Nu frågade ju inte Peter om hjälp med själva receptet och jag ville egentligen inte kapa tråden för att ta upp en annan diskussion. Jag räknade 4 karaktärsmalter i ingredienslista, två karamellmalter, två chockladmalter samt två rostade korn sorter.  Det var bara min spontana reaktion att det var för många ingredienser. Men visst går det att brygga en sån stout också!

/Pål

Edit: Finns ju inget som garanterar att det blir en bättre öl för att man använder få ingredienser, lika lite som det garanterar det om man använder en hel drös. Bästa är väl att man har klart för sig vad man vill uppnå med varje ingrediens.

Vi hembryggare är kända för att vi bräschar på med för många ingredienser när vi brygger. Jag kastar inte sten i glashus heller för jag är likadan själv. Men med tiden lär vi oss att minska ner på komplexiteten och lita på våra egna omdömen. Målet är att våga brygga en öl med fyra ingredienser, sedan tre osv. Varför? Jo, så att vi har en chans att finjustera receptet för att förbättra slutprodukten.

Vad du har där blir säkert en god stout, smakrik men samtidigt karaktärslös, eftersom du kommer att ha svårt att hitta någon speciell ingrediens att hänga upp dina smakintryck på. Det är som om du gjort en soppa och använt alla kryddor du hade i kryddskåpet. Du kommer aldrig veta vad som funkade i receptet och vad som inte gjorde det. Förmodligen är alla ingredienser du har helt ok för stouts men inte alla på en gång.

Jag föreslår att du krymper ditt recept rejält. Analysera vilka typer av  malter/ingredienser som är stöttepelarna i receptet, gissa deras inbördes proportioner, sedan tittar du efter vilka malter/ingredienser du ska använda. Exempelvis 70% basmalt, 10% omältat, 10% karamellmalt, 5% chockladmalt och 5% rostat korn/svartmalt. I minsta fall behöver du fem ingredienser, men kanske vill du använda två olika karaellmalter och så har du sex ingredienser. Etc.

Lycka till
/Pål

Well, svårt att säga, det beror lite på vilken typ av basmalt du använder, hur fördelningen ser ut i övrigt mellan extraktgivorna
samt hur ditt mäskschema osv. ser ut, men spelar man sina kort rätt så är 10% ok.

Men det skadar ju aldrig att börja med 5% och öka till nästa gång om man känner tvivel.

Så här blev det tills slut. 8% kornflingor. Skulle det funka?

2,90 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        58,00 %       
0,40 kg       Barley, Flaked (3,3 EBC)                  Grain        8,00 %       
0,40 kg       Oats, Malted (2,0 EBC)                    Grain        8,00 %       
0,30 kg       Rye Malt (9,3 EBC)                        Grain        6,00 %       
0,20 kg       Dark Crystal (300,0 EBC)                  Grain        4,00 %       
0,20 kg       Smoked Malt (8,0 EBC)                     Grain        4,00 %       
0,15 kg       Carafa I (900,0 EBC)                      Grain        3,00 %       
0,15 kg       Roasted Barley (1150,0 EBC)               Grain        3,00 %       
0,10 kg       Black Barley (Stout) (1320,0 EBC)         Grain        2,00 %       
0,10 kg       Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC)    Grain        2,00 %       
0,10 kg       Pale chocolate (525,0 EBC)                Grain        2,00 % 

/Peter

Jag brukar ha ca 5-6 % av den totala mängden malt  med kornflingor när jag brygger mig en hyfsad  stark Stout. Jag tycker att skummet blir mycket bättre med kornflingor i en stout

Bo

Men det skadar ju aldrig att börja med 5% och öka till nästa gång om man känner tvivel.

Har en fråga som jag inte riktigt förstått och det är det här med flingor. Vad är det för bra att använda tex kornflingor i ett öl? Finns det råg och havreflingor också?

/Peter