Humlebladet — Hoegaarden klon?

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Johan_std) — Tue, 03 Apr 2012 17:25:54 +0000

Drack en Hoegaarden från systemet i helgen och den gav en smak av sommaren... Dags att köpa några flaskor och odla upp jäst för årets "sommaröl"

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (imsogreen) — Thu, 07 Jul 2011 13:48:02 +0000

När jag bryggde 10 liter hoegaardenklon på två slattar från deras flaskjäst så blev det mycket lyckat. Tillsatte även 10 g färskt apelsinskal vid 15 min kvar av koket som gav en mycket angenäm smak som tyvärr försvann efter någon månad. Se dock till att tvätta apelsinskalet mycket noggrant innan användning.

Oskar

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Sun, 19 Jun 2011 08:36:03 +0000

NU är den flaskad den jäste ut till 1009 från 1046 och smakar helt klart åt Hoegaardenhållet lite fylligare kanske vi får se när den fått kolsyra och är kyld. Jag bryggde enligt nedan

Type: All Grain Date: 2011-06-01
Batch Size (fermenter): 21.00 l Brewer:Runo
Boil Size: 26.00 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Aluminiumkastrull
Final Bottling Volume: 21.00 l Brewhouse Efficiency: 70.00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 47.0
Taste Notes: Kopia på Kenneths witbeer men jag använde Maris Otter malt istället för pilsnermalt.

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2.20 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5.9 EBC) Grain 1 48.9 %
2.10 kg Wheat, Torrified (3.3 EBC)    Grain 2 46.7 %
0.20 kg Oats, Flaked (2.0 EBC)    Grain 3 4.4 %
35.00 g Select Spalt [4.75 %] - Boil 60.0 min    Hop 4 20.4 IBUs
10.00 g Coriander Seed (Boil 20.0 mins)    Spice 5 -
15.00 g Pomeransskal, Bitter (Boil 10.0 mins)    Spice 7 -
20.00 g Coriander Seed (Boil 10.0 mins)    Spice 6 -
1.0 pkg Egenodlad Hoegaarden från 6 flaskor Yeast 8 -

Beer Profile
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Measured Final Gravity: 1.009 SG
Actual Alcohol by Vol: 4.8 %
Bitterness: 20.4
Est Color: 7.7 EBC

Mash Profile
Mash Name: Double Infusion, Medium Body Total Grain Weight: 4.50 kg
Sparge Water: 8.98 l Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Mash PH: 5.20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Protein Rest Add 8.45 l of water at 60.4 C 54.0 C 20 min
Saccrification Add 7.51 l of water at 75.2 C 63.0 C 30 min
Mash Out Add 6.57 l of water at 96.2 C 72.0 C 30 min

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Sat, 11 Jun 2011 08:11:15 +0000

Nu har den stått och puttrat så sakteliga i en vecka man får skaka igång den ibland som flera skrivit verkar den här jästen kunna ta tid på sig.

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (CalleT) — Thu, 02 Jun 2011 13:40:51 +0000

Om det bara rör sig om tills imorgon, och det har stått kallt bör det vara helt okej att koka om. Se bara till att det inte dunstar för mycket vatten när du kokar om (så styrkan går upp för mycket) fast om du hade SG 1020 så är det nog inga problem.

/Calle

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Thu, 02 Jun 2011 12:43:24 +0000

ok så jag an inte spara överskottet? Inte ens om jag kokar om det imorgon?

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (CalleT) — Thu, 02 Jun 2011 12:34:03 +0000

5 flaskor á 0,5-1 dl vört ger ju bara ca 0,5 liter (inte 1,5) ?? Om tanken var att sedan (efter 1-2 dygn) hälla detta i e-kolven med ytterligare drygt 1 liter färsk vört, så blir det ju utmärkt. Men koka då en ny vört till detta. Låt inte överskottet från den gamla vänta 2 dygn innan du sätter till jäst. Du kan även koka den nya till SG 1025-1030 så får du lite mer tillväxt. Ett SG på 1020 är dock utmärkt för att starta igång jästen, precis som du gjort.

/Calle

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Thu, 02 Jun 2011 12:17:22 +0000

Kokade ca 1,5 liter vört SG 1020, sambon och jag har tagit ett par öl . Jag gjorde så att jag slog på 0,5 till 1 dl vört till våra flaskor slog på aluminumfolie över öppningen efter att ha skakat om. tänkte göra så med ca 5 flaskor och låta de stå i 1-2 dygn och sedan slå över innehållet till e-kolven sammanlagt har jag då ca 1,5 liter förkultur som får stå och föröka sig. Tror ni det funkar?

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (CalleT) — Thu, 02 Jun 2011 10:00:37 +0000

Så länge man ser till att syret inte begränsar (genom god luftning och lite omskakning då och då) så beror slutmängden jäst i stort sett av totalvolymen vört, så det blir ingen märkbar skillnad. Angående kontamineringsrisken så är det ju en balans som du säger med ökad risk när man öppnar kärlen mellan stegen, så har du rätt i att det är bättre att rekomendera metoden med färre steg om man kan starta från mycket sediment (typ 3 flaskor). Kör man från bara en flaska skulle jag dock fortfarande personligen köra med flera steg (eventuellt 20ml-200ml-2000ml för säkrast resultat).
Det som är viktigt, och som man inte skall slarva med, är att starta med en liten volym och mycket sediment så att jästen tar sig direkt innan man går över i större volym.
Jag har kollat viabiliteten i många olika belgiska flasköl, och en färsk Hoegaarden är nog den som bör lyckas i alla lägen. Den har mycket sediment med hög viabilitet (lågalkohol öl). Många andra är det värre med ex. de flesta kloster/trappist som kan ha mycket låg viabilitet, och jag har t.o.m. hittat stora halter mjölksyrabakterier redan i flaskan från Rochefort. Så att odla direkt från flaska kan vara lite vanskligt. Saison Dupont som finns på bolaget nu är dock ett till exempel på en öl med bra fart på sedimentet, men den är ju rätt alkoholsvag den med. Vill man köra brittiskt, så är Fullers IPA (den som är "bottle conditioned") ett annat bra exempel med mycket sediment i fint skick (och det är ju återigen en ganska svag IPA).

/Calle

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Techno) — Thu, 02 Jun 2011 00:09:05 +0000

Hej

Calle: Känns det jobbigt, kan du nog från 3 flaskor gå direkt från ca en halv deciliter per flaska för uppstart, och sedan (när det jäser fullt) gå direkt till 1.5-2 liter och använda när det lugnat ner sig, utan någon större risk att något annat växer till sig. Kanske sparar lite tid och besvär?

Så brukar jag alltid göra, blir det någon skillnad i mängd jäst jämfört med det du beskrev först alltså 40 ml > 400 ml > 2 liter? Det är ju ett xtra steg med kanske risk för ev kontaminering.

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (CalleT) — Wed, 01 Jun 2011 16:53:51 +0000

Det går som sagt att få igång en jäsning med mindre (teoretiskt räcker ju 1 cell) men mitt förslag gällde den rekomenderade mängden för en problemfri jäsning (d.v.s ungefär samm cellantal som om du hade köpt en färsk påse från wyeast, eller motsvarande en påse torrjäst). Gör som du tycker du har tid och ork till. En halvliter förkultur är inte en allt för allvarlig underdosering, men det medför redan här som sagt ökad risk för problem, och kan du odla upp lite till är mycket vunnet. Känns det jobbigt, kan du nog från 3 flaskor gå direkt från ca en halv deciliter per flaska för uppstart, och sedan (när det jäser fullt) gå direkt till 1.5-2 liter och använda när det lugnat ner sig, utan någon större risk att något annat växer till sig. Kanske sparar lite tid och besvär?
Angående frågan:

Hur mycket malt bör jag ha till en sts på ca 20 liter? Hur mycket vatten ska jag ha till mäskningen??

Det varierar ju med ens egna system, och hur stark du hade tänkt den. Kör man standardvärden i t.ex. "BeerEngine" (freeware) för en öl med OG 1048 så blir det ca 2,3 kg malt och 2,3 kg vete, mäska som vanligt med ca 2,5-3 liter per kilo, så blir det ca 12-14 liter mäskvatten.
Prova att mixtra lite själv med ett recept i BeerEngine:
http://www.practicalbrewing.co.uk/calcu … eerengine/
eller någon annat receptprogram.

/Calle

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Wed, 01 Jun 2011 16:00:29 +0000

Låter avancerat en del har ju bara odlat upp i 1 steg till en halvliter med jäst från 3 flaskor. Hur mycket malt bör jag ha till en sts på ca 20 liter? Hur mycket vatten ska jag ha till mäskningen??

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (CalleT) — Wed, 01 Jun 2011 09:53:36 +0000

Runo skrev:

Hur lång tid tar det att odla upp jästen från Hoegaardenflaskorna?

För bästa resultat bör man ha en förkultursvolym på minst 1/10 av ölvolymen. Det går med mindre, men då får man ofta också de problem som kommer med för lite jäst, d.v.s mera "finkeloljor" och lösningsmedelssmaker, längre jäsning och risk för avstannad jäsning. För 21 liter bör man alltså ha 1.5-2 liter förkultur åtminstone. Börja med bottensatsen från 1-2 flaskor och sätt till ca 40 ml vört OG 1030. Bör som Johan säger ovan ta sig efter 1-2 dygn. När denna jäsning är i full gång efter ytterligare 1 dygn, så häll över i ett större kärl med ca 400 ml vört. När denna jäser så det skummar ordentligt (ca 1 dygn till) så för över till 1,5-2 liter vört. Var noga med att skaka om ofta och se till att lufttillförseln är god (inget jäsrör, utan löst fastklämd aluminiumfolie som "lock"). När dessa 2 liter börjar lugna ner sig (2-3 dygn) kan man använda direkt, eller (bättre) låt den jäsa ut helt och kyl över natt så att den sedimenterar, häll av den förbrukade vörten, och använd bara det rena jästsedimentet till att starta ölet (tar ytterligare minst 2 dygn). Om man inte tänker brygga direkt kan man spara den sedimenterade jästen (vänta med att hälla av vörten) i kylen i minst 1 vecka utan problem.
Anledningen till att skala upp via flera små steg är att man (1) ser till att jästen genom sitt höga antal alltid kan konkurrera ut eventuella bakterier som kommer med (2) Faktiskt maximerar både mängden jäst och minimerar tiden det tar. Saknar man bra kärl för de sista två litrarana rekomenderas att köpa två stycken 1.5-liters mineralvattenflaskor (naturell). Häll ut vattnet och fyll på med vört (häften i varje flaska). Flaskan är redan tillräckligt ren på insidan. Ingen extra rengöring behövs.

Total tid alltså ca 6-8 dygn. Starta som sagt gärna i god tid. När den stora 2 liters kulturen är klar kan den ju som sagt sparas minst en vecka utan problem.
Lycka till!
/Calle

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Johan_std) — Wed, 01 Jun 2011 06:58:18 +0000

Jag drack en flaska Hoegaarden förra måndagen och tillsatte vört till det sista i flaskan. På tisdag kväll var det inga synliga bubblor men på onsdag morgon var det liv i jästen och någon centimeter skum i flaskan. På torsdag var det bryggdag och då tillsatte jag jästen, provsmakade innan och den var fortfarande söt så förkulturen kanske borde stått någon dag till.
Men jäsningen kom igång bra och det bubblar fortfarande, blir nog omtappning till helgen.

Sv: Hoegaarden klon?

null@example.com (Runo) — Wed, 01 Jun 2011 05:57:19 +0000

OK, Ja jag tänkte prova Kenneths recept som finns lite här och var på forumet men byta ut pilsnermalten mot Maris Otter.
Hoegaarden klon
50% pilsnermalt, 50% puffat vete

Proteinrast : 50°C i 20 minuter,
betaamylasrast: 62 °C i 30 minuter.
alfaamylasrast: 72 °C i 30 minuter.

Humle o kryddor på 21 liter:
35 g Spalter Select pellets 4,4 % 60 min
10 g krossad koriander 20 min.
20 g krossad koriander 10 min
15 g pomerans bitar 10 minuter

Är det något annat jag bör tänka på om jag byter ut malten? Hur mycket vatten ska jag ha till mäskningen? Hur lång tid tar det att odla upp jästen från Hoegaardenflaskorna?