Humlebladet — Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (nils-alf) — Thu, 16 Jun 2011 20:25:53 +0000

jag skulle vilja säga, nu när jag själv prövat på att använda laktos, att det år ganska svårt att få te en sötma som år tillfredsställande. Mycket karamellmalt, hög temp på mäskning och minst 20g ser liter skulle jag rekomendera. Annars finns en tendens att laktosens sötma försvinner i malten har jag märkt.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Techno) — Thu, 16 Jun 2011 17:16:33 +0000

Runo skrev:

15g/liter hur sött skulle du säga att det blev ungefär i relation t.ex S:t Peters cream stout, Left Hand brewings milk stout eller en Southern Tier Imperial Chocolate Stout?
eller ska man kanske ha i laktosen i sekundären precis innan tappning så man har mer kontroll över sötman?

Hej

Det är bara Left Hand jag smakat och det var ett tag sedan, min egen bryggde jag 2007 så det var ett tag sedan

Utdrag från min brygglogg: DEN KÄNNS JU INTE SÖT ALLS, UTAN MERA SUBTILT SÖT I SÅ FALL. BESKAN SAMT SMAK OCH AROM HELT OK. NÖJD HITTILLS MED SJÄLVA SMAKEN

Jag hade i laktosen vid kapsylering tillsammans med primen, det jag ser i loggen, det var att kolsyran, trots 6g/liter blev väldigt låg, inte platt men inte långt därifrån.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Thu, 16 Jun 2011 16:09:49 +0000

15g/liter hur sött skulle du säga att det blev ungefär i relation t.ex S:t Peters cream stout, Left Hand brewings milk stout eller en Southern Tier Imperial Chocolate Stout?

eller ska man kanske ha i laktosen i sekundären precis innan tappning så man har mer kontroll över sötman?

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Techno) — Thu, 16 Jun 2011 15:31:22 +0000

Runo skrev:

Jag vet inte hur det funkar med stouts riktigt man kanske borde mäska en liten del av de mörka malterna normalt för att få med lite bitterhet från de? Är laktosen i recpetet för lite eller för mycket tror ni?

Hej

Jag hade 15 g laktos/liter till en Stout en gång, där låg väl gränsen i varje fall för mig.

Nej jag tycker inte du behöver mäska lite av dom mörka malterna, kör du på med kallmäskningen

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Thu, 16 Jun 2011 14:09:19 +0000

Jag vet inte hur det funkar med stouts riktigt man kanske borde mäska en liten del av de mörka malterna normalt för att få med lite bitterhet från de? Är laktosen i recpetet för lite eller för mycket tror ni?

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Chubb) — Thu, 16 Jun 2011 13:42:29 +0000

ah jag tänkte inte på att du skulle kallmäska, då fungerar det säkert bra med den mängden!

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Thu, 16 Jun 2011 13:35:17 +0000

Jo men jag lyssnade på ett avsnitt av Bryggradion och där menade Peter H på att man borde dubbla om man kallmäskade. Men jag funderar på att minska iaf svartmalten lite.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Chubb) — Thu, 16 Jun 2011 08:35:34 +0000

Jag tror det kan bli rätt mycket med 21% av maltgivan som hårt rostad malt, dvs chocolate Malten och black malten. Nu har jag aldrig testat dem mängderna så är inte säker på om det inte funkar men som tumregel brukar man väl säga max 10%?

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Thu, 16 Jun 2011 08:24:36 +0000

Försökte designa ett recept. Vad tror ni? Jag tänkte kallmäska de mörka malterna över natten. Sedan tänkte jag ha i en kaka belgisk choklad när 10 min återstår av koket.
Type: All Grain Date: 2011-06-16
Batch Size (fermenter): 23.00 l
Boil Size: 27.82 l
Boil Time: 90 min Equipment: Aluminiumkastrull
Final Bottling Volume: 23.00 l Brewhouse Efficiency: 72.00

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3.23 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 57.1 %
0.49 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118.2 EBC) Grain 3 8.7 %
0.74 kg Chocolate Malt (Thomas Fawcett) (1000.8 EBC) Grain 2 13.1 %
0.24 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 5 4.3 %
0.18 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 6 3.2 %
0.12 kg Roasted Barley (591.0 EBC) Grain 7 2.1 %
28.85 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 60.0 min Hop 9 28.2 IBUs
14.42 g Fuggles [4.50 %] - Boil 15.0 min Hop 10 3.7 IBUs
0.20 kg Milk Sugar (Lactose) (0.0 EBC) Sugar 8 3.5 %
0.45 kg Black Malt (Thomas Fawcett) (1300.2 EBC) Grain 4 8.0 %
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 11 -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1.054 SG Measured Original Gravity: 1.064 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG Measured Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 % Actual Alcohol by Vol: 6.7 %
Bitterness: 31.9 IBUs Calories: 606.3 kCal/12 oz
Est Color: 137.3 EBC

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (nils-alf) — Mon, 13 Jun 2011 08:20:57 +0000

jag hade lätt kört på 04an men jag är rätt partisk när det gäller engelska jäststammar. Tråden ligger strax nedanför på första sidan i recept delen av forumet. St. Peters cream stout. Jag kan tyvär inte länka för jag sitter på mobilen.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Mon, 13 Jun 2011 08:11:19 +0000

Jo men vad jag förstått så innehåller Imperial Chocolate Stout choklad. Den skummar inte speciellt mycket. När jag läser om de som provat att ha i kakao så får jag uppfattningen att det inte ger så mycket smak som man kan tro den verkar sjunka till botten. Jo karamellmalt ska jag ha också glömde den.
Kan man köra med Safale S-04 eller u-05 jästerna tror ni? Det är de jag har hemma.
nils-alf kan du länka till den andra mjölk stout tråden.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Chubb) — Mon, 13 Jun 2011 07:13:31 +0000

Runo skrev:

Tänkte också ha i en kaka belgisk choklad.

Choklad innehåller fett vilket antagligen kommer förstöra ditt skum rätt så rejält!

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (nils-alf) — Mon, 13 Jun 2011 07:12:52 +0000

ska du inte ha nån karamellmalt? Jag hade kört på 10% karamell, 3%havregryn, 3%rostat korn, 7%ljus chokladmalt, 3% mörk chokladmalt resten pale ale. Eller nått i den stilen. Sen 10-15g laktos per liter. 10 blir nog lite lite om man läser Dr.Karmas milk stout tråd.

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Runo) — Mon, 13 Jun 2011 05:44:24 +0000

NU närmar sig bryggdagen. Jag ska bara snickra lite på receptet har även beställt en ljus chokladmalt jag tänkte använda både ljus och mörk chokladmalt, kornflingor + lite havregryn. Tänkte också ha i en kaka belgisk choklad. Hur stor procentandel tror ni är lagom att ha av specialmalterna? Hur mycket laktos kan vara lagom till en 20 litersbatch? Tänkte få ungefär samma sötma som i Left Hand Milk Stout eller Imperial Chocolate Stout från Southern Tier brewing. Alkoholhalten tänkte jag skulle hamna på 6-7 %

Sv: Tänkte brygga en söt stout. Lefthand Brewings Milk Stout

null@example.com (Techno) — Wed, 08 Jun 2011 16:49:07 +0000

Runo skrev:

Kallmäskar du med den chokladmalten, Bo?

Hej

Nej, jag har inte testat kallmäskning än. Jag brukar pytsa i mina "svarta" malter i mäsken när det är ca 10 min kvar av tiden för själva mäskningen