Jag har några olika strategier med förkulturerna:
- Från frysen eller ett nytt paket/rör med jäst till fullstor volym: förkultur i rumstemperatur på omrörare i ett eller flera steg, sedan sedimentering i kylskåpet. Uppstart på kvällen innan eller på bryggdagens morgon med ca 1/2 liter vört i kylskåpet så att jästen vänjer sig vid rätt temperatur. På senare tid har jag börjat fundera på om inte lagerjäst behöver lite mer tid i det sista steget för att nå maximal form.
- Jäsning av en minisats öl först för att få upp jästmängden. T.ex. 10 l experimentell lättöl. Med så små mängder svag öl kan även lagerjäst tillsättas direkt från förpackningen. Jästen återanvänds sedan som i nästa alternativ:
- Återanvändning från en tidigare jäsning. Jästen blandas med kokt kallt vatten och hälls i en väl desinficerad burk. Beroende på hur oren och stressad jästen är kan detta upprepas fler gånger. Burken med jäst sparas sen i kylen, så kallt som möjligt utan att frysa. Kvällen innan bryggning aktiveras en lämplig mängd jäst (se mrmalty.com) med en halv liter vört i samma temperatur som den sen ska jäsa i.
Jästhanteringen är helt klart väldigt viktig för resultatet, speciellt för lager. Det är den biten av bryggningen som jag känner att jag behöver förbättra mig mest på just nu. Olika bryggare verkar också ha ganska olika metoder.
]]>Och precis som scaryeyes säger, låt jästen (förkulturen) stå i samma kyl under hela resan så det inte blir några temperaturchocker.
]]>Men hur gör ni?
Kyler vört till till lämplig pitchtemp, i med jästen, väntar på att den kommer igång i rumstemp och sedan in i kylen? Eller är det in med hinken direkt i kylen? Högre temp det första dygnet, sedan lägre för att höja igen på slutet?
]]>Jag brukar tejpa proben på jäskärlet.
+1 för det. Jag har gjort samma misstag som Mr:scary och lyckats bottenfrysa en tunna öl. Som tur var stod den på kallagring. Men det kanske var lite missgynsamt för smaken. Eller inte.
]]>]]>pontonius, jag har också gått och funderat en del på frågan du ställer om temperaturkontroll och försökt läsa en del. Det verkar som om kistfrysar är bra att använda ur energisynpunkt men kanske inte alltid så lämpliga om man brygger stora batcher då man skall lyfta i och ur dem ur frysen. Vad det gäller själva temperaturkontrollen av en sådan enhet så skulle man kunna använda sig av en akvariumcontroller som det står nästan lite för mycket om den här tråden: http://www.homebrewtalk.com/f51/ebay-aq … ld-163849/ . Gillar du att pilla så skulle du kunna fixa ihop en sådan för några hundralappar och sedan hitta en begangnad kyl/frys på kanske blocket. Dock kör jag inte med vare sig kyl eller frys själv men har hört att i en frys som inte är satt till minusgrader så uppstår det väldigt lätt kondens om man inte har den väldigt tät vilket kan vara svårt om man skall dra en temperatursond in till jäskärlet. Har någon en uppfattning om hur man skulle kunna undvika det? Detta är som sagt inte mer än några lösa tips och funderingar som kanske kan hjälpa dig lite i ditt val. Men jag använder ju inget av detta själv än(men det kommer). Ha en bra bryggsommar!