Humlebladet — Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2011-02-19T18:03:52Z

Jag tror på det mesta utom hickory, blir nog skum smak av det. Texas bbq bärs. Men boken borde jag skaffa. Men det jag har tänk är att använda en rök med rör. blir lägre temp då. känns som det blir jävligt hett i en klotgrill, speciellt om man har tänkt använda malten som nån form av basmalt där enzymerna inte är uppfuckade.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2011-02-19T15:25:01Z

Jag tänkte röka efter instruktionerna i "Smoked beers". De använder en klotgrill med kol och träflisor på ena sidan och malten på andra sidan. Jag tänkte köra på pilsnermalt och skaffa ett rostfritt när att ha den i. Vet inte riktigt vilket träslag jag ska testa bara. Jag har ek, en, hickory, björk, alm, bok och mer... Kanske börjar med ek, testade Schlenkerla Eiche och den var riktigt god, fast något för söt.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2011-02-19T15:16:41Z

Intressant ämne. Har själv gått i tankar på att röka malt. Men ska ni mälta korn själv eller hade ni tänkt röka pilsnermalt? Och ska ni röka direkt över elden/röken eller använda er av någon form av köttrök där man kan kontrollera temperaturen någorlunda. Vill gärna höra mer om detta. Så om ni hittar på nåt sånt skoj så får ni gärna dela med er av erfarenheterna

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2011-02-19T14:22:17Z

Satt och funderade på det här med hemrökt malt förra sommaren och tänkte att jag skulle göra ett experiment med att röka malt med olika typer av rökflis...allt från eneris till hickory. Har dock inte skridit till verket än, men nyfiken är jag.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2011-02-19T12:36:28Z

Rauchbieren smakar mycket gott, om än lite "ungt". Röken är inte alls överväldigande och efter ett par munnar känner man inte av det alls nästan. Den blev ljus och klar med ett fint skum, kommer bli utmärkt till sommaren. Nästa rököl kommer att bli en riktigt rökbomb med hemrökt malt.

Jag bryggde en pilsner på tvättad jäst från rauchbieren, den blev också mycket god. Den jäste jag vid 7 grader C. Bra utjäsning och mycket ren i smaken.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T18:38:44Z

Lyckad bryggdag. Utbytet blev sjukt mycket högre än vad jag någonsin har haft. Innan när jag har kört enstegsinfusion och "krossat" med matberedare har jag fått ca 70% utbyte. Nu med Monster Mill MM-2 och dekoktionsmäskning fick jag 88%! Rauchbieren blir lite starkare än vad jag planerat och beska-OG förhållandet blir inte vad jag tänkt mig men det blir nog bra.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T16:24:37Z

Tack! Då inokulerar jag vid 10C

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T11:05:51Z

pitching heter nog på svenska inokulation tror jag :-)

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T10:36:05Z

Tack! Jag pitchar med både vört och jäst vid jästtemperaturen, ca 11C.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T09:53:31Z

Hejsan ,
Hittade detta om cold pitching som kan vara av intresse för dig .
Varsågod .

http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=26969

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-30T09:13:38Z

Nu är bryggdagen i full gång. Farsan är först ute med en dubbel, när han börjar laka drar jag igång med min rauchbier. En liten fråga kvarstår för mig: Vid vilken temperatur ska jag hälla i jästen? På förpackningen står det 21C tills jäsningen kommit igång men Jamil säger pitcha vid 8C och låt stiga till 10C. Ska jag kyla vörten och jästen till typ 10C och pitcha jästen eller ska jag ha båda vid 20C och sedan ställa kallt? Min oro är att ölen kommer jäsa för varmt i början, det lär ju ta ett tag för vörten att komma ner i temperatur av luftkylningen...

Finns det något bra svenskt ord för pitcha förresten? Hatar Svengelska.

Tack för alla bra svar och för att ni står ut med mina frågor

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-29T19:15:19Z

Imorgon blir det bryggning. Ska tillsätta lite MgSO4, NaCl och CaCO3. Baserade det på ett spreadsheet jag hittade. Ska ta det försiktigt första gången.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-28T22:25:03Z

fresta skrev:

Peps kanske ska satsa på spontanjäst öl istället - vinterkriek? (Sorry)

Åj, det kanske vore något. Jag var annars inne på att ändra stil helt och köra en sydtysk Hefescheissen.

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-28T20:25:14Z

Jag skulle inte ta några sulfater alls, jag tycker beskan ska vara så mjuk som möjligt för att inte krocka med rökigheten. Mitt vatten påminner om ditt, väldigt mjukt och ganska låg alkalinitet. Jag tillsatte bara CaCO3 till min senaste rököl för att få upp alkaliniteten och kalciumhalten. Men det var en rökbock med en del mörkare maltsorter som behöver lite karbonater för att inte dra ner pH:t för mycket. Med bara Weyermanns rökmalt blir det ett ganska ljust öl. Om du vill ha upp kalciumhalten utan att höja alkaliniteten kan du prova med CaCl2, eventuellt även lite CaSO4 om du vill ha en lite skarpare kant på beskan.

Angående dekoktion så gör jag oftast bara en dekoktion från 71 till 77 grader numera. När jag gjorde dekoktioner vid lägre temperaturer blev det svårt att kontrollera tiderna för huvudmäsken vid proteinrast och maltosrast. Försockringsrasten vid 71 grader kan å andra sidan få dra ut på tiden utan att det gör något.

Peps kanske ska satsa på spontanjäst öl istället - vinterkriek? (Sorry)

Sv: Bamberg Rauchbier, vattenbehandling och dekoktionsmäskning?

2010-12-28T20:14:08Z

MaltMårten skrev:

annars blir det ett intressant bidrag till folkets val i nästa SM

Där sade du något...

Nej, i morgon måste det bli av, har inte bryggt på en månad, och jag är så bryggsugen att jag nästan klättrar på väggarna. Måste jag hälla ut alltihop så må det vara hänt, bara jag får brygga.