Humlebladet — Rabarber!!

Sv: Rabarber!!

null@example.com (ballista) — Thu, 11 Aug 2011 10:01:40 +0000

Jag kokade, och körde i 250g rabarber i sekundären(5 liter) på en amerikansk veteöl för sex veckor sedan. Resultatet var lite lätt konfunderande. Det smakar inte särskilt mycket rabarber, inte kärvt eller surt heller. Men det är nog så att rabarberversionen är godare än den utan, det känns som rabarbern har tagit udden av den starkaste bäskan.

Martin

Sv: Rabarber!!

null@example.com (Mynock) — Wed, 01 Jun 2011 06:36:00 +0000

Jag gjorde en pLambic i augusti förra året, där hade jag 500g rabarber som jag kokade ner med lite socker och vatten och tillsatte i primären.
Det var en riktigt trevlig smak och arom efter ca 1 månad, men sedan klingade den av och lämnade bara en otrevlig kärvhet.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (ballista) — Sun, 29 May 2011 07:17:17 +0000

Min mor har alltid sagt att rabarberna ska tas sent, då sjunker oxalsyrahalten och rabarberna blir mer söta. Troligen har det väl med solen att göra.

Martin

Sv: Rabarber!!

null@example.com (Weinkeller) — Sat, 28 May 2011 22:34:38 +0000

styrman_jansson skrev:

Rent praktiskt, vad kan man göra för att neutralisera syran?

Ta en tesked per 2kg rabarber (i den extraherade saften) och låt det stå ett dygn. Dekantera sedan av bottensatsen. Huruvida man kan kasta i hackade rabarber och extra kalciumsalter direkt i ölen vet jag ej. Själv gjorde jag rabarbersaft och marmelad idag men utan att neutralisera syran, ölen får klara sig utan rabarber hemma hos mig den här gången.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (megen) — Sat, 28 May 2011 22:18:50 +0000

Men du ska väl inte använda abnorma mängder rabarber. Och du ska väl förhoppningsvis inte dricka abnorba mängder rabarberöl stötvis? Jag fattar inte det farliga i det hela. Njursvikt efter en rabarberöl. I dont think so! Kan tänka mig många konstiga ämnen som man får i sig dagligen som är bra mycket farligare än rabarber.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (peps) — Sat, 28 May 2011 18:57:08 +0000

styrman_jansson skrev:

Kan man köpa kalciumkorbonat och tillsätta eller finns det något annat man kan tillsätta som innehåller kalcium? (förutom vatten)

You bet your bottom dollar. Humlegården har livsmedelsklassad kalciumkarbonat att beställa. Bra att ha även till din porter.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (styrman_jansson) — Sat, 28 May 2011 16:53:59 +0000

Weinkeller skrev:

Kalciumkarbonat reagerar med oxalsyra och fäller ut den. Kalciumrikt vatten brukar också hjälpa till.

Rent praktiskt, vad kan man göra för att neutralisera syran? Kan man köpa kalciumkorbonat och tillsätta eller finns det något annat man kan tillsätta som innehåller kalcium? (förutom vatten)

Sv: Rabarber!!

null@example.com (Weinkeller) — Sat, 28 May 2011 12:24:46 +0000

Kalciumkarbonat reagerar med oxalsyra och fäller ut den. Kalciumrikt vatten brukar också hjälpa till.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (olefattguy) — Sat, 28 May 2011 09:21:34 +0000

styrman_jansson skrev:

Är det inte lite halvgiftig oxalsyra i raberberna som man bör neutralisera innan man använder den?

Från Wikipedia:
"Ämnet är svagt giftigt, och irriterar mag- och tarmkanalen vid intag. Det reagerar med kroppens kalcium och bildar kalciumoxalat som är svårlösligt i vatten. Vid alltför stort intag av oxalsyra eller andra oxalater fälls kalciumoxalat ut och man kan drabbas av kalciumbrist eller njursten.
Vissa metaller kan angripas av oxalsyra även i måttliga koncentrationer. Exempel på sådana metaller är olika aluminiumlegeringar. Även galvaniserade ytor reagerar starkt med oxalsyra."

Jag minns att min mor alltid sa att om man har spenat till förrätt (eller huvudrätt) ska man INTE ha nåt med rabarber till efterrätt "för då kan en bli sjuker"... Spenat innehåller nämligen oxo oxalsyra.
Om man har haft njursten ska man vara försiktig med livsmedel som innehåller oxalsyra.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 28 May 2011 08:12:43 +0000

ok, då skrotar jag den idén.. kör weissbier istället, troligen kombinerar jag en mindre mängd rabarber med hallon och eller jordgubbar och lite citruszest, återkommer med recept och resultat.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (gedman) — Thu, 26 May 2011 19:58:51 +0000

Efter lite funderande tänker jag nog testa att plocka ut några liter av dagens Wit och tillsätta lite rabarbersaft från färska rabarber i sekundären. Återkommer med resultat om några veckor.

Sv: Rabarber!!

null@example.com (styrman_jansson) — Thu, 26 May 2011 17:49:15 +0000

Är det inte lite halvgiftig oxalsyra i raberberna som man bör neutralisera innan man använder den?

Sv: Rabarber!!

null@example.com (Flasktömmaren) — Thu, 26 May 2011 15:22:54 +0000

vad tror ni om belgisk dubbel som bas, ett recept med hög andel socker, så byter man ut mot karamelliserat demerara+rabarber.... håller låg temp för att dämpa fenoler... ölet får gärna vara tänkt som en "fuskRodenbach", där syran kommer från rabarberna... vad tror ni?

när jag äter rabarber får jag en liten skjuts upp i nosen, lite som pepparrot, är det svårt att få den typen av eftersmak? rabarber är ju ändå ganska subtila i sin smak tycker jag...

edit; obs lägg inte för mkt vikt vid just Rodenbach här.. jag inser ju att det inte blir nån sån av det hela..

Sv: Rabarber!!

null@example.com (ballista) — Wed, 25 May 2011 17:40:57 +0000

Rabarber och även vinbär låter frästande,.. är det någon som kan dela med sig ett receptförslag. En polare har massor med rabarber som bara förgås varje år.

Martin

Sv: Rabarber!!

null@example.com (hampan) — Wed, 25 May 2011 11:46:23 +0000

Jag har provat en rabarberlambic från Mikkeller, den var allright!
Annars kan jag, precis som andra, tänka mig att veteöl passar bra. Hur skulle det bli om man kokar en marmelad först? Kanske kan vara ett sätt att bevara rabarbersmaken men slippa den färska syran? En tanke bara, jag gillar min hemmakokta rabarbermarmelad...