Skulle vilja göra ett lättare och syrligare veteöl, och undrar hur champagnejäst påverkar? Funderingen är att testa ett eller två halvkilospaket med Muntons vetemaltextrakt, citra-humle och nån kul jäst som ger mycket småbubblor. Tanken är att sekundärjäsa i äkta champagneflaskor och prima ganska generöst, men jag siktar inte på nån vidare alkoholhalt... kanske 5-6 procent.

OG: 1.093

Maris Otter 4 kg (66 %)
Vetemalt 2 kg (33 %)
Druvkoncentrat Riesling 3 liter - 0 min (okänd sockerhalt)

5g Nelson Sauvin (10,9% AA) 60 min
50g Nelson Sauvin (torrhumle)

Jäst: Lalvin EC-1118

Mäskning: 65 grader i 90 minuter

Kommentarer: Grönölet står nu i rumstemperatur för att få igång jäsningen men flyttas nu under dagen till en kallare plats (4-6 grader) för att få en renare jäsning.
Ville ha pilsnermalt istället för Maris Otter men jag hade slut i lager. OG blev lite väl högt, förmodligen utav den okända sockerhalten i druvkoncentratet. Ville egentligen ha druvkoncentrat på Sauvignon Blanc eller Chardonnay  men de var slut.

På SM 2010 i GBG fanns det två välklädda gentlemen,
som med oklanderligt vit linnehandduk elegant hängande över armen,
serverade en dryck som jag verkligen förknippar med trådrubriken "champagneöl".

Har letat i SHBFs receptdatabas men inte hittat något som träffar rätt.
Hittade däremot en resultatlista med en post som jag tror är den jag sökte.

http://shbf.se/index.php/artikelarkiv/3 … s-val.html

2  314 Mon Dieu Jakob Carlström, Niklas Stenlås 9D - Ljus stark belgisk ale

Kan någon bekräfta eller dementera om jag hittat rätt öl?
även om jag inte hittat fram receptet...är det öht publicerat ännu?

Mvh Raasken

Nytårsöl  OG 1080 10 liter

65 % Pilsnermalt, 2,476 kg
35 % Hvedemalt, 1,372 kg

Mäskning;
50 grader, 30 minutter
68 grader, 90 minutter
78 grader, 15 minutter

Kogning:
15 gram Rakau 12 % alpha, 1 time
Protafloc, 20 minutter
15 gram Rakau 12 % alpha, 15 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 5 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 3 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 1 minut
+ 25 gram Rakau 12 % alpha (hopback)

Gär:

London Ale III
Brettanomyces Bruxellensis

Karbonering: 8 gr sukker pr liter färdigt öl

Här är det i och för sig rakau istället för nelson suivon (som jag ändå lätt kan rekomendera) som skulle ha en recept som påminnar om periko/passionsfrukt. Min personliga motivering för mycket humle (fast ej torrhumling i detta recept) är just att jag vill ha ett torrt och livligt öl med vinös karaktär, men som ändå "ölelement" :-)

Detta är bara spekulationer från min sida än så länge, måste få tag i massa champangeflaskor först.

Jag var väl lite blåögd angående Deus och hoppades på att det skulle vara mer likt champagne i karaktären och inte bara gått igenom champagnemetoden, dock var ölet väldigt gott och hade drag åt vinlik karaktär men inte utav den kaliber jag önskade.

Vindruvor i processen har jag funderat på men det får vänta tills batch nr 2.

För att reda ut det så behöver man ha tillgång till flytande kväve eller torr-is som man blandar med aceton har jag för mig
för att komma ner till ca -40C

Därför kommer jag även att göra som Orval gör och tillsätta torrhumle ett par dagar innan flasknigen.
Samt att kryddor kommer kokas med i priminglösningen.

Du kanske borde köra Whitelabs Bastogne och göra något mer åt Orvalhållet om det är kort leveransdatum på ölet?
Tror faktiskt att Orval skulle kunna funka med aningen högre restsötma och Nelson Souvin.

Jag gillar sådana här gränsöl, det blir antingen succé eller pest

Ölet skall vara runt 9-12% och torrt, inte alltför torrt dock!

Jag funderar på att brygga ölet med bara pilsnermalt och vetemalt alternativt lite omältat vete. Mäska lite kallare (63-64 grader i 60 min och 67 grader i 30 min). Singlehop Nelson Sauvin, lågt IBU mkt arom.
Sedan går mina tankar över till att tillsätta lite koncentrerad druvjuice under processen för att ge lite vinlik karaktär, kanske lite honung?

Champagnejäst, brettanomyces och belgisk jäst är tankar som cirkulerar i huvudet på mig, dock får jag skippa brett i första batchen dock. Bara champagnejäst? Bara belgojäst? Eller båda? Vilken temperatur?

Kanske ekchips under lagringen för att bygga på den vinlika-karaktären.

Som ni ser, många idéer, inget bestämt. Jag skulle uppskatta ifall ni skulle ge lite respons på mina idéer samt lägga fram era egna idéer runt ämnet!