Humlebladet — kandissocker!

Sv: kandissocker!

null@example.com (kamelryttarn) — Wed, 10 Feb 2016 12:59:33 +0000

Kan man lägga i kandisocker direkt i primären eller MÅSTE man lösa upp kristallerna i vatten innan men tillsätter dom? Hur är det med kandisirap och liknande? Kan man ringla i det rakt av?

Sv: kandissocker!

null@example.com (AboJake) — Tue, 28 Dec 2010 16:15:38 +0000

Det finns ljust , mellanmörkt och mörkt kandisocker och det beror på graden av karamellisering . Ju längre man kokar sockret ju mörkare blir det , men det är väl ingen hemlighet för någon . Man kan nå exakt samma grad av ljust , mellan och mörkt med helt vanligt strösocker och för jästen är det exakt samma sak om man matar den med kandi eller vanligt strösocker . Kandisocker är på intet sätt inverterat socker .Man kan lätt invertera både vanligt strösocker och kandisocker genom att koka dessa med ett gram citronsyra per liter sockerlösning (sockerlösning = sockret blandas med lite vatten så att det löser sig )
Jästen älskar att bli matad med inverterat sockerlösning ,den jobbar mycket lättare , grundligare och även snabbare , dessutom gillar jästen att få maten tilldelad i flera omgångar i stället för allt på en gång ,( vilket inte många hembryggare gör eller kanske känner till ) , speciellt när man har att göra med öl med hög OG .

Sv: kandissocker!

null@example.com (Kenneth) — Tue, 28 Dec 2010 08:41:18 +0000

Jodå det går bra med strösocker också.
Tillsätter man det i koket så inverteras sockret pga värme och den relativt sura mäsken.
Tillsätter man strösocker i ett senare skede under jäsningen så måste jästen invertera strösockret mhja enzymet invertas.
Är jästen lite trött så kan det innebära att jästen inte riktigt orkar jäsa ut.
Så för att underlätta för jästen är det bra att först invertera strösockret innan man tillsätter det i vörten.

Sv: kandissocker!

null@example.com (CalleT) — Mon, 27 Dec 2010 10:56:24 +0000

Kenneth skrev:

Om man ska använda det i bryggning så blir det inte någon skillnad vad jag kan förstå om det är stora kristaller eller inte.

Väldigt stora kristaller består mest av socker (det är ju så man renar fram sockerkristaller ur melass), så de har ganska lite smak. Karamellsirap innehålelr mycket mer smak och färgämnen. Är tanken mest att bara höja sockerhalten så går det lika bra med strösocker direkt (för t.ex. en trippel). Tanken är väl att det är bortkastade pengar/tid att göra/köpa de där stora kristallerna, då de innehåller så lite smak och färg, och ändå skall lösas upp i koket ändå. Vill man ha det mörkt och karamelligt går man via karamellsirap (egen eller köpt), och vill man bara ha socker, så kör man strösocker (eller icke-karamelliserad färglös invertsirap om det är billigast/finns färdigt).

/Calle

Sv: kandissocker!

null@example.com (Kenneth) — Sat, 25 Dec 2010 10:21:05 +0000

Har använt så kallad brödsirap med en del malt i.
Saltet har jag inte tänkt på, men det har inte haft någon tydlig smakpåverkan.
Läste precis på en ljus-siraps-flaska här hemma att det är salt i.
Det står dock inte hur mycket.

Sv: kandissocker!

null@example.com (belgaren) — Fri, 24 Dec 2010 08:59:42 +0000

Jag måste ha varit helt borta och blandat ihop med en ennan tråd om kandisocker :oops:
Min källa till daniscos sirapnär daniscos kundtjänst. Jag mailade dem ett tag sedan och frågade hur mkt salt som fanns i sirapen.

Sv: kandissocker!

null@example.com (Raasken) — Thu, 23 Dec 2010 21:22:00 +0000

Tjaba igen!

Sorry, men fattar inte vad kompisens vittnesmål i Belgien
säger om Danioscos produkt som jag har på min hylla???

Är det verkligen Daniscos brödsirap han häller i sitt kok ???

Frågande Raasken???

Sv: kandissocker!

null@example.com (belgaren) — Thu, 23 Dec 2010 20:25:45 +0000

Raasken skrev:

Kan "Belgaren" avslöja sin informationskälla?

Jo då, min källa är en hembryggare i belgien som jobbar på westmalle bryggeriet. Jag tror att det även nämns i BLAM, men min källa står närmare källan. Det är han som häller i sockret i koket
Det samma gäller westvleteren. 12an innehåller inga rostade eller karamellmalter, så det ända sättet att få färg är karamellfärg.

Sv: kandissocker!

null@example.com (scaryeyes) — Thu, 23 Dec 2010 19:29:49 +0000

Jo. Det är sant med saltet. Ju mörkare sirap, desto mer salt. Vill man endast åt fruktos och glucos, är det vit baksirap som gäller. Testade att brygga (efter några med just vit baksirap) en coopers sats med brödsirap, pga maltighalten, men det blev katastrof jämfört med den vita. Men kundtjänst på "sirap" eller dansukker heter det väl, sa att det hade salt. Ju mörkare, desto mer salt. Men kunde inte ge några siffror. Men sen innehåller ju dom andra siraperna, utom just vit sirap, mest vanligt strösocker.

Sv: kandissocker!

null@example.com (Raasken) — Thu, 23 Dec 2010 19:15:26 +0000

Hej igen!

Har jag möjligen hört att liten gnutta salt ökar på maltigheten i brygden?

1% av förpackningens nettovikt menas det väl då? Borde bli 750g/100=7,5g = 1,5 tsk ....rimligt saltinnehåll i en flaska sirap?

Har en äldre och en sprillans ny förpackning brödsirap och på ingen av dem står något om salt öht??

Kan "Belgaren" avslöja sin informationskälla?

Mvh **-boy Raasken

**=NaCl

Sv: kandissocker!

null@example.com (belgaren) — Thu, 23 Dec 2010 14:26:37 +0000

tänk på att vissa sirap innehåller salt. om de gör det är det 1%, sen får man väl avgöra själv om det påverkar vattenkemin på ett positivt eller negativt sätt.

Sv: kandissocker!

null@example.com (Raasken) — Thu, 23 Dec 2010 12:56:53 +0000

Hej i julstöket!

Vill gärna på minna om Daniscos Brödsirap,
den innehåller 20% maltextrakt vilket torde passa in väl i sammanhanget
Johnny Stomper och jag har kört med den ett par ggr med gott resultat.

Mvh Candy-Boy Raasken

Sv: kandissocker!

null@example.com (megen) — Thu, 23 Dec 2010 11:22:15 +0000

Kenneth skrev:

Om man ska använda det i bryggning så blir det inte någon skillnad vad jag kan förstå om det är stora kristaller eller inte.
Beståndsdelarna torde vara desamma, fruktos o glukos.
Jag brukar själv använda vanlig sirap i mina belgo-recept (eller andra starka specialöl)
Till och med erfarna öldomare kan inte skilja på om man använt kandisocker eller karamelliserat/inverterat socker.
Resultatet blir detsamma, gott öl

Sitter med mobilen och råkade komma åt rapportera av misstag. Sorry.

Men använder du vanlig mörk sirap i dina belgare?

Sv: kandissocker!

null@example.com (Kenneth) — Thu, 23 Dec 2010 10:44:33 +0000

Om man ska använda det i bryggning så blir det inte någon skillnad vad jag kan förstå om det är stora kristaller eller inte.
Beståndsdelarna torde vara desamma, fruktos o glukos.
Jag brukar själv använda vanlig sirap i mina belgo-recept (eller andra starka specialöl)
Till och med erfarna öldomare kan inte skilja på om man använt kandisocker eller karamelliserat/inverterat socker.
Resultatet blir detsamma, gott öl

Sv: kandissocker!

null@example.com (scaryeyes) — Thu, 23 Dec 2010 08:37:25 +0000

Men vilken skillnad är det då på karamell och candy? Bara språket. Men kandi och caramel då? Jag fattar inte detta riktigt..... Men förfarandet låter ju nästan som att göra polkagrisar....

I vilket fall är det kanon med såna här beskrivningar!!