Humlebladet — St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2015-07-18T12:46:39Z

Hej.

Jag har också tittat på detta, att brygga en S:t Peter's Cream stout.

Jag har utgått från bryggvolymen 25L med följande recept:

Pale malt (6,5 EBC) 4,8 Kg
Vetemalt (3,9 EBC) 0,24 Kg
Carafa III Special (1300-1500 EBC) 0,24 Kg
Dark Crystal Malt (420-480 EBC) 0,36 Kg
Chokladmalt (900-1100 EBC) 0,36 Kg
Mjölksocker 0,65 Kg
Beräknat OG 1063 (utan mjölksocker)
Beräknat FG 1014 (utan mjölksocker)
6,5 Vol% alkohol
Färg 98 EBC

Mäskschema
Syrarast 38° C 30 min
Proteinrast 52° C 5 min
Maltosrast 66° C 60 min
Försockringsrast 69° C 45 min
Fixering 78° C 10 min

Challenger (7,5%) 20g 60 min
Protafloc 1tsk 20 min
Fuggle (4,3%) 20 min
IBU 24

Mjölksyran löses upp separat i kokande vatten och blir en lag som tillförs 15 min innan koket avslutas.

Jag kommer att brygga detta lite senare, först på tur står en veteöl.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-06-08T17:10:36Z

Är mer inne på att byta Caramunich II mot Special B.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-06-07T05:29:57Z

Skulle du inte kunna använda lite flytande maltextrakt de brukar ge en knäckig smak och doft de brukar inte jäsa ut riktigt lika mycket heller? Eller koka ned ett parliter av vörten i en separat gryta för att få den fylligare knäckigare smaken?

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-04-13T18:59:23Z

Nu har jag utfört en parprovning med St Peter's cream stout.
Har gjort en artikel för detta här http://www.backfire.se/index.php/compon … -are-you-i

St Peter's cream stout till vänster, min "Peter where are you I"-från fat (kylskåpskall) mitterst samt "Peter where are you I" från förrådstempererad flaska till höger.

Nådde inte riktigt ända fram, men en god sweet stout blev det ändå.
Saknar en del karamelldoft och smak i den egna.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-04-05T22:22:37Z

Nu har jag tappat upp.
Körde aldrig någon sekundär (brukar inte göra det för mörka öl) däremot så har stått på primär sen den 12 mars.
Den jäste ut till 1,014 (isf 1,017 som beräknat).

Passade på att smaka efter hydrometertestet och funderingarna redan nu inför "Peter where are you II" är att höja fylligheten något, antingen genom en mäskning på något högre temp - eller med maltodextrin.
Sen trodde jag dessutom att laktosen skulle slå igenom mer än den gjorde, så det blir en höjd dos även där.

Nu står fatet i kylen på kolsyrning så om en vecka eller två så ska det bli parprovning med en St Peter's

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-03-29T19:56:36Z

Fan va fint.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-03-29T19:50:24Z

Var ute och lyfte på locket och tog en sniff...doften känns rätt.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-03-27T10:51:21Z

Står fortfarande på primären så än vet jag ej

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-03-25T19:25:37Z

Också mycket nyfiken.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-03-25T13:50:56Z

Hur gick det? Sitter och dricker en st. peters nu och då vart jag att tänka på den här tråden.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-02-03T20:47:25Z

Hej igen.
Kollade igenom vad jag har på lager här hemma så det blev lite förändringar i receptet.

Så då blev det så här istället:
Batch Size: 19,00 L
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 76,05 %
0,35 kg Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC) Grain 6,65 %
0,28 kg Carafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC) Grain 5,32 %
0,25 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 4,75 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) (817,6 EBC) Grain 3,80 %
20,00 gm Challenger [7,50 %] (60 min) Hops 17,0 IBU
20,00 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 10,2 IBU
0,18 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 3,42

Receptnamnet: Peter where are you I
Så får jag hoppas att jag inte behöver använda hela romerska talserien innan jag hittar rätt.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-02-03T13:25:59Z

jag hade kört med english eller british ale yeast eller motsvarande smackpack. Jag vart också riktigt sugen på att testa nått liknande nu. Har gått runt och funderat hela dagen nu på jobbet. Hahaha. Men jag är som sagt osäker på laktosen i st. Peter's satt och funderade på det i fredags. Jag har en porter med ganska mycket vete i hemma. Och den drack jag tillsammans med en st. Peter's. Jag tror, men det är bara min egen fundering) att jag skulle ha haft väldigt lite laktos. Relativt mycket medelmörk engelsk crystalmalt. Någon av dom där chokladmalt sammansättningarna. Lite rostat korn. Kanske lite ambermalt mycket vete. Och paleale malt. Humlen har jag ingen aning om hur man får till. Det är inte min starka sida.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-02-03T13:14:59Z

DrKarma skrev:

Notera att jag enbart har humle vid 60 min...risky business?

Ingen fara, när jag gör maltfokuserade öl gör jag alltid så. Min rauchbock som står i mäsktunnan nu kommer bara få en 60-minutersgiva.

Nottingham funkar nog bra, annars är ju London Ale fin till porter.

/Per

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-02-03T13:13:13Z

nils-alf skrev:

funderar på om man kanske för att få någorlunda lika sötma på laktos kan söta ett glas med vanlig stout samtidigt som man jämnför med en st. Peter's? Förlåt om jag bombar din tråd med förslag, men jag blir helt lyrisk så fort det pratas porter eller stout. Det är nästan det enda jag har bryggt det här året.

Bomba på du.

Funderar lite i samma banor.
Själv så tycker jag att Guiness är en ganska tråkig stout (brukar åka på en del skäll när jag säger det). Skulle vara intressant att sitta med pipett och droppa i laktos i en guiness och se hur den ändrar karaktär.
Hmmm ska nog försöka göra det till helgen om det blir så att jag inte går ut i bryggeriet och brygger.

Sv: St Peter's Cream Stout - recepthjälp.

2011-02-03T13:05:06Z

Har satt samman följande (baserat på vad jag har hemma)

Batch size 18 liter

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 76,19 %
0,30 kg Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC) Grain 5,71 %
0,30 kg Carafa II (Weyermann) (817,6 EBC) Grain 5,71 %
0,25 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 4,76 %
0,20 kg Carafa III (Weyermann) (1034,3 EBC) Grain 3,81 %
30,00 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 16,0 IBU
15,00 gm Challenger [7,50 %] (60 min) Hops 13,3 IBU
0,18 kg Milk Sugar (Lactose) (0,0 EBC) Sugar 3,81 %

Räknar då Laktos 10 gram per liter.
Eventuellt att jag drar ner laktosen vid kokningen för att kunna justera i primären.

Notera att jag enbart har humle vid 60 min...risky business?

Jästtyp vet jag inte riktigt vad jag ska ta, funderar på en jäst som jag propagerat från en flaska Admiral's Ale. Högflockulerande engelsk ale jäst.

Annars vad jag har hemma är:
S-04
US-05 * känns inte som denna passar alls
T-58
Nottingham
Kölsch II *känns inte som denna passar alls
Belgian Abbey Ale II *Skulle kunna vara intressant upplevelse i sig, men känns inte som den passar alls.

Kanske blir att jag får beställa hem en annan jäst, vad hade ni rekommenderat då?