Men, det var det jag tänkte komma till, så är det inte alltid en katastrof när man hamnar på 1.025 istf 1.015. Ölet blir ofta förvånansvärt drickbart ändå, trots en större kropp och evt mer restsötma.  Jag bryggde härom året en Dubbelbock som skulle ner från 1.072 till cirka 1.016, men som stannade vid 1.030 och vägrade röra på sig.  Jag blev jättebesviken eftersom jag skulle lämna in den till SM.  Men jag buteljerade och tyckte ölet var gott nog att skicka in ändå, även om jag inte hade några stora förväntningar.  Och gissa om min förvåning när min Dubbelbock var det av mina 6 öl som fick bäst poäng av dommarna i tävlingen!  (det kanske säger mer om mina andra öl som jag lämnade in )

Pål

aenima skrev:

Det är mycket möjligt att vi hade andra problem den gången men hittils har vi fått OG 30, 22 och nu sist 20. Vi har hela tiden siktat på 68 men har i början av mäskningen hamnat lite över. Sist gick det betydligt bättre men ändå. Vi kommer i fortsättningen mäska vid 67 såvida det inte är en porter vi skall göra.....

Personligen tror jag att mäska i 70 grader på en pale ale blir väldigt konstigt. Skulle nog kört på 68, högst. Du vill liksom inte ha ett FG som är över 20 på en pale ale.....

/Peter

För att anknyta till den ursprungliga problemställningen innan tråden blev ytterligare en av många intressanta sådana över vattenjustering, så måste jag också få tillföra att grundproblemet här verkar vara jästen.  Visst kan man mäska vid för höga temperaturer pga av dassiga termometrar etc, men FG så högt som 30, 22 och 20 är mer vanligt vid öl med riktigt högt OG eller öl med för trött eller för lite jäst.  Min problemsökning skulle börja där.

Min gissning är att ni använder för lite jäst (alltså för få paket eller inte tillräckligt stor förkultur, eller både och), för trög jäst (ingen förkultur alls) och/eller olämplig miljö för jäsningen (för kallt, för dragigt, för stora temp.skillnader under dygnet/dygnen). 

Mvh
Pål

Jag tror definitivt att problemen med OG 30 och även 22 har med jästen att göra. Men våran sista bryggning då vi fick OG 20 vill jag hävda inte är jäst relaterat. Detta var en stout med ganska lite basmalt utan en massa amber, brown, rostad, chocolate, carafa I som också påverkar FG har jag lärt mig så sent som denna veckan.:)

Nästa öl för våran del kommer bli en råg IPA. Vi kommer denna gången mäska vid 67 grader även om jag tror att just en råg ipa skall man nog mäska något högre för att få fram en större fyllighet från rågmalten.

Så mitt förra inlägg om mäsktemperatur skall helt klart ignoreras, den gången hade jag faktiskt fel.

Hur som helst, bryggningen gick riktigt bra efter att temperaturer strulat och mäsken satt igen två gånger. Vi fick ut 12 liter med OG 1056! Nästan exakt vad vi ville ha!

Vi körde på den uppodlade jästen med! Det verkar som den smakar mycket syrligare om man har ruskat upp jästen och smakar på det än när man smakar på kulturen när jästen har fått sedimentera.

Det är mycket möjligt att vi hade andra problem den gången men hittils har vi fått OG 30, 22 och nu sist 20. Vi har hela tiden siktat på 68 men har i början av mäskningen hamnat lite över. Sist gick det betydligt bättre men ändå. Vi kommer i fortsättningen mäska vid 67 såvida det inte är en porter vi skall göra.....

Personligen tror jag att mäska i 70 grader på en pale ale blir väldigt konstigt. Skulle nog kört på 68, högst. Du vill liksom inte ha ett FG som är över 20 på en pale ale.....

/Peter

För att anknyta till den ursprungliga problemställningen innan tråden blev ytterligare en av många intressanta sådana över vattenjustering, så måste jag också få tillföra att grundproblemet här verkar vara jästen.  Visst kan man mäska vid för höga temperaturer pga av dassiga termometrar etc, men FG så högt som 30, 22 och 20 är mer vanligt vid öl med riktigt högt OG eller öl med för trött eller för lite jäst.  Min problemsökning skulle börja där.

Min gissning är att ni använder för lite jäst (alltså för få paket eller inte tillräckligt stor förkultur, eller både och), för trög jäst (ingen förkultur alls) och/eller olämplig miljö för jäsningen (för kallt, för dragigt, för stora temp.skillnader under dygnet/dygnen). 

Mvh
Pål

Vattenjustering
Inte riktigt klart här, många olika argument i denna tråden. Verkar som jag nog kör på det enklaste, 2 gram kalciumklorid och 2 gram kalciumsulfat löst i en del vatten och sedan tillsatt vid kok.

Kommer mäska vid 66°C i 60min sedan satslaka med en temperatur av 75°C.

Några sistaminuten synpunkter? Förövrigt, som inte är så akut, tror ni 60gram torrhumling blir för mycket? 5gram / liter blir det... Hade tänkt torrhumla i ca 2 veckor.

Chubb, i en annan tråd för länge sedan kom vi överens, ja alltså inte du och jag men andra på forumet, att försöka ange vilka PPM värden vattnet du använde fick.  Tanken var att när man bara anger hur mycket tillsatser man använt har den som läser receptet ingen aning om vad de betyder. Det är mer intressant att se på vilka värden du fick efter justeringen. Ett tips i all vänskaplighet.

När det gäller torrhumlingen kan jag bara instämma med andra att 2 veckor är lång tid för torrhumling. Jag är verkligen ingen expert i ämnet men jag har själv aldrig torrhumlat längre än tre dagar.  Jag skulle inte gå mer än fem dagar, personligen.

Jag tror på din förkultur.   Lycka till!

Pål

Lycka till med bryggningen.

Fast hade ju varit riktigt roligt att använda denna jästen, lagt ner sånt jefla jobb på den

Var det inte från Sierra Nevada-flaskor du tagit jästen?

WLP 001 Californa Ale, Wyeast 1056 American Ale och torrjästen US-05 ska vara samma jäst och komma från Sierra Nevada.

Fast hade ju varit riktigt roligt att använda denna jästen, lagt ner sånt jefla jobb på den

Nån som kan konfirmera att en lätt syrlighet i en förkultur inte är en antydan på infektion?

Det är enligt mig helt normalt. Vinäger = fel, lätt syrlighet=väl utjäst förkultur.

Mvh love

Nån som kan konfirmera att en lätt syrlighet i en förkultur inte är en antydan på infektion?

smakade precis på kulturen och den smakar lite syrligt? Jag har dock aldrig smakat på en jästkultur innan så vet inte riktigt vad det ska smaka. Jag har inte råkat fått igång en vildjäsning tror ni?