/Jan

MEN om man låter sirapen kallna och stelna till hård karamell och sedan ska värma upp den till flytande igen är det väldigt lätt att bränna vid det. Jag råkade göra det senaste gången jag körde med detta knep.

Häll tillbaka "sirapen" i vörten så snart som man är klar med reduceringen.

Angående rökigheten: Jag gillar som sagt en mycket stark rökighet, som t.ex. Schlenkerla, eller en traditionel dansk Skibsøl som är ännu mer rökig (torvrökt malt) men också den där smekande som du nämnar....."alting til sin tid" som man sägar på danska.

/Jan

För den bekväme så tar man istället ut 1-1,5 liter vört i början av lakningen. Koka denna separat ner till tjock, tjock sirap, samtidigt som du lakar ut resten.
Återför den feta sirapen till vörten. Nu har du fått den där typiska karamelliseringen utan att behöva koka hela vörten mer än vanligt (60-90 minuter).

Kenneth:

Har aldrigt testat Speziale Rauchbier, men jag ÄLSKAR schlenkerla - har bara testat 2 av deras öl - weissbier (speciell, men mycket god) och den vanliga Märzen......

Man ska inte jämföra Schlenkerla med Spezial. Det är två helt skilda saker.

Spezial är en mjuk smekning, Schlenkerla en fet snyting.

Sedan får var och en avgöra vad man gillar.

Nej, långkok tycker jag om - just en av de viktigaste grejor med skotsk ale också - vissa skotska bryggare kokar ju deras djävular i 6 timmar - skulle vilja testa ett lång kok vid en bock var jag tror det skulle passa bra också. Jag uppskattar traditionella skotska ales just precis för den starka karamelisering......Traquiar House Ale eller Jacobite Ale.......Orkney Dark Island osv.......fan vad törstig man blir...och därför känns det ganska närliggande att testa det vid en lager som ju precis som med skotsk ale krävar tydigt maltighet, och sötma.....

Jag är mera nervös om jag har planerad mitt mäsknings-schema bra, hur det kommer att gå med dekokotionsmäskningen osv.......fast det ska nog gå bra....jag är bara inte van vid det än.

/Jan

Caramünich är det något slags "Dunkles Caramalz"?
Det låter som om det blir tillräckligt fylligt...

Japp - jag fyllar alltid på. Huvudsakligen sparar jag massor lakvatten som ett svagt extrakt som jag fyllar på med. Om det tar slut fyllar jag på med vatten under koket. Brukar funka bra. Jag bryggar ju i mindre volum - 10 liter - och därför ångas bort mycket vatten. Ca 7 Liter kan kokas bort på strax över en timme. Vanligvist kokar jag vörten 2 timmar. Det är bra att extraktet behållas under koket annars skulle det fan bli något tunnt skit:-)

Jag har lite tur att ha bra värmisolering, och jag behövar inte ens ha kastrullen stående på spisen under mäskningen. Det står på en frigolitplatta, med ett liggunderlag spändt fast rundt kastrullen, locket på, och två stora handdukar. Temperaturen hållas perfekt - på 90 minuter sjunkar temperaturen bara med 1 grad....så det är ganska bra isolering - och billig:-)

Men det du råkade ut för är ju verkligan otur alltså........jag vet inte ens om jag överhuvudtagit skulle ha vågat dekotionsmäska igen efter det. Jag är glad att du lyckas bra nu:-)

Angående mäsknings-schemaet - hur tycker du det ser ut? Du skulle inte vara tveksam till det jag har komponerat ihop eller att det liknar en galen häxbryggd?  Om man bryggar bock tycker jag att dokution hör ihopp. En Bock måste ha en bra maltighet, fylldig, hög FG (sötma) osv. Jag själv har planerad OG 1073 - FG 1020.

/Jan

Rauchbock är gott, fast jag vet inte om det är så bra med 3 timmars kokning. Jag skulle knappt ha någon öl kvar alls. Fyller du på med nytt vatten?

30 Minuter: 50 Grader
60 Minuter: 62 Grader
Flytta 1/3 av mäsken. Låtar denna mäskes 20 minuter vid 72 grader, och kokas i 20 minuter. Återföras med huvudmäsken.
20 Minuter: 70 Grader
1/5 flyttas och kokas 20 minuter. Återföres med huvudmäsken:
15 Minuter: 75 Grader

Vid utlakningen tillsättar jag lite Pale Chocolate Malt och Caramunich.

Se - det liknar lite:-)

Vörtkoket låtar jag ske i 3 timmar som en mer skillnad (ska bli en bock och jag vill gärna ha en stark karamelisering).

Hur ser det ut (schemaet)? Har inte mycket erfarenhet av dokutionsmäskning, därför frågar jag.

/Jan

Tack för inspirationen. Jag har i dag beställd rökmalt, och har tänkt att brygga en öl enligt instruktionerna i ditt indläg, men lite skillnader:

Det blir en Bock istället. Jag kommer bara att mäska rökmalten enligt instruktionerna, och sedan under lakningen kommer jag hälla på lite Caramunich och Pale Chocolate Malt. Annars samma mäskningsteknik. Men tack för bra inspiration i allafall.

Har aldrigt testat Speziale Rauchbier, men jag ÄLSKAR schlenkerla - har bara testat 2 av deras öl - weissbier (speciell, men mycket god) och den vanliga Märzen......

/Jan

-Jan

Prova testa mitt recept på skibsöl tidigare publicerat om man VERKLIGAN gillar rökighet:-) Om det inte går att hitta kan jag publicera det pånytt.

Spezial är min favorit också. De senaste gångerna jag bryggt rauchbier har jag kört med 50-50 Weyermanns rökmalt och münchnermalt, för att få en mer subtil rökighet och låta den generösa maltigheten komma fram lite mer. Men nu blev jag inspirerad att brygga en 100-procentare i mellandagarna.

Tips för dem som bara druckit det rököl som finns på Systembolaget (Schlenkerla):

1) Åk till Bamberg.

2) Aecht Schlenkerla rauchbier är också gott, men mycket mer kraftigt i sin rökighet än t ex Spezial. De har sin egen rökmalt som är kraftigare rökt än Weyermanns.

3) Åk till Bamberg. Gå på Schlenkerla också, och ät deras Bamberger Schweinshaxe med Rauchbiersås till.