Det har jag redan har provat, blev inge bättre. Min filosofi numera är att anpassa ölet efter vattnet, istället för tvärtom.
Det gör livet mycket enklare.

Jag tänker gör ett till försök på en IPA med PH5.2 tillsats i mäskvattnet. Återkommer när jag har några resultat.

:-). jag vet inte varför jag plockade upp det adjektivet. kanske från något Engelskt sammanhang.
Om vi säger strävt och otrevligt istället, blir det nog mer förståligt.

Jag bor i Hägersten och jag har gett upp ljusa ale, det blir alrdig bra.

Nästa gång du beställer från humle, passa på att köpa pH stickor och lite mjölksyra. Om jag inte skrev på mobilen och händerna inte skakade som fan av bricanyl skulle jag skriva en beskrivning. Finns info på forumet.

Jag bor i Hägersten och jag har gett upp ljusa ale, det blir alrdig bra.

Dompan, om du mäskar i för tunn mäsk i bara 60 min då hinner inte enzymerna göra sitt jobb så det är inte konstigt att det stannade högt.
Vad gäller syrligheten, hade dom 2 ölen samma malt samman sättning?. Ljus ale bryggt på Stockholms vatten blir gärna astringent syrligt.
Men med lite mörkare ingredienser blir skillnaden total. Solna vattnet är möjligtvis något bättre än det på södra sidan.

Vad menas med astringent syrlig?   Icke stringent syrlig?

Som jag skrev ovan: öl 1 var en IPA med liten andel karamellmalt, öl 2 hade fyra olika karamellmalt med en relativt hög andel relativt basmalten. Så det är ju ganska olika öl vi pratar om.

Hej,
intressant - vilken var den kritiska faktorn tro?

Jag står själv i begrepp att brygga och jag skall följa ditt tillvägagångssätt nr 2. Den enda skillnaden blir jästen - jag har Thames Vally II som står på förkultur - lite osäker på om den har kommit igång ordentligt - misstänker att det kan vara avgörande.

Slog du i hela litern med förkultur eller lät du det jäsa ut för att sedan hälla av huvuddelen av vätskan och bara tillsätta återstoden till vörten.

//Göran

Tjo!

Svårt att säga vad som var den kritiska faktorn. Gjorde ju ett antal förbättringar av processen i 2:an. Sedan, som Bryggfånen tillade, så beror det ju på vilken öl det är. Nr 1 var en IPA med liten andel karmellmalt och nr 2 var en Brown Ale med relativt hög andel karamellmalt.

Jag slog i hela litern med förkultur (100g light DME i 1liter vatten) i jäshinken och tappade sedan på den kylda vörten samtidigt som det vispades med ballongvispen. Märkligt att din förkultur inte börjat jäsa?

Dompan

För säkerhets skull kontrollerade jag den nya i kokande vatten - fick 99,5 vilket väl få accepteras. Samtidigt passade jag på att kolla min gamla - den gav 91 i kokande vatten. När jag mätte i ett lägre skikt - 21 så visade den gamla 17.

I bryggintervallet 65 - 75 har min gamla termometer tydligen gjort att jag har legat omkring 6 grader för högt.

Jag blev mycket förvånad över en sådan stor missvisning och det kan rekommenderas att kolla termometern om man har problem med dålig utjäsning.

//Göran

Jag står själv i begrepp att brygga och jag skall följa ditt tillvägagångssätt nr 2. Den enda skillnaden blir jästen - jag har Thames Vally II som står på förkultur - lite osäker på om den har kommit igång ordentligt - misstänker att det kan vara avgörande.

Slog du i hela litern med förkultur eller lät du det jäsa ut för att sedan hälla av huvuddelen av vätskan och bara tillsätta återstoden till vörten.

//Göran

1. Mäsktemp 67 i 60min. Fick använda mycket vatten för att få upp tempen (>2.5liter/kg) Safale 05.  Ingen vattenbehandling (Solnavatten). Syresatte genom att "plaska och slaska" under tappning till jäshink. Strödde jästen på vörten/vörtskummet, väntade en halvtimme och ruskade sedan hinken kraftigt. Jästemp 24.5 grader. Resultat: Stannade på 1020. Ölet var tunt i smaken och med en aning syrlighet (som irriterade).

1. Mäsktemp 67 i 85min. Förvärmde mäskkärlet och fick upp rätt temp med lagom vattenmängd. Wyeast London Ale (1 liter förkultur) . Mäskvatten behandlat med Mash PH 5.2. Syresatte genom att vispa med ballongvisp under tappning till jäshink. Pitchade förkulturen med samma temp ned i jäshinken. Jästemp 22 grader. Resultat: G var 1010 efter 7 dagars primärjäsning. Smakmässigt är detta öl i en helt annan division än i nr 1. Mkt hög kvalité. Ingen syrlighet.

Kanske lite att jämföra äpplen och päron.. men ändå!

Brukar alltid tappa om efter dryga veckan av primärjäsning, det var då jag upptäckte att det bara fått ner den till 1025.

Vad hamnade FG på när ölet var klart? fortfarande 1025? Hur smakade det?

Har ett liknande problem, använder safale us 05 jästen och har på två försök inte lyckats komma under fg 1025. Har tappats om en gång och har nu stått sammanlagt 2 vecka med oförändrat resultat.  Har idag försökt tillföra bottenslurry från en senare brygd på samma jäst och hoppas på jäsaktivitet. Kan temperaturen i rummet ha nån betydelse. Bor i lgh och det blir förhållandevis varmt under sommaren, 25-26 grader. Spannet på jästen ska enligt förpackningen gå från 17-24 C. Vad kan jag göra så här sent i processen för att få full utjäsning?

/Undrar relativ novis

Det verkar helmysko. Om inte jästen är urgammal måste det röra sig om ett problem någon annanstans. Mäsktemp? pitchtemp? Tillförlitlig temp? Storlek på satser? OG? Varför tappar du förresten om det jäsande ölet? Kan ju bero på att du tar bort massa jäst i så fall.