Humlebladet — Sanity check av American Brown Ale recept

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Dompan) — Wed, 27 Jul 2011 18:12:30 +0000

Köpte en Mikkeller Brown Ale som skall avnjutas i solnedgången!

Innehåller:

Malt:
Pilsner
Munich
Brown
Pale Chocolate
Chocolate

Havre

Humle:
Nugget
Centennial
Amarillo

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Dompan) — Wed, 27 Jul 2011 09:52:13 +0000

brandemannen skrev:

..... men om inte mitt minne sviker så är flaskvarianten dessutom lite färgad men sockerkulör...

Där sa du något! Upplever flaskvariaten lite mer "karamellig"/söt jämfört med fatvariaten. Gillar flaskvariaten bättre!

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Dompan) — Wed, 27 Jul 2011 09:48:28 +0000

Techno skrev:

Hej
Är inte Mikkellers Jackie Brown en amerikansk brown ale? Den finns på bolaget
Bo

Den måste jag kolla upp!!

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Dompan) — Wed, 27 Jul 2011 09:47:12 +0000

Tack för alla svar!

Som ni säger, ganska mycket karamellmalt. Man vill ju inte lägga en hel sommardag på bryggning om resultatet blir alkoholhaltig sirap! Är som sagt ute efter något som i stilen påminner om New Castle, bara med lite mer "bett". Man skulle ju kunna halvera mängden Crystal, dock är jag i början i min hembryggarkarriär så jag har egentligen för dålig koll.

Dompan

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (fresta) — Wed, 27 Jul 2011 09:36:01 +0000

Att Newcastle Brown Ale är lite tunn beror nog inte på att det är mindre karamellmalt. Jag tycker inte karamellmalt ger fyllighet direkt utan andra smaker. Undantaget är riktigt ljus karamellmalt som t.ex. Carapils, men de är nog också gjorda så att de innehåller mer dextriner.

Att brittisk ale ofta upplevs som tunn beror nog snarare på att de vill ha det så (!), dvs. de ser till att få lågt FG genom mäsktemperatur och ibland även sockertillsats. Tanken är ju att det ska vara lätt att dricka en pint eller två. Amerikansk brown ale är mycket maffigare på alla sätt, och en viktig del är högre FG. Sen upplever jag det också som Thomas skriver att den amerikanska inte är lika karamellsöt utan torrare och rostad, med ett brett smakspektrum från münchner till chokladmalt.

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Techno) — Wed, 27 Jul 2011 09:29:50 +0000

Hej

Är inte Mikkellers Jackie Brown en amerikansk brown ale? Den finns på bolaget

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Chubb) — Wed, 27 Jul 2011 08:18:02 +0000

Jag gjorde en IPA i början av min bryggarkarriär med rätt stor andel karamellmalt, tror det var över 20% iaf. Jag mäskade även ganska högt typ 69-70°C eller nått. Den fick en ganska konstig restsötma som inte balanserades upp av humlen så jag skulle nog mäska rätt lågt om jag försökte mig på så stora mängder karamellmalt igen.

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Thomas Fransson) — Wed, 27 Jul 2011 06:32:45 +0000

Jupp känns som väldigt mycket karamellmalt, nästan 30% Kommer att bli väldigt fyllig och karamellig.
Men kan säkert vara trevlig en kall höstkväll eller liknande.

Min erfarenhet är att amerikanska brown ales är väldigt torra och betydligt humligare än något man hittar i england.
I många fall lutar de åt en "brun IPA" med en touch rostade toner. Janets brown, en av de mer kända i hembryggarsvängar är väldigt torr och
balanserad. Den är iofs även känd för att tänja lite på gränserna. När det gäller kommersiella tolkningar så tenderar de att vara sötare, även i amerikatt.

Maltproportionerna till Janets Brown

75.0 12.00 lbs. Pale Malt(2-row) America 1.036 2
7.8 1.25 lbs. Cara-Pils Dextrine Malt 1.033 2
7.8 1.25 lbs. Crystal 40L America 1.034 40
6.3 1.00 lbs. Wheat Malt America 1.038 2
3.1 0.50 lbs. Chocolate Malt America 1.029 350

Angående sockret, farinsocker är vanligt vitt socker i melass eller ibland delvis melass och sockerlag. När det pratas brown sugar så syftar man på mindre raffinerat socker från ex sockerrör. Vanliga varianter av brunsocker är ex. Demerera, Muscovado osv.

Om jag skulle brygga receptet ovan - mäska vid en låg (runt 62C) temperatur iom att det redan är så mycket icke förjäsbart socker.

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (brandemannen) — Wed, 27 Jul 2011 06:26:34 +0000

Tycker också den kan kännas lite tunn. Det var emellertid länge sedan jag drack den på fat (och flaska). Om jag inte minns fel så är den en bladndning av 2 olika bryggningar, en som har legat en längre tid på fat och en färskare. Hur stora doserna karamellmalt det är i den vågar jag inte säga men om inte mitt minne sviker så är flaskvarianten dessutom lite färgad men sockerkulör. Det är möjligt att man får en stadigare kropp om man låter färgen komma av en högre andel karamellmalt istället. En mindre mängd chokladmalt är också tänkbart.

Sv: Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (megen) — Wed, 27 Jul 2011 06:00:23 +0000

Intressant recept. Det var mycket karamellmalt i den du. Men det kanske är riktigt. Jag har för mig att newcastles brown ale inehåller väldigt lite karamell och en gnutta rostad malt. Kanske därför du upplever den blaskig.

Sanity check av American Brown Ale recept

null@example.com (Dompan) — Tue, 26 Jul 2011 20:52:38 +0000

Hej!

New Castle Brown Ale var en favorit för många år sedan. Men många fler mer "extrema" öl har passerat stupen sedan dess. Nu blev jag lite nostalgiskt och råkade vara på ett ställe där de hade New Castle på fat. Jag drack en och tryckte att den kändes blaskig. Skulle vilja ha den lite starkare, lite mer framhävda karamelltoner och aningen mer arom och bitterhumle. Surfade runt lite och kom fram till att det kanske är en American Brown Ale jag söker? (Som en parallell så är jag ju betydligt mer förtjust i amerikanska IPA's framför brittiska diton).. Ett litet aber är att jag aldrig druckit en American Brown Ale.. dags att ta reda på om man gillar det med andra ord!

Hittade följande recept på Beersmiths hemsida:

Spotted Dog Brown

Type: All Grain Date: 7/16/2004

Batch Size: 5.50 gal Brewer: Don Pfeiffer
Boil Size: 7.00 gal Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Shakey Dog Brewery

Ingredients:

Amount Item Type % or IBU
8.00 lb Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM) Grain 66.67 %
2.00 lb Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM) Grain 16.67 %
0.50 lb Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM) Grain 4.17 %
0.50 lb Special B Malt (180.0 SRM) Grain 4.17 %
1.00 oz Centennial [10.00 %] (60 min) Hops 31.1 IBU
1.00 oz Mt. Hood [6.00 %] (15 min) Hops 9.3 IBU
1.00 lb Brown Sugar, Light (8.0 SRM) Sugar 8.33 %
1 Pkgs Burton Ale (White Labs #WLP023) Yeast-Ale

Beer Profile:

Est Original Gravity: 1.062 SG Measured Original Gravity: 1.062 SG
Est Final Gravity: 1.017 SG Measured Final Gravity: 1.018 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.88 % Actual Alcohol by Vol: 5.74 %
Bitterness: 40.4 IBU Calories: 281 cal/pint
Est Color: 19.6 SRM

Vad tror ni om detta recept? Dvs verkar det vettigt sammansatt? (Brown Sugar, är det brunfarin socker?) Ser rätt spännande ut i mina ögon iallafall.

Skål!

Dompan