Humlebladet — Priming med maltextralt isf socker

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (peps) — Wed, 15 Feb 2006 17:30:17 +0000

Här finns en bra sammanfattning:

http://hem.passagen.se/amylase/kolsyrning.htm

/Per

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Lo) — Wed, 15 Feb 2006 14:17:40 +0000

Finns det något formulär eller tabell på hur mycket socker / malt man behöver fr låg/medel/hög kolsyra om man har ett helt kolsyrefritt ol före tappning? Syre är juh iof inte bra för ölet i det stadiet men det borde bli bättre kontroll på kolsyran, och mindre skummande vid tappning.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Lund) — Tue, 31 Jan 2006 15:08:13 +0000

Beror på. Jag föredrar runt 15-16 C när jag ska jäsa på flaska. (har tillgång till en matkällare med denna temperatur). För de jag ska ha i fat ställer jag dem vid -2 C. Om man har tillgång till så kalla utrymmen får man vara lite försiktigare då det finns en risk att för mycket jäst faller ut och problematiserar flaskjäsningen.

Att köpa en påse torrjäst och ha i hälften skulle kunna vara en lösning om man vill vara säker på utjäsning i flaskan efter en längre kall konditionerings period.

Men kylskåpstemp till den inte är alltför grumlig borde inte vara någon fara. Det kan hända att ölen tar några veckor extra på sig till full kolsyra. Den som väntar på något gott...

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (jonash) — Tue, 31 Jan 2006 14:11:03 +0000

Lund skrev:

Jag skulle ställa sekundären ganska kallt i en 3 veckor och sen hälla på flaska.

Jag har också ett grumligt öl på gång..
Vad innebär ganska kallt, räcker kylskåp, eller kan man ställa ut den, lite inlindad i filtar..

Jonas

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Lund) — Tue, 31 Jan 2006 13:51:48 +0000

Den klarnar bra på flaska men du får mer grums på botten då. Jag skulle ställa sekundären ganska kallt i en 3 veckor och sen hälla på flaska.

Jäser väldigt mycket med 1007 just nu. Nog min favorit stam. Oandra sidan har jag fat och tryckkolsyrning av en hel del samt en lagerkyl där jag kyler ner ölen så jästen ramlar ner snabbare.

3 veckor verkar dock vara en bra sekundärtid för 1007. De hydrometer prov jag tog igår (på en porter jäst med 1007) var förvånadsvärt klara.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (jurgen) — Tue, 31 Jan 2006 13:29:26 +0000

Rapax skrev:

Är 4g socker / 6g spraymalt den gängse kvantiteten för en liter öl?

Hej Rapax,
själv primer jag med Humlegårdens 5902 ljust torkat maltextrakt (Munton & Fison) och låter ProMash räknar på det.
Låg CO2 socker 3.77 gr/malt 5.99 gr (min favorit)
Medel CO2 socker 5,77 gr/malt 9,18
Hög CO2 socker 7,78 gr/malt 12,37
Allt för 1 liter.
Lycka till!
/Jürgen

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Kalle) — Tue, 31 Jan 2006 13:14:02 +0000

Hej,
Att det blir ett kraftigt skum är helt normalt, inget att oroa sig för, det betyder bara att jästen är aktiv. Å andra sidan är ett "lagom" skum är heller inte någon katastrof.
Problemet med det kraftiga skummet är mer praktiskt. Det har hänt mig flera gånger att det varit så häftigt att det trängt ut ur jäsröret och sölat ner hela jäshinken och bordet den står på. På senare tid har jag minskat brygderna till 22L (i en 30L jäshink) och då har det problemet ännu inte dykt upp.
Övriga frågor får andra hjälpa dig med, men när det gäller klarning är det oftast en fråga om tid. Förr eller senare klarnar ölet.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Rapax) — Tue, 31 Jan 2006 12:54:01 +0000

Ska jag vänta extra länge innan jag buteljerar eller klarnar den lika bra på flaska som i sekundärkärlet?

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Lund) — Tue, 31 Jan 2006 12:50:11 +0000

Otäcka dofter efter avslutat jäsning är något som förekommer men är inget att oroa sig för.

German Ale 1007 har en tendens att kunna skumma väldigt mycket. En sant och rejält överjäsande jäststam. Den är också dålig på att klarna så du får nog ge ölet lite extra tid innan det blir helt klart. Grumligheten är antagligen jäst då 1007 flockulerar dåligt.

Att jäsbart går att prima med. Just därför använder jag socker. Smaken är oftast inte något som man märker av såvida man inte primar med någon söt likör eller liknande.

Tror nog du kommer få en god öl utav det.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (Rapax) — Tue, 31 Jan 2006 12:36:34 +0000

Är primning med spraymalt att föredra eller går det precis lika bra med strösocker, sirap eller selleri? Jag menar, påverkas smaken av så lite eller är det enbart för att få upp kolsyran i flaskan?
Är 4g socker / 6g spraymalt den gängse kvantiteten för en liter öl?
Kan man motverka bottensats i flaskorna eller är det något man får leva med?

Jag har nu en sekundärjäsning igång på en brygd av Weyermanns maltextrakt Vienna Red, Wyeasts German Ale och 100g Styrian Golding. Jag luktade på det idag och det verkar kunna bli öl av det, i motsats till den unkna (men kristallklara) soppa jag framställde i höstas av Black Rocks New Zealand Bitter.

Jag har vidare några frågor på iakttagelser jag gjorde under förloppet (av den senare brygde, inte katastrofen från i höstas).

-När primärjäsningen satte igång så skummade det kraftigt, då menar jag extremt kraftigt. Inte för att jag tror att det är fel, men är detta normalt?

-Innan jag tappade om inför sekundärjäsningen så luktade ölet minst sagt suspekt. Väldigt surt och något annat som jag inte kunde sätta fingret på. Jag började misstänka att det hade blivit infekterat, men nu verkar lukten ha rättat till sig. Kan det ha varit svavel som skingrades eller nåt liknande eller brukar det lukta skumt efter primärjäsningen?

-Ölet är fortfarande grumligt, finns det något att tillgripa i detta sena skede?
Det tog en stund för mig att kyla ner vörten efter koket, kan grumligheten bero på det? Eller borde jag bara ha filtrerat bättre?

Hoppas ni kan hjälpa mig lite. Jag är ganska biten av hobbyn och har snart tänkt börja delmäska och sedan kanske helmäska framåt sommaren. Då hjälper det ju att ha rett ut några frågetecken i förväg.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (jan_johansen) — Tue, 13 Dec 2005 16:42:07 +0000

Jovisst, den borde stämma den beräckning. Jag karbonera BARA med spraymalt, och det brukar bli precist så som jag vill ha det. En Lille tabell:

4 gram socker = 6 Gram Spraymalt
5 gram socker = 7,6 Gram Spraymalt
6 gram socker = 9,2 Gram Spraymalt
7 gram socker = 10,7 Gram Spraymalt
8 gram socker = 12,3 Gram Spraymalt

/Jan

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (peps) — Tue, 13 Dec 2005 09:04:05 +0000

Du har en trevlig liten sammanställning av ämnet här:

http://www.amylase.se/kolsyrning.htm

Trycker man i så mycket socker som ProMash föreslår är nog risken att kolsyrenivån blir väl hög. Problemet med det när man primar i flaskan är att kolsyran river upp jästsedimentet från botten när flaskan öppnas, vilket i sin tur leder till att utfällningen av kolsyra accelererar, och vips har du en kaskad av grumsigt öl och jästslam över hela armanikostymen.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (jurgen) — Tue, 13 Dec 2005 08:46:20 +0000

Hej,
tack för svaren.
Jag lät maltlösningen vara i jäshinken en dag innan jag tappade på flaskor. Detta hade till följd att kolsyrning kom i gång och jag fick problem med häverten, det var bubblor överallt de sista 9 flaskorna.
10 minuter och sedan på flaska i framtiden.
Sedan undrar jag om förhållandet socker/malt stämmer. Eftersom jag inte är något mattegeni köpte jag ProMash och där sägs det att för 25ltr öl behövs det 282 gr DME eller 141 gr socker vid medelstark kolsyrning. Jag återkommer gärna med resultatet när det är dags att konsumera.
Hls
/Jürgen

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (peps) — Mon, 12 Dec 2005 20:53:45 +0000

Japp, jag kan verifiera Jans inlägg. Precis så gör jag också.

Sv: Priming med maltextralt isf socker

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 12 Dec 2005 20:47:47 +0000

det är bara att koka den mängd torkat maltextrakt som du vill karbonera med, kyla ned, slänga det i ölet, blanda det, låt det stå 5-10 min, och sedan börja buteljera. Uträckningen av maltextrakt (torkat) är 1/0.65 X med det antal gram socker som du annars skulle ha användt per liter. T.ex. om du skulle ha användt 4 gram socker per liter gör du så här:

1/0.65 X 4 = 6.15 Alltså om du skulle ha använd 4 gram socker per liter, ska du nu istället använda 6 gram maltextrakt/spraymalt per liter öl. Hoppas det går att förstå vad jag menar.

MVH -Jan