Jag undrar om inte den gode "bryggmästaren" räknar med att det tar en halvtimme i "whirlpool:en" innan kylningen påbörjas (det var så Slottskällan gjorde sin "Zero" där man vräkte i 8 gram humle per liter efter koket och nådde ett IBU på 87!)

Jag och jag tror de flesta hembryggare börjar kyla direkt efter koket och låter inte vörten stå kokhet i en halvtimme efter koket.

Hej
Är det inte konstigt om bryggmästaren har rätt att man når utbytesmaximum redan efter 15 -20 min.
Då räknar mitt (och alla andras?) bryggprogram helt fel.
t.ex om jag bestämmer mig för att skippa 60 min givan och kör all humle i 30 min.
räknar ut mängden humle i beer smith för att få 30IBU.
Men om man reda efter 30 min nått max, så borde det motsvara 60 min kok och ge drygt 20 IBU fel. ????????????????

Vad har jag fattat fel?
/Kjell

Ja detdär med uträkning av humlebeska är som alkemi. Mystiskt och mycket obegripligt. Det enda man kan göra är att börja köra efter en färdig mall och sen justera på olika sätt efter sitt eget tycke. Jag har börjat hitta rätt tycker jag. För lättare öl så kör jag min bittergiva i 30 min upplever beskan som mycket trevligare i samklang med de andra smakerna.

Vad har jag fattat fel?
/Kjell

Men ur som helst så planerade jag om receptet efter humlegårdens sortiment, blev en blandning av warrior (kottar), citra, (kottar) och amarillo (pellets). Åkte i nästan 250g humle i koket. Vörten luktade och smakade juvligt. Däremoot så misslyckades jag fatalt med effektiviteten, räknade med att landa  på 1,090 men hamnade på 1,070. OOOPS men inte så konstigt då jag var tvungen att upgradera till det större mäskkärlet och utrustningen till det är lite crapig. mycket söt vört kvar upptäckte jag. Men det ska nog inte bli kattskit av ölet för det.  tänkte dock minska den slutgiltiga volymprocenthalten en aning. när jäsningen har kommit igång riktigt ska jag mata den med dextros i ett par veckor.

Ett tidigare inlägg av mig:
___________________________________________________________________

Hej

Citat ur tidningen hembryggaren nr  2 2008

Fråga bryggmästaren:

Fråga: Ger en humlegiva som tillsätts efter koket avslutas bidrag till beskan om den ligger i den nästa hundragradiga vörten i 20 min.

Svar: Om man tillsätter humle efter kokningen och låter den ligga i het men inte kokande vört i 20 min så får du nästan samma utbyte i bitterhet som den humle du tillsätter under kokningens början. Ofta tar det inte mer än15-20 min innan man når utbytesmaximum när man kokar humle. Kokar man humlen för länge så börjar bitterheten brytas ner vilket gör att utbytet av bitterheten minskar. Alltså behöver man inte koka humlen längre än 30-60 min.

Bo

peps skrev:

megen skrev:

Jag har också hört olika om det där, men mina gissningar är baserade på mina expriment och smaklökar. alltså inte helt tillförlitligt.

Det är väl tvärtom det som är tillförlitligt, formlerna är bara teoretiska modeller. Modeller som till yttermera visso inte är kalibrerade för extrema givor.

Håller med, om du vet att du får ut en hel del beska när du gör på det viset i ditt bryggsystemet så är det så Många sånna beräkningar beror ju helt på hur ens bryggprocess ser ut. Tänkte mest bara att jag hört att det är själva "rullet" i koket som extraherar beskan, men det kanske funkar utan "rullet" bara att det tar längre tid?

På slottskällan har de bryggt en öl som heter zero där de inte har någon humle i koket utan all humle går i virrpannan. Den har alltså ett teoretiskt bu på 0 men ett uppmätt bu på nästan 90.
Jag är med andra ord inne på megens spår att räkna med att få beska från de sista givorna.

Om du vill använda två olika typer av jäst så är det bättre för ölet och säkrare utgång om du pitchar båda jästsorterna samtidigt eller kör "kreusening"
Dvs. du drar igång jäst nummer två och när den är som mest aktiv tillsätter du den till ölet.

Syresättning efter påbörjad jäsning är "no no"
Men undantag för riktigt alkoholstarka öl där man upp till "generell tumregel 12h" efter pitch trots aktivitet kan de vörten den dos syre till.
Resten av processen fram till servering är en kamp mot syre.

Kan tänka mig att det kan bli väldigt roliga överskumningar om man syresätter jäsande öl fullt med kolsyra, någon som testat?

När det gäller humlen så har jag personligen ganska svårt för NZ humle, antingen är dom parfymiga, drag åt bensin och disel eller bränt gummi...
Ha is i magen, vänta till du får tag på den humle du hade tänkt dig. Annars blir det ju inte ölet du tänkt dig.

Alt kör cascade som avslutning nu och torrhumla sedan med de tilltänkta sorterna om du kan tajma in torrhumlingen med humlegårdens leverans.

Tyvärr är Warriortillgången usel i år. Vi har endast fått hem lite kottar och kommer inte att få vare sig pellets eller mer kottar i år, och då jobbar vi ändå mot leverantörer som brukar kunna förse oss med all världens humle. Simcoe är på väg in men inte förrän i början av mars. Efter skörd, som sker på olika tidpunkt för olika sorter, hamnar vissa sorter långt ner i pelleterings och / eller balningskön och därför får vi inte över humlen till europa förrän långt in på säsongen. Trist men tyvärr bara att leva med.

Så om inte våra leverantörer kan få fatt på warrior eller Simcoe, eller annan humle för den delen, så tvivlar jag starkt på att Brouwland eller någon annan lyckas. För om det är något vi verkligen tycker är viktigt så är det att jobba för att förse sveriges bryggare med så många humlesorter som möjligt.

Saknar ni någon humlesort eller vill testa någon ny sort som vi inte råkar ha på lager så hör av er så ska vi se om det är möjligt att ta hem den.

mvh,

Peter

megen skrev:

Jag har också hört olika om det där, men mina gissningar är baserade på mina expriment och smaklökar. alltså inte helt tillförlitligt.

Det är väl tvärtom det som är tillförlitligt, formlerna är bara teoretiska modeller. Modeller som till yttermera visso inte är kalibrerade för extrema givor.

Håller med, om du vet att du får ut en hel del beska när du gör på det viset i ditt bryggsystemet så är det så Många sånna beräkningar beror ju helt på hur ens bryggprocess ser ut. Tänkte mest bara att jag hört att det är själva "rullet" i koket som extraherar beskan, men det kanske funkar utan "rullet" bara att det tar längre tid?

Jag har också hört olika om det där, men mina gissningar är baserade på mina expriment och smaklökar. alltså inte helt tillförlitligt.

Det är väl tvärtom det som är tillförlitligt, formlerna är bara teoretiska modeller. Modeller som till yttermera visso inte är kalibrerade för extrema givor.