Humlebladet — Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-03-02T10:04:26Z

Är det någon som har någon feedback på den senaste versionen?

/Peter

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-27T09:35:59Z

Tack för alla åsikter om mitt recept! Jag har delvis lyssnat på kritiken och gjort lite justeringar och förenklingar. Receptet ser nu ut så här:

Recipe: Old Cracy Hag
Brewer: Fear Wolf
Style: Porter/stout special

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 13,50 L
Boil Size: 16,50 L
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 82,2 EBC
Estimated IBU: 43,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,40 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 57,14 %
0,50 kg Brown Malt (150,0 EBC) Grain 11,90 %
0,40 kg Own rosted Oats (10,0 EBC) Grain 9,52 %
0,20 kg Carabohemian (200,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Dark Crystal (300,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Pale chocolate (525,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 4,76 %
0,05 kg Black Barley (Stout) (1320,0 EBC) Grain 1,19 %
0,05 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 1,19 %
15,00 gm Rakau [12,00 %] (60 min) Hops 26,1 IBU
20,00 gm Centennial [11,00 %] (15 min) Hops 15,9 IBU
10,00 gm Cascade [6,30 %] (5 min) Hops 1,8 IBU

Tänkte inte kallmäska utan istället lägga i de mörkaste sorterna när det är 5 minuter kvar av mäskningen.

Så här har jag resonerat:
Havregrynen är i för den rostade karaktären och mjukheten. Brunmalten är i för att göra den rostade karaktären komplexare. Väljer att använda 2 karamellsorter för att göra porterns karamell ton lite komplexare. Vetemalten är i för att få fina skumkronor. Har en hel del pale chocolate malt för att få portern riktigt chokladig. För att få till bitterheten i chokladsmaken har jag valt att ha i lite svartmalt och lite mörk choklad malt.

Hoppar vaniljen och lägger istället i ekkuber (fransk medium toast) när jästen har sjunkit till botten. 40 g i 3 veckor.

Kommer vattenbehandla med kalciumkarbonat och bikarbonat i mäsken och kalciumklorid i koket. Mängder har jag inte bestämt än.

Kommentarer?

/Peter

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-26T15:15:40Z

Nej, med ekkuber är det är nog bättre efter jäsning eftersom de också ska ligga i längre än spån. Spånen brukar laka ur fint ändå så jag brukar göra på enklaste sättet och ha med dem från början eller eventuellt på sekundär om man gör det steget.

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-26T15:13:54Z

Är lite roligt att om nån postar ett recept med ett fåtal maltsorter brukar feedbacken bli släng i lite sånt här och lite sånt här. Och när någon postar ett recept med många maltsorter är feedbacken att göra receptet lite simplare.

Jag tycker du ska köra på receptet du hade om du hade en tanke bakom det. Annars håller jag med om att om man vill utvecklas som bryggare är det väldigt bra att brygga med fåtalet maltsorter. På så sätt får man en bra erfarenhet av hur olika maltsorter smakar/luktar/beter sig. Jag tycker dock att man inte behöver satsa på detta varje bryggning, ibland är det bra att göra nått crazy eller slänga ihop massor av maltsorter. Varför? För att man kan det!

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-26T13:55:58Z

Tack för feedbacken. Jag återkommer senare med en uppdaterat recept och lite mer förklaring.

Weinkeller: Är det så smart att lägga i ekkuberna direkt? Lägger sig inte jästen ovanpå dem när jästen sjunker till botten?

/Peter

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T22:55:04Z

Skulle jag brygga din öl enligt din förlaga kunde det tex sett ut så här:

Malt:
2,6kg Vienna (istället för Pale, Munich och vete)
0,6kg Havre(gryn, malt eller rostade gryn)
0,2kg Brown malt
0,5kg Carabohemian (bakar ihop de tre karamellmalterna)
0,2kg Pale Chocholate (Carafa 1 bakas in i dessa två istället)
0,1kg Rostat korn

Humlen:
En bittergiva och möjligtvis en liten giva vid 10min eller så för att inte konkurrera med det centrala i en porter/stout: maltkaraktären.

Vanilj:
20g amerikanska ekspån med från starten och jäsning i ca två veckor, alternativt någon form av Bourbon vid flaskning.

Vid närmare eftertanke hade jag kanske bakat in Brown malten som 75% basmalt och 25% pale chocholate, men det är kul att ha den kvar för att knyta an till historien Nu är det så jag kanske skulle gjort det och absolut inget jag vill övertyga dig om att göra, jag vill bara visa hur jag resonerar kring receptsnickrande och att det går att få en ganska lik öl med andra och färre ingredienser. Vem vet jag kanske tom brygger den, blev lite sugen faktiskt

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T22:20:01Z

Det är lite svårt att kommentera maltnotan utan att du förklarar hur ni har tänkt kring varje ingrediens. Det är ganska mycket grejor som skall i den där mäsken, jag hade nog rekommenderat att förenkla receptet för att sedan vid nästa bryggning justera och eventuellt blanda in fler sorter. Receptet blir säkert kanongott som det är, men jag tror det blir svårt att dra slutsatser när det är så många ingredienser.

Håller med Love om vaniljen, den är lite lurig. Dessutom har ni ju en monstergiva av smakhumle som kommer kriga ganska hårt med vaniljen på gommen. Mina erfarenheter av vanilj i öl sträcker sig till det här receptet (en förebild i enkelhet men ändå komplexitet), och vaniljsmaken var jättegod efter en månad, kvalmig efter två och direkt läbbig efter tre.

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T22:09:34Z

Skall kanske köra på franska ekkuber istället för vaniljstången?

Vet inte hur det går till men i nästan alla mina recept blir det många maltsorter i på något vänster:). Alla maltsorter har jag i av en anledning. Gillar komplexa öl helt enkelt! Men samtidigt är det viktigt att det inte flippar ut......

/Peter

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T21:50:22Z

Amerikanska ekspån, särskilt de lätt rostade ger vaniljkaraktär på ett mer komplext och mildare vis. Passar bättre i öl tycker jag. 1-2g/l i två veckor räcker för spånen, kuber tar längre tid men ger en "större" och mer komplex smak. Själv är jag lite allergisk mot ett stort antal maltsorter i mina recept, de ska i sådana fall vara där av en anledning. Men absolut kommer eran öl bli både komplex och spännande i smaken, så känns det bra är det bara att köra!

Sv: Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T20:58:06Z

Jag har inga kommentarer ang malten men jag skulle vara extremt försiktig med vaniljen. "en ton" vanilj slår väldigt lätt genom. Om man vill ha en lite subtil aning låter 1,5 stång mycket för mig. Jag höll nästan på att kräkas av pompona porter. Nu vet jag inte hur mycket Jessica heideich använts i det receptet men det blev kvalmigt och äckligt tycker jag. Så om ni inte bara älskar vanilj så ta det take it easy. Säger en totalt utan erfarenhet av vanilj i egna brygder.
Mvh love

Recept: Fear Wolf's Old Cracy Hag

2011-02-23T20:36:12Z

Hej,

Vi planerar att brygga en porter som skall smak lite försiktigt rostat (brunmalten och egen rostade havregryn) och massa bitter choklad. Skall vara mjuk i munnen. Toner av vanilj. Här är receptet:

Recipe: Old Cracy Hag
Brewer: Fear Wolf
Style: Porter/stout special

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 13,50 L
Boil Size: 16,50 L
Estimated OG: 1,069 SG
Estimated Color: 81,0 EBC
Estimated IBU: 45,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,10 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 50,00 %
0,30 kg Munich II Malt (25,0 EBC) Grain 7,14 %
0,30 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 7,14 %
0,30 kg Own rosted Oats (10,0 EBC) Grain 7,14 %
0,20 kg Brown Malt (150,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Carabohemian (200,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Dark Crystal (300,0 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 4,76 %
0,15 kg Pale chocolate (525,0 EBC) Grain 3,57 %
0,10 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 2,38 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC) Grain 2,38 %
0,05 kg Black Barley (Stout) (1320,0 EBC) Grain 1,19 %
10,00 gm Rakau [12,00 %] (60 min) Hops 17,3 IBU
20,00 gm Centennial [11,00 %] (25 min) Hops 22,1 IBU
10,00 gm Cascade [6,30 %] (25 min) Hops 6,3 IBU
1,50 items Vaniljestång (Boil 5,0 min) Misc

Vad tror ni? Är det tillräcklig med karamellmalt? Kommer det här receptet motsvara våra smakförväntningar eller är det något vi borde ändra?

/Peter