Humlebladet — Odla upp flaskjäst

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (megen) — Tue, 14 Jun 2011 09:48:04 +0000

Jag har odlat upp frå Ayinger Winterbock. Funkade asbra.

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (Chubb) — Tue, 14 Jun 2011 09:27:08 +0000

Här finns en rätt bra tråd om det: http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=3174

En av mina bästa öl, en pale ale, jäste jag med jäst jag odlade upp från Sierra Nevada Pale Ale.

Jag har också odlat upp jäst från Fullers India Pale Ale och det resulterade i en riktigt god öl det med!

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (andmor) — Tue, 14 Jun 2011 07:08:37 +0000

Är klart intresserad av Duponts jäst, men på Brasserie Duponts hemsida står:
"Avant la mise en bouteille, la teneur en sucres résiduels est contrôlée et, si nécessaire, ajustée à une valeur bien précise par l’ajout de sucre liquide. Une nouvelle culture de levure spécifique pour la refermentation est ajoutée."
Är ingen hejare på franska men enligt Google translate betyder det "Innan tappning, är restsockerhalten övervakas och vid behov anpassas till ett exakt värde genom tillsats av flytande socker. En ny jästkultur specifikt för jäsning tillsätts."
Frågan är om den nya jästkulturen är en särskild stam för flaskjäsning?

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (CalleT) — Mon, 13 Jun 2011 21:27:15 +0000

+1 För "Bottle conditioned" varianter från Fuller's (tex. deras IPA). Jag har provat både "grov-odling" direkt från sedimentet och via renstrykning på platta för att plocka enskilda cell-kloner. Jag märker ingen skillnad för denna jäst (=ren stam), så kör på direkt på sedimentet bara, det verkar vanligen vara i fin form. Jästen är överjäsande, flockar stenhårt och ger "fullers smak", med största säkerhet "husjästen". Utmärkt jäst, men kan ge mycket diacetyl om den flockar för fort.
+1 för Achel (använder jäst från Westmalle) har också bra fart på sedimentet (bättre än Westmalle självt). La Trappe brukar ha sediment i hyfsad kondition, och är en trevlig jäst, lite fruktigare än många andra klosterjäster.
Saison Dupont (finns tillfälligt på bolaget nu) fungerar också bra att odla direkt från. Brasserie Caracole brukar ha jäst med fin fart på och lär använda två stammar. En för Nostradamus, och en annan för alla de andra. Jästen från De Dolle Arabier (säkert samma i flera av deras öl) är också en fin jäst, med frisk ren "belgisk blond" smak.
+1 För Cantillon och alla andra osötade lambik-öl, innehåller mycket skumma "kryp" men vanligen ingen Saccharomyces , så här snackar vi surt läder och häst m.m. bara för de riktigt våghalsiga bryggarna.....
Slottskällan "Vit" (finns den kvar? lokalt kanske?) var flaskjäst med W68 och fungerade utmärkt att odla från om man vill göra sydtysk weissbier. Alla tyska Weissbier (utom Schneider sägs det, skall prova snart) kör med fel jäst i flaskorna (lagerjäst) och är vanligen pastöriserade så här är det ingen mening att försöka.

/Calle

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 13 Jun 2011 21:00:00 +0000

Den genererade en god öl på kort tid. Jag är inte insatt i deras process.
Det var en Engelsk IPA jag bryggde med metoden extrakt+stöpning. OG 1,061 och FG 1,015. Flockade hårt på botten och helt färdigjäst på 8 dagar.

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (macchiato) — Mon, 13 Jun 2011 20:47:06 +0000

Weinkeller skrev:

Inte så ovanlig men Fullers IPA var pigg.

Funkade den bra smakmässigt? Är det den stammen de primärjäser med?

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 13 Jun 2011 19:05:11 +0000

Inte så ovanlig men Fullers IPA var pigg.

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (Techno) — Mon, 13 Jun 2011 18:59:20 +0000

Bortsett från Hoegaarden så har jag lyckats bra med SNPA

Sv: Odla upp flaskjäst

null@example.com (Mynock) — Mon, 13 Jun 2011 17:56:09 +0000

Jag har lyckats med Westmalle/Achel (Westvleteren) och Cantillon

Odla upp flaskjäst

null@example.com (macchiato) — Mon, 13 Jun 2011 17:54:16 +0000

Vilka kommersiella öl har ni odlat upp jäst från?

Chimay och Hoegaarden verkar vara vanliga. Någon som försökt och lyckats odla upp någon ovanligare variant?