Humlebladet — Kall torrhumling

Sv: Kall torrhumling

null@example.com (Thomas Fransson) — Fri, 11 Mar 2011 15:45:19 +0000

Nä, det ska du inte behöva kompensera för.

Men i alla lägen oavsett, blir det för lite humle, använd mer humle nästa gång

Sv: Kall torrhumling

null@example.com (minke) — Fri, 11 Mar 2011 13:56:05 +0000

Nu har det gått ett tag sedan jag gjorde detta öl som jag är hyfsat nöjd med. Dock tycker jag att torrhumlingen bet lite dåligt, vilket kan bero på att jag var för ivrig med det på det vis Thomas skriver om i inlägget ovan.

Nåt jag lagt märke till är att jäst-surryn i botten av flaskan har en mycket stark humlearom om jag häller den i ett glas. Jag upplever att det doftar mer än ölet gör (utan jästen). Kan socker-primning i flaskan också bidra till att humle-oljorna hamnar till större del på botten? Bör man kompensera med ännu mer torrhumling om man kolsyrar med socker jämfört med om man tappar på fat? Nån som har erfarenhet av detta?

Sv: Kall torrhumling

null@example.com (Thomas Fransson) — Sat, 15 Jan 2011 14:08:28 +0000

Något man inte skall vara för ivrig med är torrhumling.

Se till att jästen flockulerat ut innan du torrhumlar.
Humlens goda (lupulin-oljor) fastnar och klär (omsluter) ex. bakterieceller. Därav humlens konserverande effekt på öl.
Samma sak sker med kringflytande jästceller i ölet, de täcks, flockulerar och tar en stor del av smaken/aromen från torrhumlen
med sig rakt ner i sedimentet i bottnen av jäskärlet.

Beroende på vilken jäst man använder sig av så funkar det olika bra att torrhumla olika tidigt...
Kör man ex. 1056 så är det många som kallkraschar sitt öl efter avslutad jäsning, för att sedan höja temperaturen igen när man torrhumlar.

Sv: Kall torrhumling

null@example.com (minke) — Sat, 15 Jan 2011 14:03:10 +0000

Tack för tipset! Har tillsatt torrhumlen nu och beräknar att flaska upp den på torsdag efter det att det stått 1 dygn i kylan.

Det smakar bra hittils - dock verkar Nelson ha tagit största delen av humlesmaken i anspråk, men det är ju gott så det gör inte så mycket

Sv: Kall torrhumling

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 15 Jan 2011 13:27:46 +0000

Om du låter den stå kvar där den står, öser i humlen, väntar 4-5 dar, och sen kyler->flaskar/fatar så vinner du på 3 punkter;

1: den syre som följer med humlet kommer absorberas av den aktiva jästen, d.v.s minimerad risk för oxidering
2: torrhumlingen kommer ge ett bättre resultat/utbyte i lite högre temp
3: även om fg ligger där det ska så skadar det inte att jästen får ytterligare lite tid att rensa upp diacetyl och sånt

ps. låter som det där blir en riktigt smaskig historia!

Kall torrhumling

null@example.com (minke) — Sat, 15 Jan 2011 13:11:05 +0000

Hej

Kokade en Nelson/Chinook/Sorachi Extra IPA/Dubbel IPA i lördags som nu redan efter en vecka jäst ut till 1.009. Funderar nu på att torrhumla några dagar. Är det nåt problem med att ställa jästunnan i ett 5-gradigt rum under tiden? Jag tänkte annars låta den stå där 1 dygn till imorgon och tillsätta torrhumlen då. Sen tappa på flaska då den legat där 4-5 dagar.

Nån som vet om det kan tänkas bli nåt problem att torrhumla i kyla? Dåligt utbyte eller liknande?