En intressant  diskussion. Karamellmalterna är väl redan färdigkonverterade?

Ett exempel: Om jag gör ett öl med ren basmalt , sen samma öl med säj 15 % karamellmalt.

Alltså jag har samma Ö i båda fallen, samma förutsättningar i mäskning samt jäsning.

Blir det någon skillnad i FG om allt annat är detsamma?

Bo

Nej, jag tror vår vän Raasken var lite väl snabb där. Frågan var ju hur man vet att en malt påverkar FG.  Raasken har givit dig ett exempel på några andra malter som inte jäser ut lika mycket, samtliga är karamellmalter.  Däremot har han inte svarat på varför just Brown Malt skulle ge ett högre FG. 

Karamellmalter och välrostade malter (som chokloadmalt) bidrar mer med smak och färg än med jäsbart socker.  När det gäller det mellanrostade malterna (munchener, melanoidin, biscuit, amber, brown, aromatic, etc) kan man kanske säga att utjäsbarheten minskar med färgen, desto ljusare desto mer utjäsning.  Jag gissar att Brown malten från Fawcett är rätt lik chokladmalten, välrostad och mer för smakens skull än själva extraktet. 

Gissar därför också att man bör hålla mängden rätt låg om man inte brygger en porter eller stout, och att man i sådant fall justerar maltreceptet med mindre chokladmalt.

Mvh
Pål

/Peter

Har nyligen fått en välbehövlig uppfriskning i maltologi av min primus mentor och jobbkollega T E.
(även känd som TPCE= Torgny PodCasten Engström)
Efter en framgångsrik gemensam ölprovning strax efter nyår slutade vi båda framför mitt bryggprogram i datorn.
Där gick vi igenom vilka maltsorter som kan ge den restsötma och munkänsla som du troligen menar/frågar efter.

http://shop.humle.se/se/grp/malt.php          På den sidan finns troligen svaret du söker.

Karamellmalt            °EBC   
Carapils®           (W)     2,5 – 5
Carapale           (V)     6 – 10
Carahell®           (W)     20 – 30
Carabelge®       (W)     30 – 40
Carared®           (W)     40 – 50
Caravienne       (D)     ca 50
Pale Crystal Malt  (TF)     50 – 70
Caraamber®       (W)     60 – 80
Caramunich® I       (W)     80 – 100
Crystal 100        (V)     90 – 110
Caramunich® II       (W)     110 – 130
Crystal Malt        (TF)     120 – 140
Caramunich® III   (W)     140 – 160
Carabohemian®    (W)     190 – 210
Dark Crystal Malt   (TF)     200 – 400
Special B             (D)     ca 300
Caraaroma®         (W)     300 – 400

Mvh Candy-man Raasken

Gjorde en porter med 33% var utav TF brunmalt, bisquitmalt och basmalt, funkade.
Men i just det fallet får man ju räkna med högt FG = massa restsötma.

Det var nytt för mig att en maltsort kan på verka FG, vet att hur mycket socker man kan utvinna ur de olika maltsorterna varierar. Vilka maltsorter gäller detta? Eller blir det bara aktuellt i sådana här extrema fall?

/Peter

Volym: 10liter
Mäsk: 67°c i 90min
Kok: 60min
Malt:
2,5kg Pilsnermalt
180g Crystal (Thomas Fawcett)
150g Brown malt (Thomas Fawcett)
150g Caramünich (Weyermann)
50g Choclatemalt (Thomas Fawcett)
-----
3,03kg
Humle:
FWH: ca 5-10g Cascade
30min 17g Cascade
10min 30g Cascade
10min Humlethe på 15g Cascade (i kaffepress med vatten och vört, ca 30min)
Torrhumle: Lite, ca 10g, cascade (20101231)
Jäst:
Wyeast: Northwest ale 1332
OG: 1059
FG: 1015

Keggade precis en imperial porter med hemmarostad brunmalt och pale chocolate. Den är redan jättegod, men kommer bli fantastisk om den får stå någon månad.

Är det någon som använt brunmalten från Fawcett?  Jag köpte ett kilo här ett tag sedan och jag tänkte använda den innan den blir för dålig.  Hittade nedan inlägg från Peps i en tråd och det gav ingen god magkänsla.  På Northern Brewers forum var det någon som sa att man inte skulle använda mycket brunmalt för att få smak och effekt och andra höll med.  Men dom pratade inte specifikt om Thomas Fawcetts brunmalt.

Är det någon som kan bidra?  Ska man undvika mer än, säg, 10% av brunmalt i mäsken?  Blir det för stark smak av brunmalten?  Tcksam för tips hur den bäst används.  Hade tänkt att brygga en brown ale eller använda den i en belgisk Brune.

Mvh
Pål