen sajt:
"175-årsjubileet firas med en Jubileumsbrygd, signerad av Carlsberg Sveriges bryggmästare Daniel Eriksson och Brooklyn Breweries bryggmästare Garrett Oliver.

– Om jag hade varit pizzabagare hade jag beskrivit brygden som ”extra allt”. Till skillnad från vanlig Carnegie Porter, som är underjäst, har vi använt både över- och underjästkultur till jubileumsbrygden. Det har gjort den välhumlad, men faten har samtidigt minskat bitterheten och adderat smakerna av vanilj, kokosnöt och lite bourbon, säger Daniel Eriksson."

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-15T22:12:34Z

Ok, lite CO2 senare så gjorde jag en liten provsmakning, även om jag givetvis glömde att köpa en kommersiell att jämföra med, men det kan jag göra senare.

Färgen är ganska rätt, svart med högdagrar i mahogny om man lyfter den mot ljuset, nougatfärgat skum. Aromen är mättad med rostade och brända toner och känns inte särskilt lik förlagan. Smakmässigt så har den en trevlig och lätt karamellig sötma som inte alls känns tung och svårdrucken, precis som originalet. Men det rostade och brända tar över fullständigt i munnen.

Jag skall inte såga receptet av ett par anledningar: för det första är det en jättegod öl. Jag har bryggt godare porters med andra recept, men det här är en alldeles utmärkt variant. För det andra kommer de rostade smakerna klinga av med tiden, så ger man det några månader (eller ett år) så kommer de rostade tonerna kliva tillbaka. För egen del bryggde jag den här batchen för att fylla på faten, så den kommer inte bli gammal hos mig, men kanske brygger jag upp den igen och flaskar för lite lagring.

Slutligen måste jag säga att den där jästen (SF Lager) var en trevlig bekantskap. Lugn och metodisk, lämnade väldigt lite skräp efter sig. En jäst som gör öl man kan ta direkt från primären efter tre veckors jäsning och den är drickfärdig förtjänar en liten applåd. Till stor jävla skillnad från European Ale-jästen som jag bryggt med parallellt. Skall bli spännande att se vad den gör med Noche Buenan jag satte härom dagen. Den jäser livligt (med lagermått mätt) vid 17°C just nu.

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-15T10:42:29Z

Gjorde en googling och hittade denna artikel om deras jubileums-Carnegie: http://tidningenkrog.se/?p=1192

Enligt den kommer ena jästen från Sinebrychoff i Finland.

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-13T17:57:08Z

olefattguy skrev:

megen skrev:
olefattguy skrev:
Med den extra skopan (125g) så närmar jag mig proportionerna (orkar inte räkna nu) men jag tänkte att eftersom både Peps o Megen gnällt om att det blev tunt o för lite karamell så blåste jag på lite mer.
Huh??
Nej förlåt Megen, det var ju Johan_std som hade bryggt tunt, inte du...
Sorry misshugg i farten när jag stod o bryggde!

Hehe lungt de. Jag kan vara rätt virrig själv.

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-13T11:26:37Z

Efter alla diskussioner i denna tråd så köpte jag ett par flaskor (2010) och provade.
Smaken är helt ren utan några estrar, bara malt, humle o sötma.
Så antingen jäser man den svalt/kallt eller har en väldigt renjäsande överjäst typ BC 1056, Nottingham eller liknande.

Märkligt nog så verkar inte "lagringen" från 2010 gett några märkbara effekter.
När jag brygger mörka öl och lagrar dem något år så blir det en tydlig förändring i smak o doft som påminner om torkad frukt, plommon, marsipan etc. Men det kanske beror på att jag inte filtrerar och pastöriserar ölet.

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T21:16:34Z

megen skrev:

olefattguy skrev:
Med den extra skopan (125g) så närmar jag mig proportionerna (orkar inte räkna nu) men jag tänkte att eftersom både Peps o Megen gnällt om att det blev tunt o för lite karamell så blåste jag på lite mer.
Huh??

Nej förlåt Megen, det var ju Johan_std som hade bryggt tunt, inte du...
Sorry misshugg i farten när jag stod o bryggde!

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T20:04:38Z

Nej, inte numera vad jag förstår. Regelbundenheten på vilken årgångarna släpps är oklart, men sedan ölflaskan stajlades om och priset ökade markant har det alltjämt varit 2010:an.
Den som vill köpa Carnegie Porter nu får alltså en riktigt bra produkt (lagrad på bolaget?), men den som missar dessa 2010:or får lagra de kommande årgångarna helt på egen hand.
Carnegie släpptes ju tidigare (fram till 2000?) först då de var tre år gamla. Eller något i den stilen.

Chubb skrev:

rickgordon skrev:
Man kan observera att den Carnegie Porter som finns på bolaget är buteljerad 2010, så frågan är hur länge den finns kvar. Nästa årgång lär man få lagra själv till en början.
Brygger dom inte den kontinuerligt?

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T17:39:25Z

olefattguy skrev:

Med den extra skopan (125g) så närmar jag mig proportionerna (orkar inte räkna nu) men jag tänkte att eftersom både Peps o Megen gnällt om att det blev tunt o för lite karamell så blåste jag på lite mer.

Huh??

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T13:08:40Z

rickgordon skrev:

Man kan observera att den Carnegie Porter som finns på bolaget är buteljerad 2010, så frågan är hur länge den finns kvar. Nästa årgång lär man få lagra själv till en början.

Brygger dom inte den kontinuerligt?

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T12:49:33Z

Man kan observera att den Carnegie Porter som finns på bolaget är buteljerad 2010, så frågan är hur länge den finns kvar. Nästa årgång lär man få lagra själv till en början.

olefattguy skrev:

Smakade på en Carnegie porter (vanliga Systemvarianten) i går och blev glatt överraskad! Den var riktigt smarrig med såväl choklad som kaffetoner! Nu blev jag inspirerad att testa en sån här variant också. Måste ändå testa min nyinköpta 60-tals 10L damejeanne med plastkorg runt.
För lite karamell, hmm? För mycket rostade toner? Nu tyckte jag att det var rätt rejält med rostad ton i CPn jag smakade i går kväll, så det kanske inte gör nåt...?
Jag har S-34 och Nottingham hemma, ingen av dem har nämnts i tråden, men jag lutar åt Nottingham fastän jag aldrig testat den förut. Den skall ju vara neutral vad jag läst här på forumet så den kan kanske funka?
EDIT:
Tänker mig nåt i denna stilen(BIAB i elgrytan) 10 l som ska bli 8 efter kok:
Pilsnermalt 2kg
Caramalt 0,5kg
Chocmalt 0,5kg
Gör som du, Peps, mäskar relativt högt 68-69 grader i en timma, kanske en proteinrast vid 45 grader i en kvart eller så.
Men vilken humle kan passa?
Man har bara en bittergiva, normalt sett? Hur mycket kan behövas, jag testar.
Bramling X 20 g 60 min
EDIT: Receptet blev annorlunda se ett par tre poster ned...
Sen Nottingham å så jäsa i källaren ca 17-18 grader just nu.
Let's get it going!
Hmm vattenbehandling? Eller hur gjorde Carnegie när det begav sig? Tog vattnet rätt i från Kallebäck? Vilka värden var det DÅ tro? Lite CaCo3, en smula CaSo4, kan aldrig skada... Protafloc, jästnäring eller va?
Synpunkter?

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T12:40:52Z

Heh. Ja här händer det grejer...
Med den extra skopan (125g) så närmar jag mig proportionerna (orkar inte räkna nu) men jag tänkte att eftersom både Peps o Johan_std(WAS:Megen) gnällt om att det blev tunt o för lite karamell så blåste jag på lite mer.

Det här blir ju ingen Carnegieklon. Det ser ju t o m jag, så jag ger upp klonandet o experimenterar fram en ny Porter. Bara för det ska jag lägga i lite lakritsextrakt på slutet oxo...

EDIT: Gick loss totalt, inte bara lakrits utan även en kanelstång doppad i candysocker samt en kvarts vaniljstång fick koka med sista tio minuterna. Det blir nog fint. Står på vattenbadskylning nu, snart ska jästen pitchas, ser ut att ha blivit ganska exakt åtta liter, törs man köra i alltihop + en påse Nottingham i en 10L damejeann?

EDIT II: Efter 60 min on-off kok, med en rostfri stålbalja som flytande lock fick jag till rullande ungefär halva tiden.
OG : 1064

Pitchade hela klabbet i 10L:arn får se hur det går, ska nog låta den stå i stålbaljan...

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T11:11:02Z

Med den maltsammansättningen får du inte riktigt 3/4, 1/8 och 1/8, men det blir nog bra. Min erfarenhet av Nottingham säger att den också är dålig på att jäsa ut, så den kan nog vara ett bra val här. Och BX borde funka utmärkt.

Jag hade bara lite CaCO3 i mäsken, det brukar vara min standardkur för Göteborgsvatten till porter. Något gram borde räcka till 10 liter mäskvatten, kanske två eftersom du har så mycket svart malt. Ingen CaSO4, mäsken blir sur nog ändå. Protafloc om du ids.

Edit: hoppsan, det hade hunnit hända en del sedan jag började svara. Där får man för att man försöker jobba samtidigt...

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T10:54:48Z

Äh.
Hade inte karamellmalt hemma vilket jag var 99% säker på att jag hade.
Får ersätta med lite melanoidin + bisquit så fr det bli som det blir.
Mäskar in just nu, högt. Min elgryta har en egen vilja så jag var uppe på 72 ett par minuter innan jag la i lite is och nu ligger den mellan 69-70 och pendlar. Struntar i att isolera och låter den gradvis sjunka, börjar stabilisera sig kring 69 nu.
För säkerhets skull drar jag i en nymalen skopa pilsnermalt (färska enzymer).
Hittade även First Gold i pellets i frysen så jag tar det: '

CarnegieKlon (Baltic Porter)

Original Gravity (OG): 1.062 (°P): 15.2
Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1
Alcohol (ABV): 6.09 %
Colour (SRM): 48.6 (EBC): 95.7
Bitterness (IBU): 34.5 (Tinseth)

66.67% Pilsner
16.67% Chocolate
9.17% Melanoidin
7.5% Biscuit

2 g/L First Gold (7.9% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)

1 g CaCo3 in mash 45 min
1 g CaSo4 in mash 45 min

0.5 g/L Irish Moss @ 10 Minutes (Boil)
0.5 g/L Yeast Nutrient @ 10 Minutes (Boil)

Two step Infusion, at 54°C for 10 Minutes, at 69°C for 60 Minutes. Boil for 60 Minutes

Fermented at 18°C with Danstar Nottingham

Recipe Generated with BrewMate å det blev lite konstigt för den gjorde om vikterna till procent när jag exporterade text i forumFriendly format? jaja, ni förstår nog ändå...

Sv: Carnegie porter recept

2011-10-12T09:47:00Z

peps skrev:

Techno skrev:
Jag gillar din attityd peps, alltså Tar och brygger någonting åt det hållet i morgon.
Kul att du tycker det. Viktigast av allt är väl att brygga ofta. Det är oroväckande tomt i flaskor och fat efter sommaren, så jag har gett mig fan på att brygga minst en gång i veckan tills det är fullt igen. Så jag suger åt mig alla receptidéer här på forumet som en svamp.

Samma här. Allt är snart slut, vilket kanske är bra för man är mitt uppe i en flytt nu. Men jag har en som står och jäser och en förkulturpå g till min extrakt brown-ale julöl, som förmodligen kommer bryggas imorgon mellan banklånemöte och dagishämtning. Det gäller att pressa in bryggningarna med kil i de små tidsluckor som uppstår.

Jag har inte hunnit bästämt vilka kryddor jag ska ha i min julöl än, men jag tänkte göra såhär ist att jag kokar och primärjäser ölet som vanligt sen kokar jag de kryddor jag vill ha med lite vatten i några min och tillsätter hela rasket efter nerkylning i sekundären.