/Calle

/Calle

Jo så skulle det ju kunna vara, har för mig att när Brewdog var med i Sunday Session på BrewingNetwork så sa  dom att dom använde en "dry english ale yeast" till Punk IPA  men jag kan minnas fel. Man skulle ju kunna köpa en på bolaget som är 4.1% och jämföra om man kan känna nån skillnad och mäta FG på dom. 

Har kört Wyeast 1968 London Ale på plattan några gånger och det ser ut som ett rejält snöoväder, tycker inte den här har varit riktigt så. Får se hur det ser ut i nästa steg av förökningen. Har inte mikroskop eller liknande för att kolla hur pass ren kulturen är så jag får förlita mig på doft och smak så länge.

Har du nåt bra tips på hur jag bäst förvarar den här nu tills det blir uppstegning och bryggning? E-kolven står just nu i kylen med folie på toppen (utjäst). Kan dröja några veckor till bryggning.

Magnetomrörare är på intet sätt det ideala för att odla jäst,

Skulle nog vilja påstå att det är mycket nära det ideala alternativet, och i labbmiljö/industri kör man alltid med omrörare när man behöver köra större volymer (dock oftast en som drivs av en axel via kärlets lock). Mindre volymer (under 3 liter) kör man väl vanligen på skakbord, men mest för att det är smidigast så. Vid odlingsvolymer över 1/4 av flaskans volym behövs dessutom särskilda flaskor med "baffles" (turbulensskapande bulor/bucklor etc. på insidan) annars blir det ingen vettig omrörning med skakning.
Det man vill åt är följande:
1) Konstant hög omrörning i vätskan för att ständigt fördela näring.
2) Konstant inflöde av syre (i lagom nivåer).
3) Konstant avlägsnande av koldioxid.
En magnetomrörd flaska med bra gasgenomsläpp i öppningen (t.ex. löst liggande folie) uppföljer alla tre kraven utomordentligt. Den ger i princip maximal tillväxt med hög vitalitet på cellerna och på kortast tid.

Enda nackdelen jag kan se är att det går utmärkt att odla vissa sorters mögel i en sådan då mögel kräver både högt syre och låg koldioxid (vilket ju normalt inte förekommer under jäsning eller "stående" förkulturer). Risken minimeras dock om man stegar upp volymen så att jästen alltid ligger två steg före.

Själv kör jag med ren pappersduk som dammskydd i flasköppningen vid både omrörare och med bafflade flaskor på skakbord. Tar ca 3-4 dygn att gå från odlingsplatta till jäst nog för 20 liter öl, och detta på en slutvolym på kulturen på 1.5-2 liter (ca 200x10^9 celler).

Man skall dock ha klart för sig att odling direkt från flaska till flaska (utan att gå via en platta för att plocka rena kollonier) ibland kan ge lite konstigt resultat. Det är inte helt ovanligt att "flaskjästen" innehåller både respiratoriska mutanter och mjölksyrabakterier (har hittat i flera svenska och belgiska bryggeriers öl, även trappistöl...). Dessa riskerar såklart att hänga med (och förökas) hela vägen om man inte renstryker först, så det är inte säkert att en misslyckad batch beror på att man själv "grisat". Det vanligaste är dock att det hela går utmärkt, så kör på bara.

@Lifven: Jästen på bilden ser onekligen högflockulerande ut (tydliga "flockar"). Undrar vad det är för jäst? Kan ju hända att de valt en högflockulerande (brittisk?) jäst för sin 3.5% version, om de vill ha bättre kropp till svagare öl..?

/Calle

Och för inspirationen till det här med jästen. Din uppodling av Sierra Nevada flaskorna för några år sedan var en bidragande orsak till att pröva själv, i början så tror man ju att allt är svårt och är rädd för infektioner osv men prövar man inte så.. Blev en helt OK Porter av första Sierra Nevada flaskan jag odlade upp.

Angående namnet på ölen så håller jag helt med dig om det nu är det dom syftar på, men har inget emot Brew Dog som bryggeri. Tycker dom gör utmärkt öl, kul att nån testar nya saker och spränger gränser. (Gillar välhumlat öl). Det här är i alla fall bland dom godaste ölen med låg alkoholhalt som jag har druckit.

/ Henrik.

Du verkar absolut veta vad du håller på med angående att odla upp jäst, där är jag bara nyfiken på att själv få reda på lite mer. 

Resten av inlägget gäller inte dej, ok?

Jag tycker att namnet på ölet  Trashy Blonde ger mig lite dåliga vibbar. För mig är öl en positiv sak,roligt att kunna brygga den själv samt smaka olika öl i Sverige samt utomlands. Jag var i Amsterdam 2007 senast, fanns hur många trevliga olika pubar som hade många av dom där olika belgiska ölen man bara läst om.

Det var i Amsterdam som jag för första gången drack lambick samt geuze. Jag är väl var en dom få i vårt land som provade dom i stället för växter.

Hoppas att du Lifven förstår mig att inlägget inte är emot dig det är emot Brew Dog.

Ok jag kan förstå att ordet Trashy kan betyda mer än vad det står för, men det går absolut tillbaks till whithe trash samt trailer parks i USA, chehalis utanför Seattle.

Det är ingen punk i det ordet, det är misär och det är inte vad jag gillar när det kommer till öl. Klart att jag både vet samt förstår att det finns misär när det gäller öl som all alckohol, du kan bli berusad även på den dyraste champagnen, men då kallas det för något annat.

Punk för mig det är, dra åt helvete din djävla marknads ansvarige på Brew Dog, tur att jag inte köpte några aktier.

Bo

Frågan är nu vilken jäst det kan vara..?

Från Brewdogs hemsida om en annan variant av Trashy Blonde  med Belgisk jäst:

"The prototype has been codenamed Eurotrash and is exactly the same as the standard Trashy Blonde recipe except the US ale yeast had been replaced with a classic Belgian yeast strain."

Verkar ju enligt den texten vara en amerikansk jäst i vanliga Trashy Blonde. Den verkar inte uppföra sig som Wyeast 1056, bildar ganska stora flockar på snurrplattan och sedimenterar snabbt mer som en högflockulerande engelsk jäst fast inte riktigt lika stora flockar. Skulle det kunna vara Anchor jästen (Wyeast 1272 American Ale II)?

Nån som har druckit ölen och har någon ide om vilken det kan vara? Dom filtrerar ju inte ölen så jag antar att det är den riktiga jästen i flaskan. Hur som helst verkar den pigg, har odlat upp från Sierra Nevada Pale Ale förut och den tog längre tid att få igång.

Tänkte testa den på nån IPA eller nåt.

Bilden tagen 30 sek efter att snurrplattan stängdes av.