Jäklar vad skum jästen producerade, jäshinken var full från 18l-markeringen upp till locket så det var en chansning att åka bort över påskhelgen utan att anlita jäsvakt;-) Jo, det gick bra.

Har kollat utjäsningen idag och den var nere på 1,011 mot beräknade 1,017. Jästemp 16-20 grader i 12 dagar. Doftar som en god belgare och smaken är bra i början men sedan kommer lite "svårare" smaker. En medbryggaren sa tvål och det kan jag nog hålla med om fast när jag tänker efter så kanske det är humlen Pacific Gem som ställer till det. Eller är det nedbrutna fettsyror?

Vad tror ni?

Nu har den provats. Vi primade en variant med strösocker och en med honung. Honungsvarianten var helt klart godast och kändes drickfärdig, även den säkert blir bättre med ytterligare lagring. Sockervarianten däremot behöver ligga en stund till, nästa prov blir i december.

Jag vet att Beersmith är på gång till Mac. Beta-tester ska vara klara snart. Jag är trött på att boota i Windows bara för ett program. Dröjer det så kanske det här kan vara ett alternativ.

Ska testa det så får vi jämföra.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/roche%2010.jpg

Vilket program är det på bilden?

"Omtappad efter 2 (TVÅ!) månaders jäsning vid 20°. Omrörd vid ett tillfälle.
Jäste jäkligt långsamt, förmodligen pga för liten förjästkultur.
FG (just nu) 1014.
Doften söt med vissa skumbanantoner
Smaken mild och förvånansvärt söt med vissa brända toner och lakrits. Ingen alkoholhetta, vilket är märkligt med tanke på att den ligger på ca 10%...
Inte jättegod, men med lagring, kolsyra och lägre temp så kan den bli en riktig godisbit...
Ska nu lagras på sekundär ett par veckor vid 7-10°."

To be continued...

En ung riktigt stark öl som dessutom inte jäst klart är svår att analysera så länge det inte smakar helt åt fel håll tex obehagligt sött, astringent eller surt. De lite obehagliga smakerna beror nog på att acetaldehyd, estrar, alkoholer, humle och allt annat som gör ölen inte har kommit i harmoni ännu. Smaken och balansen kommer troligen ge sig framöver och bli bättre med tiden. Låt det gärna jäsa ett tag till och ställ kärlet kallt i någon vecka eller två så jästen får tid på ölen och att gå ur lösning innan den hamnar på flaska. I höst/vinter lär du ha en fin öl att se fram emot.

Har kollat utjäsningen idag och den var nere på 1,011 mot beräknade 1,017. Jästemp 16-20 grader i 12 dagar. Doftar som en god belgare och smaken är bra i början men sedan kommer lite "svårare" smaker. En medbryggaren sa tvål och det kan jag nog hålla med om fast när jag tänker efter så kanske det är humlen Pacific Gem som ställer till det. Eller är det nedbrutna fettsyror?

Vad tror ni?

Recipe: Belgian Bastard

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 16,00 L     
Estimated OG: 1,081 SG
Estimated Color: 38,6 EBC
Estimated IBU: 27,9 IBU
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
4,00 kg       Viking Pale Ale (4,6 EBC)                 Grain        62,21 %       
0,70 kg       Viking Münchermalt (18,0 EBC)             Grain        10,89 %       
0,30 kg       Biscuit malt (Castle Malting) (60,0 EBC)  Grain        4,67 %       
0,30 kg       Viking Enzym Malt (5,9 EBC)               Grain        4,67 %       
0,20 kg       Special B (Castle Malting) (300,0 EBC)    Grain        3,11 %       
0,20 kg       Viking Wheat Malt (5,0 EBC)               Grain        3,11 %       
13,00 gm      Pacific Gem [16,80 %]  (60 min)           Hops         25,4 IBU     
18,00 gm      Goldings, East Kent [4,50 %]  (5 min)     Hops         1,7 IBU       
10,00 gm      Pacific Gem [16,80 %]  (1 min)            Hops         0,8 IBU       
0,40 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        6,22 %       
0,33 kg       Candi Sugar, Amber (147,8 EBC)            Sugar        5,13 %       
1 Pkgs        Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast-Wheat   1000ml starter

Mäskade i 22l i 64 grader i 90 min.

Hade lite strul med förkulturen, lyckades inte spräcka näringspåsen i jästen ordentligt men nu bubblar det rejält ändå.

Detta var bryggd nummer 4 (första gången med egenkrossad malt också) och vi börjar få lite bättre koll på vattenvolymerna. Iofs räknade jag med låg effektivitet på receptet 60% men vi hamnade på 70% med 2l extra i jäshinken och en grad högre OG med förkulturen inräknad.

Old Gowrie:
Kanske läge att pitcha lite Burton Ale ??

Hehehe, jo det skulle nog göra susen...

Funderar bara på om det kommer finnas nån jäskraft kvar när vi kommer till kolsyrejäsning på flaska...