Har experimenterat en del med Wyeast 1028 London Ale med olika jästemperaturer.
Vid jäsning över 21 grader dök det upp en smak som med lagring blev outhärdlig och påminner mycket om mandel/bittermandel.
Tilläggas bör att jag inte använt ny jäst på de senaste 5 experimentbrygderna.

Nu slår jag ut två fat för att använda till nåt gott och slutar experimentera på ett tag.
Hoppas att det inte är något som grott fast i jäshinkarna för igår gjorde jag en APA på Lallemand BRY97.

Weinkeller skrev:

Hej,
Bryggde för ett tag sedan en Wee Heavy på runt 9% med WLP004 Irish Ale med jästemperatur runt 18 grader den första veckan. Den ölen luktade mycket mandelmassa och gröna äpplen när den hamnade på flaska. Hur den blir längre fram när den är färdiglagrad vet jag ju inte.

Ölen föll domarna på SM i smaken då den knep en silvermedalj. Men jag vet fortfarande inte vad det kemiska ämnet som ger mandelmassa smak och doft initialt och senare går mot en finare nötig och mandelaktig arom och amarettokaraktär i smaken. Är det en konsekvens av oxidation och lite varm lagring som ger denna karaktär, jämför sherry tex? Någon som vet mer?

Oxidation av melanoidiner kan bilda bensaldehyd som är smakämnet i bittermandel.

Hej,
Bryggde för ett tag sedan en Wee Heavy på runt 9% med WLP004 Irish Ale med jästemperatur runt 18 grader den första veckan. Den ölen luktade mycket mandelmassa och gröna äpplen när den hamnade på flaska. Hur den blir längre fram när den är färdiglagrad vet jag ju inte.

Ölen föll domarna på SM i smaken då den knep en silvermedalj. Men jag vet fortfarande inte vad det kemiska ämnet som ger mandelmassa smak och doft initialt och senare går mot en finare nötig och mandelaktig arom och amarettokaraktär i smaken. Är det en konsekvens av oxidation och lite varm lagring som ger denna karaktär, jämför sherry tex? Någon som vet mer?

Mynock skrev:

Så här blev det

http://kortedalaenskildahinkbryggeri.bl … gning.html

Kan säga att mandelmjöl är väldigt svårtjobbat, sätter igen både det ena och andra. Fin mandlig och bitter smak på vörten iaf, får se hur det blir. Kommer nog behöva lagras lite innan det kommer till sin fulla rätt...

hade varit kul att se bilder och lite text om hur det gick på bryggdagarna på bloggen

Får se om jag kommer ihåg att ta lite mer bilder nästa gång och kanske orkar skriva lite...

Så här blev det

http://kortedalaenskildahinkbryggeri.bl … gning.html

Kan säga att mandelmjöl är väldigt svårtjobbat, sätter igen både det ena och andra. Fin mandlig och bitter smak på vörten iaf, får se hur det blir. Kommer nog behöva lagras lite innan det kommer till sin fulla rätt...

hade varit kul att se bilder och lite text om hur det gick på bryggdagarna på bloggen

http://kortedalaenskildahinkbryggeri.bl … gning.html

Kan säga att mandelmjöl är väldigt svårtjobbat, sätter igen både det ena och andra. Fin mandlig och bitter smak på vörten iaf, får se hur det blir. Kommer nog behöva lagras lite innan det kommer till sin fulla rätt...

Några andra idéer hur man kan ro det hela i hamn? Finns det några roliga "felsmaker" som ger mandeltoner?

Jag gjorde en stark öl på nästan enbart pale malt och med liten beska (bara i början på koket, ca 8 BU) och jäste med wyeast scottish. Ölet var ursprungligen tänkt att lagras och sedan användas för blandningar i andra öl. Desvärre skenade jästemperaturen rejält med följande höga halter av högre alkoholer (finkel). Resultatet blev väldigt eldigt och inte särskilt angenämt. Istället för att dumpa så blev det att den sparades i ett överblivet fat. Efter ett års lagring smakade den dock påtagligt och nästan enbart av mandelmassa!
Summa: Högt OG, hög temp, lite humle, lång lagring = kan ge kraftiga mandeltoner som "felsmak" med lite tur, men kan nog lika gärna ge odrickbart "flyg-fotogen". Smaken förekommer ju även ofta som en del av smaken i starka ljusa belgiska öl (som ju stämmer in på ovanstående tillverkningsmetod). De dränks ju vanligen i de andra smakerna som belgisk jäst ger, men jag antar att den brittiska jästen jag använde tillät mandelsmaken att komma fram mer ensamt och tydligt.

Men det enklaste är nog ändå trots allt smaksättning.

/Calle

Jag hade kört på extrakt eller varför inte Amaretto? Har för mig att det går att beställa en blandning av mörkt öl och Amaretto under namnet Dr. Pepper på vissa ställen i Tyskland.

En kompis har efterfrågat att jag skall brygga en öl med smak av mandelmassa.

Min spontana tanke är en Barley Wine för sötman och sedan mandelolja eller bittermandelextrakt för mandelsmaken.

Några andra idéer hur man kan ro det hela i hamn? Finns det några roliga "felsmaker" som ger mandeltoner?