Humlebladet — Receptförslag: American Wheat

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Sat, 11 Jun 2011 11:05:17 +0000

Utlovad uppföljning: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php … 828#p33828

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Wed, 02 Mar 2011 12:03:56 +0000

Tack, Weinkeller! Då kan jag slappna av lite.
Jag har satt den där det drar lite så tempen letar sig ner till 16-17°C till att börja med.

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (Weinkeller) — Wed, 02 Mar 2011 11:33:33 +0000

hampan skrev:

Min fråga är om jag kan ta upp den till 19°C för att dra ur den sista krämen av jästen eller skulle ölen ta skada av den stora tempskillnaden?

Jag tror snarare din öl mår bra av detta. Temperaturstigningen kommer dessutom gå ganska långsamt innan det når jämnvikt vid rumstemperatur, du behöver inte vara orolig.

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Wed, 02 Mar 2011 07:38:05 +0000

Liten update och en fråga.
Så här blev receptet till slut och den har stått i 12.5 - 13°C i 10dagar. Jag var rädd att det var för kallt för att den skulle jäsa men det har den gjort. Idag har jag kastat i torrhumlen samt tagit ett litet smakprov. Riktigt bra smak! Men jag hade svårt att uppskatta om den jäst ut tillräckligt. Jag mätte inte SG. Min fråga är om jag kan ta upp den till 19°C för att dra ur den sista krämen av jästen eller skulle ölen ta skada av den stora tempskillnaden?

13liter
1,65kg Vetemalt (viking)
0,775kg Pilsnermalt (viking)
0,700kg Pale alemalt (viking)
0,300kg Carapale (viking)

6g Warrior(15,3%AA) @ 60min
18g Sorachi Ace @ 10min
15g Simcoe torrhumle 4dagar innan flaska

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (DrKarma) — Sat, 19 Feb 2011 14:18:48 +0000

Tror inte att proteinrasten behövs, möjligtvis om det varit med pilsnermalt istället.

Sen med tempen så beror det ju lite på vad det är du är ute efter och vilken jästsort du använder.
Om du är ute efter en "renare" smak så blir det bättre vid en lägre temperatur dock så krävs det mer jäst ju kallare du jäser.

Körde en kölsch med ganska hög veteandel i ca 16 graders temp och den blev underbar.

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Sat, 19 Feb 2011 12:18:37 +0000

Bryggdag imorgon!
Jag har dock inte bestämt om jag ska köra jäsning i förrådet som håller 13-14c eller i lgh där jag kan hålla 20c
Jästen rekommenderas 14-23c och jag har läst måånga olika bud på vilken temp som är bäst. Fortfarande förvirrad. Vad tror ni?

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Thu, 03 Feb 2011 20:22:41 +0000

Jag är inte helt rätt person att svara för jag har inte så bra koll på exakt hur stor roll proteinrasten spelar i förhållande till enbart försockringsrasten i detta fall. Har hittat lite olika recept med olika metoder, en del kör med proteinrasten andra inte. Men på SHBFs eminenta bryggarwiki kan man läsa följande om vetemalt: "Vetemalt karaktäriseras av ett högt proteininnehåll och bör genomgå en proteinrast vid ca 50-55 °C under mäskningen. Detta för att bryta ner de långa proteinkedjorna till kortare och på så sätt få ett fastare skum och blankare öl.
Vete har inget skal vilket gör att när det krossas så blir det lite mjöligare än kornmalt. Detta kan leda till att maltbädden sätter igen under lakningen. Därför kan man behöva stoppa avsilningen och röra runt i bädden ett par gånger under lakningen. Efter dessa moment så måste man recirkulera vörten tills den blir blank igen."

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (pontonius) — Wed, 02 Feb 2011 20:34:30 +0000

Jag har ett litet recept på en American Wheat som jag satte ihop för någon vecka sedan. Har försökt läsa på lite, men såg här att du nämnde stegmäskning. Är proteinrasten "tvingande" vid denna öltyp? Vad bidrar det till egentligen?

Kul att det är fler som går i American Wheat tankar nu. Jag fastnade för den öltypen efter jag druckit en Haystack Wheat, från left hand brewing company. Kan starkt rekommenderas!

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Wed, 02 Feb 2011 19:43:17 +0000

Nej, den är inte så vanlig här i norden och jag har inte druckit så mycket av sorten heller. Men jag vill göra en frisk öl och jag gillar humle väldigt mycket. Jag är inte ute efter typriktighet men heller inte att ölet blir nån slags "vete-ipa". Jag vill också prova på stegmäskning och att jobba med vetemalt.
Det blir som vanligt lite för mig nya metoder, så om ni ser något konstigt med proteinrasten, temperaturerna, tiderna, mängderna, specialmalten eller något annat så hojta gärna till. Jag drar nog ner humlen lite (...men jag kan inte lova hehe )
Jag kommer att lägga rapport!

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (Portugisen) — Wed, 02 Feb 2011 19:04:26 +0000

+1 - kör på!!!

Jag visste faktiskt inte att det fanns en amerikansk variant av weissbier. Visar väl vilken expert jag är på denna typ av öl... NOT!

Avge en rapport när ölet är klart, skulle vara trevligt att höra hur ölet blev!

/Pål

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (Weinkeller) — Wed, 02 Feb 2011 18:50:36 +0000

Portugisen skrev:

I vanliga fall är väl (notera "väl") weissbier med mycket låg IBU och ingen förnimbar humlesmak och arom?

I en Amerikansk veteöl tycker jag att det är helt ok med lite mer humlekaraktär precis som trådskaparen verkar vilja ha. Jag tror den skulle klara sig inom ramarna för ölstilen med ovanstående recept. Jästen i en Am.Wheat brukar väl vara ganska neutral i karaktären och ölen kanske till och med blir lite tråkig utan humlearom? Karamellmalt kanske inte är så typiskt för en veteöl heller, men jag tycker receptet ser intressant och troligen välsmakande ut. Är ambitionen att brygga något som kanske inte är helt typriktigt så säger jag kör. Kreativitet och nytänkande uppskattar jag, det ger inspiration

Ölstilens beskrivning saxat ur Beersmith (men ändå)

Type: Mixed
Category Number: 6D
Original Gravity: 1,040-1,055 SG
Color: 5,9-11,8 EBC
Final Gravity: 1,008-1,013 SG
Bitterness: 15,0-30,0 IBU
Carbonation: 2,3-2,6 vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,50 %
Refreshing wheat or rye beers that can display more hop character and less yeast character than their German cousins. Different variations exist, from an easy-drinking fairly sweet beer to a dry, aggressively hopped beer with a strong wheat or rye flavor.
Profile: Light to medium, crisp flavor and body. Low to medium bitterness and hop aroma. Pale yellor to gold color. No clove or banana flavor. Long lasting white head. May be clear to cloudy (hefe).
Ingredients: Clean American ale yeast, but also lager. up to 50+% wheat malt. American/noble hops. American Rye Beers can follow the same general guidelines, substituting rye for some or all of the wheat.

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Wed, 02 Feb 2011 18:38:37 +0000

Jag är med på vad du säger men jag tänker mig att få fram mer humleton än den klassiska tyska weissbieren. Lite som brooklyn/schneiders bomb Hopfen Weisse, fast nerbantad lite. Det blir en hybridsort, så den kommer inte riktigt att ligga i ramen för weiss.
På BJCP beskrivs den på Overall Impression: Refreshing wheat or rye beers that can display more hop character and less yeast character than their German cousins.
Jag tänker lite att man humlar den snäppet under en pale ale. Vad tror ni?

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (Portugisen) — Wed, 02 Feb 2011 18:14:20 +0000

I vanliga fall är väl (notera "väl") weissbier med mycket låg IBU och ingen förnimbar humlesmak och arom? Torrhumling lär kanske ge ett gott öl men vi hamnar långt ifrån "ramen", om det nu är det du vill åstadkomma? Tanken är väl med denna typ av öl att jäst och vete samspelar utan störande element? Normalfallet är väl små mängder tysk nobel humle med låg alfa i en enda bittergiva?

Kör på för tusan, jag vill inte hålla dig tillbaka med några förlegade måsten. Min tanke är bara att weissbier är ett finstämt öl men nyanser som lätt försvinner med stora mängder humle, särskilt flamboyant amerikansk humle.

Mina fem öre.

Pål

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (hampan) — Wed, 02 Feb 2011 12:18:42 +0000

Noterat, Weinkeller!
Torrhumle är nog en bra idé här, då kan man kanske bättre behålla fräschören.

Sv: Receptförslag: American Wheat

null@example.com (Weinkeller) — Wed, 02 Feb 2011 12:05:39 +0000

Jag har ingen erfarenhet av humlen du nämner men när man kollar dess alfasyrahalt så är den påtaglig. Ditt recept hamnar nog över 80IBU vilket är lite för högt för en Am.Wheat med nyanserad humlekaraktär. 5g nugget och 5g Sorachi är nog lämpligare. Alternativt kör du någon lågalfahumle om du vill ha en större mängd humle i ölen. Kanske kan du torrhumla med lite Sorachi för att få mindre beska men mer humlekaraktär.