Dessutom bör ju sådana tungviktare lagras ett tag, så tid finns det ju

Us-05 passar dessutom fint till alla ovannämnda typer upp till i vart fall 10-11% utan problem.det är i vart fall i de trakter jag maxat ut den jästen, eller i vart fall dess flytande motsvarighet 1056.

/Peter

Jag har för mig att det var den jag använde till ett barley wine en gång.
Kollade som hastigast i recepten och såg att jag missat lista vilken jäst jag använt.

Jag är en 1056/US-05-kinda-guy så det brukar vara den jag väljer till allt utom belgiska ales och Hefe.
Tycker det är en pålitlig jäst som tål en hel del innan den börjar protestera.

Vad är det för öl du ska brygga?

Well skillnaden mellan IIPA och BW kan vara lite större om man ex. föredrar torrare öl så är det en bra ide att ersätta en del
av basmalten i IIPA med vanligt strösocker.

Jag har funderat på att använda denna jästen:
http://shop.humle.se/se/art/nottingham- … t-11-g.php

verkar som om den skall fungera lite bättre än Safale US-05 på starkare öl.

Ser att det även finns jästnäring att köpa. Hur pass viktigt är det?

Hur blir det med kolsyresättningen i flaska när man gör lite starkare öl? Fungerar det som vanligt eller tar det längre tid?

Så skillnaden mellan en bw och en dipa är mäsktemperaturen med andra ord?

/Peter

Hej,

Börjar komma igång med bryggandet nu och har börjat snegla på stilarna imperial stout och imperial ipa. Men det som jag inte riktigt förstår är hurvida man behöver använda förkultur eller ej. Vi använder torrjäst och fortsätter gärna med det. Känner till mrmalty pitch kalkylator och det verkar som om OG är högre än 78 så blir det lite problematiskt.

Att använda tillräckligt med jäst och en jäst med hög förjäsningsgrad har jag förstått är viktigt. Är det något annat man behöver tänka på när man brygger lite starkare öl?

/Peter

Hej

Imperial IPA eller DIPA är en trevlig öl, att dricka i små mängder, både väldigt besk samt ordentlig alcstark.

Om du vill fortsätta med torrjäst, som jag själv ofta använder, så behövs ingen förkultur. Dom flytande jästerna behövs förkultur med ett OG på över 1060, skadar inte heller med OG under 1060.

Tillräcklig med jäst har du ju redan nämt, ordentligt syresatt vört är ett måste.

Om du brygger en DIPA så för att öka drinkabiliteten mäska vid en rel låg temp, ca 64-65 C, för att få ett hyfsat lågt FG, annars så kan ölet kännas lite väl "kraftigt, tjockt" eller påminna om en Barley Wine, som i sig är ett helt ok öl men lite mera åt sipphållet när det gäller att dricka det. Nu är ju inte heller en DIPA direkt ett hävaröl, då blir man snart snurrig, men det skall dock smaka hyfsat lätt.

Det är bara att kasta sig in i bryggningen, Prova OG 75  FG 15  BU 80-100

Bo

Precis som du säger så underlättar det med en jäst som tål den förväntade alkoholstyrkan samt inte flockar allt för fort.
En del jästtyper, speciellt engelska är glada för att flockulera tidigt och inte riktigt klara av att avsluta det dom påbörjat.
Vilket resulterar i ett öl som blir allt för sött om jäsningen avstannar för tidigt. Att sedan få igång en avstannad jäsning är
inte det lättaste. Man får då även räkna med att inte lyckas komma ner mer än ett par punkter lägre än där man stannat.

Dvs. förväntade du dig 1.017 men ölet fastnade på 1.035 så kanske man bara kan komma ner 5-6 punkter med lite tur.

Syresättning är viktigt att ta på allvar i sådana här sammanhang. Ordentlig skakning eller syresättning med o2 vid pitch
samt ytterligare en syresättning inom 12-18h om jäsningen inte satt igång med en dundrande fart innan dess. Men dubbla
"syresättningspass" är ngt att rekomendera pga. den högre stressen på jästen i slutändan.

Temperaturkontroll är väldigt bra om man kan ordna med till öl som dessa.
Eller i vart fall se till att man håller ölet vid en relativt låg jästemp de första dagarna och sedan gradvis höja temperaturen
för att vara säker på att jästen orkar avsluta.

Jäser man för varmt så finns risken att man blir sittande med en hink soppa som luktar aceton och billig sprit.
Det är samtidigt viktigt att temperaturen inte svänger utan är så stabil som möjligt.

Finns det möjlighet så skulle jag använda 2-3 pkt Safale US-05 beroende på vörtstyrka.
Jag skulle även se till att första delen av jäsningen skedde kring 17C för att sedan sakta höja upp till 20-21C.

Har man inte ex. ett dedikerat kylskåp så är det så klart besvärligt. Men det är sådana saker som kan vara bra att ha i åtanke
och kanske kan man hitta workarounds för att uppnå ett liknande resultat om man har ex. en källare som lite svalare temp.

Så -

* Rätt jäst
* Låg och stabil jästemp (17-18C initialt)
* Ordentlig syresättning (gärna två gånger oavsett metod)

Brew strong på www.thebrewingnetwork.com hade relativt nyligen en episod om just "High Gravity Brewing"
Det är bara att korka upp en hembryggd, sätta sig ner och lyssna.

Börjar komma igång med bryggandet nu och har börjat snegla på stilarna imperial stout och imperial ipa. Men det som jag inte riktigt förstår är hurvida man behöver använda förkultur eller ej. Vi använder torrjäst och fortsätter gärna med det. Känner till mrmalty pitch kalkylator och det verkar som om OG är högre än 78 så blir det lite problematiskt.

Att använda tillräckligt med jäst och en jäst med hög förjäsningsgrad har jag förstått är viktigt. Är det något annat man behöver tänka på när man brygger lite starkare öl?

/Peter