Humlebladet — recept på carlberg hof klon

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-26T08:38:22Z

Öka tempen till 12-14 om du kan, jästen fryser

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-25T22:33:25Z

på hydrometern ser det ut som jag jäser för kallt (7 grader)

2v jäsning och det är fortfarande 1.030

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-17T14:26:40Z

Kenneth skrev:

Jag brukar i regel som alltid koka omältad säd och annan råfrukt som majs och ris.
Det kallas för förklistring.
Man gör detta för att under kokningen så bryter man ner mycket stärkelse till kolhydrater.
Dessutom sker en så kallad gelatinering (dvs det blir en klistrig gröt)
Gelatineringen underlättar enzymernas arbete under mäskningen.
Kokningen är alltså en termisk nedbrytning av stärkelsen som underlättar för enzymerna som finns i malten att ytterligare bryta ner de långa kolhydratkedjorna till mono, di och trisackarider som öljästen kan omvandla till etanol och koldioxid.
Torkad majs innehåller c:a 90% kolhydrater.
Om du inte fick något utbyte av majsen så beror det på att du inte gjort en förklistring.
Hoppas att jag lyckas förklara varför man ska koka omältat spannmål innan man blandar det tillsammans med malten.

tackar

ska garanterat koka majsen i fortsättningen

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-16T18:18:48Z

Jag brukar i regel som alltid koka omältad säd och annan råfrukt som majs och ris.
Det kallas för förklistring.
Man gör detta för att under kokningen så bryter man ner mycket stärkelse till kolhydrater.
Dessutom sker en så kallad gelatinering (dvs det blir en klistrig gröt)
Gelatineringen underlättar enzymernas arbete under mäskningen.
Kokningen är alltså en termisk nedbrytning av stärkelsen som underlättar för enzymerna som finns i malten att ytterligare bryta ner de långa kolhydratkedjorna till mono, di och trisackarider som öljästen kan omvandla till etanol och koldioxid.

Torkad majs innehåller c:a 90% kolhydrater.
Om du inte fick något utbyte av majsen så beror det på att du inte gjort en förklistring.

Hoppas att jag lyckas förklara varför man ska koka omältat spannmål innan man blandar det tillsammans med malten.

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-15T17:39:23Z

jag tillsatte polentan sammtidigt med övrig malt vid 52 grader/20 min

jag har lite svårt att förstå varför 20 min kokning skulle medföra ett sockerbidrag från majsgtöten

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-13T17:02:10Z

När tillsatte du polentan (majsen)?
Jag brukar koka polentan först i c:a 20 minuter i rejält mycket vatten.
Tillsätter det i malt-mäsken vid c:a 50 grader.
Proteinenzymerna bryter snabbt ner majsgröten.

Jag undrar om du mäskade in direkt till en försockringsrast.

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-12T16:07:56Z

Majsmjölet bidrog inte med någon sötma alls som det borde så og blev lågt som på en hof

OG=1,045

jästen tillsatt vid 20 grader utan förkultur
och instoppad i kylskåp för jäsning vid 7 grader

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-12T11:12:08Z

som vanligt så strulade någonting till sig när man brygger

denna gång var det lakningen

polenta stoppar lakningen ganska ordentligt det tog 4timmar!!!!!!!!!

så vörten fick vila över natten och kokades på förmiddagen istället

och det blir nog snarare en export än en hof

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-12T10:14:07Z

Jag skulle gissa på att en Hof ligger på runt 1042 i OG
Nu har jag inte mätt som jag beskriver ovan, utan utgått från att den har en alkoholhalt på c:a 4,2 vol%
Som riktmärke brukar det stämma rätt bra.

Sv: recept på carlberg hof klon

2008-10-11T14:56:02Z

det tog lite tid men nu är den på g

23L

4,0kg Pilsner (Weyermann)
0,25kg Carafoam (Weyermann)
0,7kg grovmalt majsmjöl (Favero)

52 grader 20min
63 grader 45min
76 grader 45min

60g Hallertauer Mittelfrueh 4,1% 60min

Wyeast 2042 Danish Lager

det borde bli

OG 1,051
IBU 25,9

men det blev

OG 1,045

Sv: recept på carlberg hof klon

2005-12-03T12:47:17Z

Det stämmar att det en typisk dansk "bajer" med polenta. Men angående hof ssom inte innehållar råfrukt ( i allafall hemma i DK) - låg mäskningstemperatur och hög utjäsningsgrad. Kom ihåg att snåla på humlen och se till att det inte smakar mycket;-)

Lycka till!

Sv: recept på carlberg hof klon

2005-12-03T09:06:41Z

Det är väl bara att göra en ljus lager?
Köp en flaska hof
Kolla på flaskan hur starkt det är.
Mät FG på den.
Räkna med c:a 75% utjäsning
Då får du fram vilket OG du ska ha.
Se till att inte ligga för högt i temp när du mäskar.
Beskan vet jag inte men torde ligga på runt 25 IBU.
Ge bara en beskagiva.
Jäs med antingen Saflager torrjäst eller WYEAST "Danish Lager"

Man kan ta i upp till 20% polenta (krossade majskorn) som du kokar separat i 20-30 minuter och tillsätter vid försockringsrasten. Då blir det en riktigt dansk majs-bajer!

Lycka till.

recept på carlberg hof klon

2005-12-03T04:42:38Z

någon som har tips på det?

jag har tydligen lovat frugan att försöka!!!
det var inte så smart med tanke på att jag bara har halvfärdigt veteöl att luta mig på.
hjälp sökes!!!!!!!!!!