Exempel:
OBS Jag använder decimalkomma och SI enheter
4 kg malt mäskas och lakas till 25 liter med OG 1,040 kg/l
totalvikten blie 25*1,040 = 26 kg
Viktprocenten socker i ºPlato = (1,040-1)*1000/4 = 10
Mängden socker = 0,10 * 26 = 2,6 kg
Effektiviteten = 2,6/4 = 0,65 = 65%

Detta sätt räknar de allra flesta kommersiella bryggerier.
Man behöver inte känna till det maximalt teoretiska värdet för malten om man gör så här.

Vad många hembryggare gör är att man har en lista på vilket maximalt teoretiskt utbyte alla olika maltsorter och råfrukt och socker ger.
Sedan jämför man sitt utbyte mot detta teoretiska värde.

Exempel: Säg att Pale Ale malt ger 300 Öchsleliter/kg dvs 1 kg Pale Ale malt kan max ge 300 Öchsle. I 5 liter vätska ger det 60 Öchsle (300/5). Konvertering mellan Öchsle och OG är att dela med 1000 och lägga till 1.
Exempel: 60 Öchsle => 60/1000 + 1 = 1,060 kg/liter.
Ofta anger man inte decimalkommat eller väljer att ange gram/liter som sort. Detta är lite slarvigt och kan vara rätt förvirrande innan man inser sambanden. För att trassla till det ytterligare är det många som sätter decimalpunkt eftersom det används i framförallt amerikanska böcker och recept.

Nåväl tillbaka till exemplet med att 1 kg malt maxmalt kan ge 300 Öchsleliter/kg,  ex 5 liter med OG 1,060.

När man så brygger så jämför man med ovan och får fram sitt utbyte.
Säg att jag fick 5 liter med OG 1,050. Översätt till Öchsle ger 50.
Då får du en effektivitet på 50/60 = 83%.

Redigering
På sista exemplet så är det förstås tydligare att ta
5 liter x 50 Öchsle på ett kilo malt = 250 Öchsleliter/kg.
250/300 = 0,83 => 83%

Klarnar det något?

Var skaffar men glukosen ifrån?

Laktos, inte glukos. Grejen med laktos är att jästen inte konverterar den till alkohol, utan blir kvar i slutprodukten och bidrar med sötma. Humlegården har den i webbutiken.

Kräver egentligen ett långt svar, bättre att du läser upp dig på det i någon bok om hembryggning. Men grovt ger väl pale malt 300 Ö/kg, karamellmalten 250 Ö/kg och den rostade 200 Ö/kg. Socker lär ge 375 Ö/kg. Så med mitt exempel ovan blir det

(6 x 300) + (0,5 * 250) + (0,5 * 200) + (0,3 * 375) = 2137,5Ö.

Sen får du säkert inte ut mer än 75% av det potentiella extraktet, så då har vi 1603Ö kvar. Delat med antal liter (jag gissar 25) blir det en OG på 64Ö. Låter rätt lagom, tycker jag.

/Fredrik

När tillsätter man glukosen?

Tror inte det spelar någon roll när laktosen tillsätts. Enklast är kanske att ha i den mot slutet av koket, men du kan ju vänta till sekundärjäsningen, så kan du smaka av så sötman blir rätt.

Färgangivelserna har jag fått fram genom BeerSmith.
Kenneth vilken humle hade du föredragit?

Vem är farbror "BeerSmith"?
Jag hämtar värdena från Humlegårdens Ekolager.
Jag litar mycket mer på dem!

Spelar inte någon roll vilken humle du tar.
Varför inte Target eller Challanger.
Två mycket trevliga sorter med bra egenskaper.

Det var ett tag sedan jag drack den, men jag minns inte att den var så inihelvete mörk att den skulle motivera den extrema mängden hårdrostad malt. Jag skulle nog ta 400g choklad och 100g rostat till 25 liter. Det blir kolsvart av det också. Någonting sånt här, kanske:

6kg Pale malt
0,5kg Mörk karamellmalt
0,4kg Choc malt
0,1kg Rostat korn
0,3kg laktos

Och så Fuggle och Challenger. Fan, det kan nog bli gott.

Humlegården till exempel har ju sina specar angivna i webbutiken.

/Fredrik

Angående humlen så är det klassiska att bara ha en beskagiva.
En Foreign ska vara rätt så besk.
SHBF:s definition specar mellan 30-60IBU.
Jag skulle dock säga att någonstans 40-50 är vad man bör sikta på.

Med så mycket mörk malt så skulle jag definitivt ha i karbonater om du inte har mycket hårt vatten.

Ett par gram kalciumkarbonat eller natriumbikarbonat för att se till att inte pH sjunker för lågt. Risken är annars som PeO säger att det blir för bränd-besk smak

Jag tycker också det ser lite mycket ut av karamellmalten, kanske även lite mycket rostad malt? fast jag vet inte vilket sort du har? EBC värdet brukar väl ofta ligga något högre på rostad malt? vad är det för sort du har?

Fast det är ju en smaksak såklart. Risken är att du få lite väl högt FG lite beroende på hur du mäskar iofs. Själv gillar jag karamellmalt men blir det för högt FG och lite för tjock kan det blir lite motbjudande tycker jag. Men det beror på hur du mäskar också.

Väldigt ljusa karamellmalter tycker jag inte ger så mycket "smak", det höjer mest FG och ger allmän fyllighet. Så om det är karamellsmak du är ute efter skulle jag testa köra bara med den mörkare karamellmalten. Ett halvt kg minst brukar jag ha i mina mörkare öl. Fast uppåt ett kg då börjar det kanske bli lite väl mycket även för min smak.

Har du funderat på vilke OG/FG du vill ha?

/Fredrik