Humlebladet — Jäsa med WLP099

Sv: Jäsa med WLP099

2012-04-08T14:35:15Z

Som uppföljning: Lagern dog vid 1,035, Alen tokjäste från OG 1,123 till FG 1,005!!! Båda ölen luktade "Leffe".

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2012-02-28T19:08:45Z

Då har jag börjat på ny kula. Två satser, en med WLP099 OG 1,119 och en med Zürich lager OG 1,094. Mäskade ihop, med WLP099 har fått en del socker att knara på. Fegade ur denna gång pga att jäste la ner vid ca 16% förra gången.

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2011-08-09T11:27:49Z

Jag gjorde en 13 liters batch förra veckan, fick ut OG1134, jag hade gjort en förkultur dagen innan. Efter...
3-4 dagar var den nere i ~1030, jag fyllde på med 500 g muscovado (och skakade hinken).
2-3 dagar senare var den nere i SG1020, fyllde på med ytterligare 500 g muscovado (skakde hinken).
2-3 dagar senare var den nere i SG1017 jag fyllde på ytterligare 500g muscovado och 250 g spraymalt (skakade hinken).

Nu tycker jag den får ge upp snart, enligt beräkningar är den uppe över 20% ABV. Jag hade iofs mäskat in lågt för jag trodde att jästen skulle få det för svårt, men ack vad den käkar på då! Jag tror jag måste fylla på med mer Spraymalt så att jag får upp ett FG på 1030 annars blir det bara en blaskig för spritig stout? Kanske Laktossocker?

Jag är iallafall imponerad av jästen. PS den var dessutom utgånget datum, och jag syresatte inte särskilt hårt, skakade hinken kraftigt 5-6 gånger.

Sv: Jäsa med WLP099

2011-05-07T15:56:27Z

För er som troget följer tråden(om någon) så tänkte jag uppdatera er,..

Tappade om till "sekundär" efter 20 dagars kontinuerligt jäsande med WLP099. Graviteten var 1,090, enl beer smith skulle jag ligga på 1,214 i OG detta skulle då resultera i drygt 16% alkohol för tillfället.

Direkt efter omtappning och torrhumling med 50g blandning av simcoe, amarillo och nugget så är vi på gång igen, det börjar redan stiga i röret.

Troligen tog jag i för mycket med extrakt + socker. Jag tror inte att jästen orkar kämpa till dryga 22% och det kommer nog bli en del restsötma.

Nästa problem, kolsyrejäsningen, det lär väl bli problematiskt?

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-30T19:25:10Z

Jäser fortfarande på den 11:e dagen med WLP099. Måste säga att jag är imponerad av jästen. Troligtvis var alkoholhalen upp i kanske 10% när jag tippade i jästen och den har arbetat hårt sen dess.

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-22T10:42:14Z

wow!

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-22T08:29:22Z

Hej

Jag tillsatte 1kg maltextrakt och 600g socker(jag kanske tog i ). Jag jäser vid 20C och det är ganska mycket humle i ca 80 ibu om jag minns rätt. Jag körde continious hopping var 5:e min.

Jag hade tyvärr inte möjlighet att ta graviteten innan jag tillsatte extrakt + socker, det var bara ca 2,5l i dunken då.

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-22T08:06:26Z

hur mkt maltextrakt+socker tillsatte du? vad landar total OG på? vilken temp har du jäst? är det en välhumlad öl detta?

om us-05 jäste ner till 1020 (chansar lite ), innebär det att du hade en alkoholhalt på över 10% när du pitchade high gravity-jästen, det är ju ingen "jästvänlig" miljö direkt, men wlp-099 kanske klarar det fint... hur som helst så känns det bra att veta att du kommer att rapportera hur det går!

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-22T07:16:40Z

Hej

Nu är jäsningen igång. OG 1.100, körde us-05 tills den var helt utjäst. Tillsatte senare maltextrakt + socker(18%) + jästnärning och WLP099. Det jäser så sakterliga på, har pågått i 4 dagar nu, inte den vulkan jag väntade mig. Totalt blev den lilla brygden 5,2 liter.

Hur kan jag hjälpa jästen att äta allt socker. Temperatur, skaka dunken mm.

Martin

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-08T11:21:25Z

15 - 20%, upp till 25% extrakt i stora öl är inga problem.
Sockerlagen räknar du in från början i ditt recept.

American Ale kommer nog kasta in handsken runt 12-13%
Ska du jaga upp alkoholen får du använda en ex sherryjäst och mata den med socker.

Problemet med vinjäst är att dom gillar enkla sockerarter.
Därför bör man se till att en Ale, eller gärna lagerjäst först tar hand om det svårtuggade sockret innan man skickar in infanteriet

Om inte, riskerar man att jästerna tävlar om dom enkla sockerarterna, äter upp dem och lägger ner efter ngn dag.

Tappa även om ölet då jästen på bottnen inte alls har det bra.

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-08T11:04:10Z

Tack för tipsen.

Det ska nog tilläggas att detta är en minibatch på endast 4,5 liter enbart för att pröva hur det går.

Hur mycket i % kan sockerinnehållet vara utan att det blir konstigt?

OG till jäsning är från borjan 1095. Jag tänkte försöka stega upp till 1150-1180 lite beroende påhur jäsningen beter sig.

Det blir nog att jag använder en us-05 istället, det har jag hemma och sparar 1056 till någon ipa.

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-08T05:30:21Z

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-08T00:24:52Z

En variant är göra en rejäl förkultur på WLP-jästen (ex. 5-liter vört med intensiv omrörning/luftning/syresättning i ett dygn och sedan låta den stå något/några dygn och sedan använda bottensatsen). Tillsätt denna plus några påsar av torrjästen Safale US-05 (som är samma jäst som BC 1056, billigt och enkelt) direkt i den väl syresatta vörten (heltmaltsdelen) . Låt den stå svalt - temperaturen i jäskärlet stiger troligen rejält. När jäsningen verkar avtaga efter några dygn tillsätt sockerlag.
I sådana här fall får man beräkna vad OG ska vara - OG på maltdelen kan mätas men man får beräkna hur mycket sockertillsatsen ska ge (utbytet är ju 100 %)

Jag har gjort öl på det här sättet. Senast var det så att malten gav ett uppmätt OG på 1083. Det beräknade OG:et med sockret inräknat var 1107. Sockret tillsattes efter två dygns jäsning. Efter fyra dygn var SG nere på 1019 och efter en vecka FG 1016. Jästerna jag använde då var BC 1728 Scottish samt torrjästerna Danstar Nottingham och Fermentis T-58 (som ska va lite belgisk).

Sv: Jäsa med WLP099

2011-04-07T19:38:40Z

099 är lite som WY 3711/WLP 550, dvs. en aning lömsk och lynnig.
Den beter sig lite som witjäst kan göra ibland.

Min erfarenhet är att den tycker om att käka som en idiot i början, få paltkoma, ta en paus på ett par dagar för att sedan sätta igång som fan igen och verkligen kötta det sista.

Syresättning och en ORDENTLIG förkultur på gärna två eller flera rör alt. uppstegning och sedimentering.

* Jag gissar BC = brewers choice? 1056 - American Ale?
Det är en rätt robust häst som klarar en hel del utan mankemang... Hur långt ner vill du gå?

* Ajabaja!! inte syresätta när jäsningen är igång (dag 6)
Ska du tillsätta jäst då, då ska jästen vara vid full/hög kreusen och i sådan mängd att tillväxt inte behövs.
Den ska vara redo att dra igång direkt i vörten.

* Varför mata vörten/jästen med maltextrakt dag 6 istället för vanlig sockerlag?
Jästen kommer tycka det är mums och lättätet och klara biffen utan större besvär om du spelat dina kort
rätt.

* Räkna gärna med ett par extra dagar från första pitchen, du vill inte tillsätta ex. enkla sockerarter innan
jästen börjar bli klar med de mer komplexa sockerarterna från malten. Annars riskerar du att jästen drar
sig ur för tidigt (som flickan sade)

* Syresätt vörten som fan vid pitch (dag 0) gärna en andra gång ett par timmar efter pitch.
Har det inte satt igång att jäsa ett par timmar efter andra syresättningen så syresätt igen.

* Temperaturkontroll, börja lågt och släpp tyglarna succesivt för att undvika höga alkoholer.
(Dvs. för att undvika att ölet smakar finkel och aceton )

Stora öl är riktigt kul att göra, det blir väldigt mycket "hands on" och fysisk kontakt som gäller.
Men har man tålamod så blir man ofta belönad där efter.

Jäsa med WLP099

2011-04-07T18:44:06Z

Hej

Ja ska göra en bryggning med WLP099, high gravity yeast. Min tanke är att jäsa först med BC1056 på vört med og ca 1,100 i kanske 5 dagar. Undertiden gör jag två starters från ett rör WLP099. Dag 6 tillsätter jag maltextrakt löst i vatten samt första startern och syresätter. Dag 8 tillsätter jag ytterligare maltextrakt. Dag 10 tillsätter jag ytterligare maltextrakt samt starter nr två och syresätter. Dag 12 tillsätter jag maltextrakt(om det fortfarande jäser). Jag ger det hela ytterligare 5-10 dagar att jäsa ut.

Skulle detta fungera eller är jag fel ute?

Martin