Humlebladet — utmaning: Nyårsöl

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-12-29T14:24:29Z

Hur gick det med det här, var det någon som fick fram en öl?

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-23T22:45:23Z

Chubb skrev:

Thomas, kommer det inte bli väldigt högt tryck om du tillsätter brett precis vid flasktappning? Brukar man inte kunna räkna med att brett jäser ut till FG 1000 ? Vad tror du att du hamnar på för SG innan brett? Med sockret inräknat ungefär runt 1025 kanske? Blir väldigt högt tryck isf?
Nu har jag aldrig jobbat med brett så kanske tänker helt fel...

Ölet kommer att tappas över till ett corneliusfat där brett väntar efter primärjäsningen.
Sedan sätter jag en gaskoppling på fatet med en slangstump och ett micronfilter

eller en "soft peg" i.

Sedan får det klara sig själv ett par månader innan flaskning och mätning av SG innan torrhumling och priming.

Det enda jag oroar mig för är är att alkoholstyrkan ska vara för hög för att brettanomyces'en ska klara livhanken ngn längre tid.

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-23T22:00:37Z

Thomas Fransson skrev:

Medelvägsrapport -
Hydrometerprov idag efter 2,5 dagars jäsning - SG 1.065
Det bubblar på och jag har höjt tempen till 19C
Smak - Lätta behagliga fenoler och lite acetaldehyd och isoamyl acetat i aromen,
inga höga alkoholer eller obehagligheter ännu i den.
Jag är nyfiken i en strut, första gången jag bryggt ngt så starkt.

Ser smaskigt ut:-) Hoppas det blir bra, men varför skulle det inte det? :-) Har fortfarande inte hört från Joel angående vår version - han måste snart vakna till livs den lilla svensken

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-23T20:49:27Z

Thomas, kommer det inte bli väldigt högt tryck om du tillsätter brett precis vid flasktappning? Brukar man inte kunna räkna med att brett jäser ut till FG 1000 ? Vad tror du att du hamnar på för SG innan brett? Med sockret inräknat ungefär runt 1025 kanske? Blir väldigt högt tryck isf?

Nu har jag aldrig jobbat med brett så kanske tänker helt fel...

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-23T14:38:50Z

Medelvägsrapport -

Hydrometerprov idag efter 2,5 dagars jäsning - SG 1.065
Det bubblar på och jag har höjt tempen till 19C

Smak - Lätta behagliga fenoler och lite acetaldehyd och isoamyl acetat i aromen,
inga höga alkoholer eller obehagligheter ännu i den.

Jag är nyfiken i en strut, första gången jag bryggt ngt så starkt.

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-22T15:19:17Z

Nu är min bryggd.

5 kg pilsner
3 kg maris otter
1 kg vete
1 kg socker

70g perle @ 45

OG 1.110
Jäst 1388 @ 18C

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-17T19:58:10Z

Låter gott!

Gott nytt!

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-17T19:00:50Z

Det er jeg helt klart med på. Mig og Joel skal bare brygge den först og blive enige om opskriften :-) Jag säger till när dte blir av. Lita på det goda gamla gosse

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-17T08:40:09Z

Är i gång med att odla upp första jästen till mitt nyårsöl, wyeast 1388.

Jag siktar också på en variant av champagneöl.
Förhoppningsvis kommer det bli en torr bubblig öl på +10% och 5-6 vol co2.
Fast utan methode champenoise. Så det blir väl mer en Golden strong.

Strax innan flaskning torrhumlas ölet samt sockerlagen kokas med bla. Kardemumma och apelsinskal.
I samma veva åker det givetvis i en laddning brett brux, om ingen här sitter inne på lite claussenii som eg. var mitt första val.

Jan, vad sägs om att vi byter en flaska med varandra?

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-11T23:13:17Z

Jo, rakau - nya zealandsk humle som skulle ha arom av persiko/passionsfrukt:-)

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-11T23:04:29Z

Hej pål min goda man:-) Jo, men den kommer ju att arbete tillsammans med en brettanomyces som kommer klarar av att jäsa ut den ordenligt till så gott som 1000 skulle jag tro:-) London Ale III med assistans kan man säga:-) Fundera även att köpa lite ekspån och låta dem ligga i lite vitvin/mousserande vin, innan man slängar dem i jäshinken:-) Angående UDO, jovisst, det är honom från Accept, tanken var mera temat för låten (barnsoldater) jag ville belysa:-)

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-11T17:27:49Z

Jan,

bra idé och jag ska komma tillbaka till dig med ett eget förslag. Mina tankar går nog i belgiska/franska tankar, en ljus Biere de Noel med lite kryddor, kanske?

Men till ditt recept. London ale III är en gammal favorit men den flockar så kraftigt att jag misstänker den inte blir så stark. Jag lyckade aldrig jäsa den jästen över 70% och jag misstänker att man inte kan jäsa ut mer än max 80% med den jästen. I så fall med ett OG 1.080 hamnar du på 8,6%, vilket är rätt fint.

Rakau?

Mvh
Pål

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-11T05:51:54Z

Lite mer inspiration: http://beeradvocate.com/beer/style/141.

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-10T22:11:30Z

Hehehehe det är kul ni både är i det belgiska spåret:-) Jag har just blivit färdig med mitt receptförslag nummer 1 så nu hoppas jag att joel går med på det:-) Härligt att se att folk reagera och det var också kul att se andra än jag som skrivar på danska:-)
Här är i allafall mitt fösta förslag till joel:-) Jag är lite i belgiska spåret (vildjäst), sedan lite i det engelska (jäst) och i det amerikanska spåret (mängden av aromhumle) och lite kontinental (malten)

Nytårsöl OG 1080 10 liter

65 % Pilsnermalt, 2,476 kg
35 % Hvedemalt, 1,372 kg

Mäskning;
50 grader, 30 minutter
68 grader, 90 minutter
78 grader, 15 minutter

Kogning:
15 gram Rakau 12 % alpha, 1 time
Protafloc, 20 minutter
15 gram Rakau 12 % alpha, 15 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 5 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 3 minutter
25 gram Rakau 12 % alpha, 1 minut
+ 25 gram Rakau 12 % alpha (hopback)

Gär:

London Ale III
Brettanomyces Bruxellensis

Karbonering: 8 gr sukker pr liter färdigt öl

Behöver jag säga att FG bör hamna runt 1000 pga bretten:-)

-Jan

Sv: utmaning: Nyårsöl

2011-01-10T21:54:41Z

Hej

En dubbel Rodenbach?