Humlebladet — Ett bra recept på cider?

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-09-10T13:44:29Z

Pastörisering är INTE bra, det tillför äppelmossmak till cidern. Det är gott i äppelmos och äppelkaka, men inte i cider.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-09-10T13:42:22Z

Avgörande för en bra pressning är ett lagom kross av äpplena. Krosset ska sedan vila i några timmar. Då kan man pressa ut musten utan särskilt högt tryck alls - på min membranpress rör sig inte tryckmätaren förrän de sista litrarna ur de 25 liter per omgång jag får ut vid en pressning som ger ett torrt kross. Så mycket behöver man inte pressa, tvärtom lär det vara en fördel att pressa försiktigt och inte pressa ut de sista dropparna. Pressningen ska gärna ta tid, musten ska sippra ut och processen bör ta cirka en timme. Då klarar man sig med en mycket enkel press men bör ha en proffsig kross, ifall man inte är duktig och ihärdig när det gäller att "stampa" äpplena. Det ska inte bli ett mos, utan snarare som ett mycket grovt spån.

Man tillsätter inte socker. Möjligen svavlar man lätt för att få viss kontroll på den busiga och egensinniga musten, och tillsätter ädeljäst ifall man vill få en bra start. "Vildjäsningens" huvudsakliga organismer bygger ändå på jästtyper som finns i ädeljäst och som "smittar" musten utifrån, den finns knappast på äpplena, där finns andra mikroorganismer som bidrar med resultat, ibland mer eller mindre lyckat.

Sen kan man göra på olika sätt, men det är ingen nackdel om jäsningen sker svalt. Man kan tappa om vid olika skeden - vid varje omtappning avtar jäsningen men vildjäst kan få en kick ifall syre kommer åt musten och kan bidra med mer smak. Ifall det luktar sump om musten så är det svavel som avgår och det gör inget, det försvinner och vädrar bort vid slutet av jäsningen.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-23T08:39:42Z

Fredrik - Rosenhill skrev:

För att pressa äpplena så behövs ju en press. Har du nått bra tipps om hur man bygger en enkel sådan med delar som går att hitta på byggvaruhus?

Inte för att jag gjort det själv, men en kompis gjorde en gång i den grå forntiden ett päronvin, och då nyttjades en grov kökshandduk som press.

Principen är enkel: Man slår hadnduken runt lämplig mängd fruktråvara och sedan tar två jämnstarka personer tag i varsin ände om handduken och virar ihop densamma över ett uppsamlingskärl. Ju starkare personer desto bättre, till en viss gräns (handduken tål inte vad som helst, men t ex linne är förvånansvärt slitstarkt och hållbart). Om fruktråvaran dessutom är lite "lös" pga förjäsning eller kokning eller bådadera går det så mycket bättre. Upprepas tills frukten är slut.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-18T17:30:28Z

Klockrena tipps, tack så mycket!

Några korta följdfrågor.

För att pressa äpplena så behövs ju en press. Har du nått bra tipps om hur man bygger en enkel sådan med delar som går att hitta på byggvaruhus?

Vilken temperatur är lagom att pastörisera musten till?

Skulle en eventuell pastörisering göra att man kan skippa vinsvavlet?

Fyll gärna på med fler tipps!

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-18T17:07:07Z

Du kommer få en mycket "äppligare" smak om du baserar cidern på enbart must. Dvs pressa äpplena under stort tryck och ta hand om vätskan. Musten behöver du inte tillsätta socker till och kommer jäsa ut till ca 6%. Du slipper slabb med fruktmassa etc.

Jäser du med champagnejäst kan du med fördel använda en lite lägre temp, runt 15 grader ungefär så blir resultatet mycket rensmakande. Jag har tom. använt lagerjäst och det fungerar prima.

Det du beskriver låter mer som ett svagare mousserande äpplevin.

Vid primning gör du ett sockerlag och blandar ut i hela cidervolymen så slipper du slabba i varje flaska.

Jag skulle dessutom pastörisera musten för att undvika bakterier och vildjäsning.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-18T16:31:31Z

Tack för goa svar!
Jag har börjat haja att det inte är helt enkelt att få fram ett "standardrecept" efter mycket research, så jag vänder på det hela.

Nedan har ni det recept jag brygger efter nu. Släng gärna ett öga på det och se om det är något ni skulle gjort annorlunda!
Ni är högst välkomna att såga hela receptet om ni tycker det finns anledning.

Recept till 24L Cider

Dag 1
1. Tärna upp 12kg äpplen i medelstora bitar. (skala ej)

2. Varva äppelbitarna, kokhet vatten och 1g vinsvavel upplöst i vatten ”lager på lager” i en jäshink.
(Målet är att skålla alla äppelbitar)

3. När innehållet i hinken nått 25°, tillsätt champagnejästen uppblandat i ett glas vatten.
(häll endast på jästen på ytan och rör ej om)

4. Sätt på lock och jäsrör och låt sedan jäsa i 5 dagar.

Dag 5
5. Ta ut de tärnade äppelbitarna ur jäshinken och kasta dem.

6. Tillsätt 1g jästnärsalt uppblandat i vatten.

7. Tillsätt en sockerlag gjord på 1kg socker och 1L vatten. (rör om)

8. Låt jäsa i 7 dagar

Dag 12
9. Tillsätt ytterligare sockerlag gjord på 1kg socker och 1L vatten.

10. Låt jäsa i 7 dagar

Dag 19
11. Häll upp cidern i glasflaskor och tillsätt en dryg tesked vitt socker till varje flaska.

12. Sätt på kapsyl och låt lagra i minst tre månader.

Vad tror ni?
Åsikter mottages med stor tacksamhet!

/ Fredrik

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-17T22:14:43Z

Underbart att fler gör riktig cider. Youtube är din vän. Finns riktigt bra filmer där, men undvik alla som ser ut som en student som bara jäser äpplejuice i garderoben. Håll utkik efter filmer där de har riktiga fruktpressar.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-17T15:56:31Z

Alltså lite som med öl är det ju. Lika många recept och sätt som det finns bryggare
Enklast möjliga är att musta äpplen och pastörisera musten och tillsätt en passande jäst. Alternativet är att vildjäsa och hoppas på att det blir bra. Ofta är det en bra teknik att ta några olika sorters äpplen och komplettera med tannin om man inte har någon kärv sort man kan använda. Resultatet kan annars bli lite platt och få lite fadd smak. Om du tänkt kolsyrejäsa på flaska så behöver du söta med något som inte är jäsbart om du inte vill ha cidern torr. Laktos och suketter fungerar tex. Det går även fint att söta direkt i glaset om man har lust med det.

Sv: Ett bra recept på cider?

2011-08-17T13:31:12Z

kanske inte nåt recept egentligen, men vill ändå tipsa om denna mkt skojiga OCH tänkvärda tråd om just cider.

http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=494&p=1

Ett bra recept på cider?

2011-08-17T13:18:12Z

Har precis börjat brygga cider av de äpplen jag har på bakgården.
Jag har ett recept som använt mig av, men kan inte bortse från att jag tycker det verkar lite halvsvajigt.

Är det någon som sitter på ett riktigt bra recept/tillvägagångssätt och skulle kunna tänka sig att dela med sig av det?
Eller kanske sett något intressant i forumet tidigare?

Jag har inte lyckats hitta någon tråd där tillvägagångssätt och mängder står uppspaltade från äpple till cider, vilket är det jag som novis skulle behöva.

Tacksam för all hjälp.

Fredrik